Syltede svampe: madlavningsopskrifter
Syltede svampe, hvis opskrifter er kendetegnet ved lethed og enkelhed, er en velsmagende, salig forretter, der vil pryde ethvert hverdags- eller festbord. De koger meget hurtigt, og en række marinadeopskrifter hjælper med at give svampene en rig, krydret smag og udtryksfuld aroma.
Hvis du er en svampeplukker, så er der sikkert i spisekammeret, blandt andet bevarelse, altid et par krukker af din afgrøde. Men pickling af svampe er ikke mindre "delikat" end at plukke dem. Selv de bedste og mest spiselige svampe kan "eksplodere" inden for en måned, hvis de er forkert syltede. I dag vil vi fortælle dig, hvordan du forbereder dig til vinteren boletus, honningsvamp, porcini-svampe og kantareller, så de opbevares i lang tid.
Madlavning svampe
Vi renser også smørhætterne fra huden, så de er lette. Derudover producerer uraffineret boletus mere slim.
Nu skal svampene koges. Hvis der er mange af dem, men der ikke er nogen stor container, kan du gøre det i flere passager. Men det vil være meget mere praktisk at koge alle svampene på én gang og låne en stor gryde eller kedel fra en nabo. Vi sender svampe ind i det og fylder dem med koldt vand for helt at dække. Du behøver ikke hælde meget, cirka 2 liter er nok. Svampe har deres egen fugtighed, som de begynder at frigive under madlavning. Og hvis der stadig er lidt vand, kan du altid fylde op.
Sørg for at samle skummet under tilberedningen.
Vi koger vores smør i mindst 50 minutter, salt vandet efter smag. Efter denne tid tager vi svampene ud og filtrerer dem. Ingen grund til at skylle.
Marinerende svampe: hvordan man laver en marinade
For at marinere 5 kg allerede skrællede rå svampe har vi brug for 2 liter marinade.
Det gøres på denne måde:
- Hæld vand i en lille gryde.
- Vi hælder 4 spsk. l. salt.
- Sæt krydderierne 2 lavrushkaer.
- Tilsæt 1 tsk. krydderier efter smag (allehånde, bitter).
Mange husmødre elsker at syltede svampe med hvidløg. Generelt kan du gøre dette, og det er lækkert.
Hvis du planlægger at skjule et par krukker til nytår, skal du ikke tilføje hvidløg. Når de opbevares i lang tid, bliver svampe med hvidløg mørkere.
Nu koger vi smøret i denne marinade i 15-20 minutter. I slutningen tilsættes 1,5 tsk. eddike essens (70%) og lad det koge. Eddike 9% er også velegnet, men der er brug for mere - 4 spsk. l.
Hvis svampene blev kogt godt for første gang, skal der ikke være skum, når de koger i marinaden. Hvis marinaden er skummet, betyder det, at smøret er underkogt.
Mens svampene koger, steriliser krukkerne. Færdigt smør med det samme, varmt, læg det i krukker op til skuldrene. Hæld den resterende marinade i gryden og rul den op. Vend om og lad afkøle. Syltede svampe opbevares et køligt sted.
Syltede svampe - champignonopskrifter
Der er mange måder at marinere svampe på. De mest populære blandt husmødre er enkle og lette opskrifter, der giver dig mulighed for at få velsmagende og mundvandende svampe og bruge et minimum af tid og kræfter.
Ingredienser:
- champignons - 900 g;
- bordeddike 9% - 80-100 ml;
- raffineret sukker - 2-4 tsk;
- solsikkeolie - 130 ml;
- hvidløgsfed - 6-7 stk;
- knopper nellike - 4 ting;
- peberkorn - 18-20 stk;
- laurbærblade - 6 stk;
- salt - 2 tsk;
- vand - 120 ml.
Til denne syltede svampeopskrift er det bedst at bruge små svampe af omtrent samme størrelse - de vil marinere jævnt og vil se meget appetitlige ud i en krukke.
Hæld eddike og solsikkeolie i vandet, salt, tilsæt sukker, krydderier, hakkede hvidløgsfed. Skyl svampene under rindende vand, hvis svampene er små, kan de efterlades intakte. Skær store champignoner i to.
Hæld de tilberedte svampe i en gryde med marinade og læg dem på svag varme, kog, kog derefter i yderligere 8-9 minutter, omrør regelmæssigt og fjern skummet.
Hæld champignoner i krukker, hæld kogende saltlage, vrid og lad den trænge ind på et køligt sted i 8-10 timer.
Hurtig betning af svampe
Til hurtig tilberedning af svampe anvendes en marinade, som inkluderer duftende honning, krydret Dijon-sennep, friske urter og hot chili peber. Det giver svampene en interessant og usædvanlig smag. Sådanne champignoner kan tilberedes på to måder - marineret rå eller forstegt i vegetabilsk olie.
Ingredienser:
- champignons - 900-950 g;
- dijon korn sennep - 30-50 g;
- honning - 50 ml;
- olivenolie eller solsikkeolie - 60-80 ml;
- varm peber - 1 stk;
- frisk persille eller dild - en flok;
- salt - efter eget skøn.
Første metode: Skær de vaskede champignoner i tynde skiver eller halvdele og steg i kogende vegetabilsk olie, indtil de er karamelliserede. Efter svampen er brunet, tilsæt finhakket peberfrugt, honning og sennep til dem, salt og drys med hakkede urter.
Steg i yderligere 3-4 minutter, læg det derefter i klargjorte krukker. Denne øjeblikkelige snack kan opbevares på køleskabshylden i op til 3 uger.
Anden metode: hæld de vaskede champignoner med kogende vand, salt og kog, kog derefter i 5-6 minutter.
