Enkle opskrifter til fremstilling af lækre syltede steppesvampe
Madlavning af steppesvampe har sine egne finesser og egenskaber, takket være hvilke de bliver velsmagende, sprøde og sikre for helbredet. Ofte involverer opskriften på syltede steppesvampe brug af rækker, som også kaldes popler eller podpolniks. Det er en af de mest udbredte familier med over 2000 sorter. Lækre og nærende steppesvampe er gode til bejdsning og andre vinterpræparater, pickles og snacks.
Forberedelse af svampe til bejdsning
Hvordan man forbereder steppesvampe til bejdsning:
- Samlede rækker skal ryddes for rester af jord, blade, græs og andet affald. Skær den nederste del af benet - det spises ikke.
- Det er bedst at rengøre pladerne fra undersiden af hætten med en blød svamp.
- Skyl svampene under rindende vand 2-3 gange, og sorter derefter efter størrelse. Skær store svampe i flere dele, små prøver kan marineres hele.
- Overfør de plukkede svampe til en stor skål, dæk med rent vand og lad det suge på et køligt, mørkt sted. Blødgøring kan tage fra 5 timer til 3 dage, afhængigt af typen af række.
- Skift vandet i skålen med svampe til frisk vand hver 3-4 timer.
- Efter gennemblødning skal rækkerne skylles igen under rindende vand og rengøres ved at fjerne huden fra hætten.
Før de sylter steppesvampe, skal de gennemgå en lang varmebehandling. De skal fyldes med rent vand, så det dækker rækkerne og tilsæt bordsalt - 1 tsk pr. 1 liter vand. Citronsyre kan bruges i stedet for salt.
Placer gryden med steppesvampe på medium varme og kog i 35-40 minutter, og husk at fjerne skummet konstant fra væskeoverfladen. Når alle svampe er sunket til bunden af beholderen, kan de fjernes fra komfuret. Hæld rækkerne i en sigte eller dørslag og lad væsken dræne.
Den klassiske opskrift på syltede steppesvampe
Der er mange opskrifter på syltede steppesvampe - begge enkle, som kun inkluderer ryadovki og marinade, og mere komplekse med forskellige yderligere ingredienser.
Til bejdsning efter den klassiske opskrift skal du bruge:
- steppe svampe - 3 kg;
- bordeddike 9% - 9 spsk. l;
- bordsalt - 7 spsk. l;
- granuleret sukker - 4 spsk. l;
- sorte peberkorn - 8-9 stk .;
- laurbærblade - 8-9 stk .;
- nelliker - 15-20 stk .;
- vand - 3 l.
Hæld vand i en stor gryde, tilsæt granuleret sukker, salt, bland godt, indtil det er helt opløst. Sæt på svag varme og lad det koge.
Hæld det skrællede, vasket og skåret i stykker svampe i kogende væske og kog i flere minutter. Derefter tilsættes laurbærblade og krydderier til rækkerne, lad dem simre over svag varme i 15 minutter.
Hæld eddike i en gryde, rør godt og kog i yderligere 8-10 minutter. Pak svampene sammen med den kogende marinade i præsteriliserede krukker, og rul dem op med dåselåg. Vend dåserne på hovedet, pakk dem ind i et varmt tæppe, og lad det køle helt af.
Krydret steppe svampe
En af de populære opskrifter på syltede steppesvampe er med hot chili.Denne forretter har en rig, pikant smag. Mængden af chili kan øges og reduceres efter eget skøn - afhængigt af den ønskede krydderi.
ingredienser:
- steppe svampe - 4 kg;
- spids chili - 2-3 stk;
- fed hvidløg - 15-18 stk;
- vand - 2 l;
- bordsalt - 100 g;
- granuleret sukker - 120 g;
- laurbærblade og nelliker - hver 10;
- bordeddike 9% - 130-150 ml;
- sorte peberkorn - 15-20 stk.
Hæld steppesvampe med isvand, tilsæt salt, granuleret sukker og læg dem på medium varme. Kog under konstant omrøring.
Tilsæt ærter, laurbærblade og nelliker til den kogende marinade, reducer varmen til lav og lad dem simre i 8-10 minutter. Hak chilipepperne fint sammen med hvidløgsfedderne og tilsæt panden med svampene, hæld eddike i og bland grundigt.
Hæld svampene fra gryden i steriliserede krukker, dæk med varm marinade og læg dem i en gryde med kogende vand.
Steriliser beholderen med rækker i 10-13 minutter, rul derefter op med tin låg og lad den ligge under et tæppe, indtil den køler helt ned.
Krydret steppesvamp med tomatpuré
Steppesvampe marineret med tomatpuré er en forretter med en original, krydret smag. Det kan bruges som en uafhængig skål, tilsat til vegetabilske gryderetter eller gryderetter. Til bejdsning anvendes både færdiglavet tomatpuré og friskpresset tomatjuice.
ingredienser:
- steppe svampe - 5-6 kg;
- vand - 2 l;
- tomatpuré eller juice - 500 ml;
- granuleret sukker - 7 spsk. l;
- salt - 6-8 spsk. l;
- bordeddike - 250-280 ml;
- jorden gurkemeje - 1 tsk;
- laurbærblade - 10 stk;
- sort allehånde - 18-20 stk.
Hæld rent, filtreret vand i en stor gryde. Tilsæt granuleret sukker og tomatpasta, salt, tilsæt krydderier og bland grundigt. Placer over medium varme og lad det koge.
Hæld de skrællede og hakkede svampe i den kogende tomatmarinade, rør og lad dem simre i ca. 10 minutter over svag varme. Tilsæt derefter eddike til emnet og lad det simre i yderligere 10-13 minutter.
Pak varme syltede svampe i en steriliseret beholder og forsegl med tin låg. Vend dåserne på hovedet, og lad den køle af, pakket ind i et frottéhåndklæde eller varmt tæppe.
Marinering af steppesvampe kræver overholdelse af flere regler og funktioner. De kan kun bruges efter langvarig gennemblødning og indledende varmebehandling. Takket være det enorme antal opskrifter bliver steppesvampe grundlaget for tilberedning af lækre, sprøde og salte snacks til enhver smag.