Til marinaden skal du kombinere honning med sennep, juice presset fra 1 citron, hakkede hvidløgsfed, sort peber og vegetabilsk olie.
Hæld marinaden over de kogte champignoner og hæld i små glaskrukker. En krydret svampesnack skal infunderes i 5-8 timer, hvorefter den kan serveres.
En simpel opskrift på porcini svampe
Denne opskrift på syltede svampe til vinteren tilberedes med deres indledende varmebehandling.
Ingredienser:
- porcini svampe - 870-970 g;
- bordeddike 9% - 300-350 ml;
- nellike knopper - 6-7 stk;
- sorte peberkorn - 8-9 stk;
- allehånde ærter - 8-9 stk;
- laurbærblade - 4-6 stk;
- raffineret sukker - 70-90 g;
- salt - 4 tsk;
- vand - 2 l.
Skræl porcini-svampene, skyl under rindende vand, skær dem i mellemstore skiver og hæld i en gryde.
Fyld med koldt vand, så det helt dækker dem og kog i 35-40 minutter.
Når porcini-svampene koger, skal du fjerne skummet, der kommer ud af væskeoverfladen, og salt lidt. Hæld dem derefter i et dørslag og skyl med koldt vand.
For at forberede marinaden, bland alle ingredienserne, kog og tilsæt de tilberedte porcini-svampe. Kog dem i 18-20 minutter.
Mens svampene koger, steriliser glasskrukker og låg i mikrobølgeovn, damp eller enhver anden praktisk metode.
Når væsken koger, skal du straks overføre svampene til tilberedte krukker, tilsætte krydderierne og dække med varm marinade. Derefter skal du pakke krukkerne med et uldtæppe og lade dem stå i 8-10 timer og derefter overføre dem til kælderen eller spisekammeret til yderligere opbevaring.
Kantareller med vineddike
Opskriften på lækre syltede svampe med tilsætning af vineddike og selleri kan bruges til champignoner, østerssvampe, svampe.Kantareller er især velsmagende i vinmarinade - de vil være en fremragende tilføjelse til kød, kartoffelretter eller en appetitvækkende uafhængig snack.
Ingredienser:
- kantareller - 750 g;
- vineddike - 300 ml;
- hot chili peber - 3 stk;
- løg - 3 stk.
- selleri stilke - 130 g;
- hvidløgsfed - 6-7 stk;
- peberkorn - 16 stk;
- laurbærblade - 8-9 stk;
- raffineret sukker - 6-7 tsk;
- frisk rosmarin, salt - efter eget skøn
- vand - 3 l.
Rengør kantarellerne og skyl grundigt under rindende vand. Kog vandet separat, læg svampene i kogende vand i 1-2 minutter, og kassér det derefter i et dørslag. Skær løgene i fire dele, skær hvidløgsklyven i tynde skiver.
Skær selleri stilke i tynde skiver, hot chili peber - i strimler efter fjernelse af frøene.
For at forberede marinaden, hæld de tilberedte grøntsager over med 2 kopper vand, kog, tilsæt krydderierne og lad dem simre i 40-45 minutter.
Arranger de tilberedte kantareller i steriliserede krukker og fyld med kogende marinade, stram med låg, dæk med et tæppe og lad stå i 7-9 timer.
Østerssvampe uden sterilisering
Østerssvampe marineret uden sterilisering er lækre, mundvandende og knasende svampe, der kan krydres med vegetabilsk olie, drysses med hakket dild eller grønne løg og serveres som en lækker, krydret snack. Til bejdsning kan du bruge både friske og frosne kantareller, som er optøet ved stuetemperatur inden tilberedning.
Ingredienser:
- østerssvampe - 900-950 g;
- bordeddike 9% - 130 ml;
- granuleret sukker - 30-30 g;
- salt - 4-5 tsk;
- laurbærblade - 2-4 stk;
- nellike knopper - 7-8 stk;
- hvidløgsfed - 4-6 stk;
- peberkorn - 7-8 stk.
Sådan pickles svampe korrekt - først og fremmest skal de forberedes. For at gøre dette skal du rengøre dem og skylle godt under rindende vand og fjerne klæbende græs og snavs fra hætterne.
Derefter skæres østerssvampene i mellemstore stykker, hældes i en gryde, dækkes med vand og koges.
Fjern skum fra væskeoverfladen og lad svampen simre ved svag varme i yderligere 30-35 minutter.
Forbered marinaden separat - hæld 5 glas vand i en gryde, tilsæt salt, sukker, hakket hvidløgskrydder og krydderier, kog. Tilsæt derefter de tilberedte østerssvampe til marinaden og kog i yderligere 18-20 minutter.
Hæld østerssvampe og steriliserede krukker, fyld med kogende marinade og rul lågene op. Lad dem afkøle helt, og overfør dem derefter til kælderen eller gem dem i køleskabet.
Smør med løg
Syltede svampe, opskrifter til madlavning med løg kombinerer en original, krydret smag med krydrede krydderier og en rig krydret aroma. Det er en god forretter til ethvert dagligt måltid eller feriemåltid.
Ingredienser:
- smør - 650 g;
- løg - 3 stk.
- sukker - 60-70 g;
- salt - 3 tsk;
- solsikke eller olivenolie - 2 spsk. l;
- frø koriander og koriander - 1 tsk hver;
- peberkorn - 9-11 stk;
- bordeddike 9% - 2 spsk. l;
- vand - 1,5 liter.
Sorter olien, fjern snavs og græs, rengør hætterne. Lad små svampe være intakte, store skåret i halvdele, hæld derefter i en gryde og fyld med vand. Det skal helt dække svampene.
Kog dem, kassér dem i et dørslag. Derefter hældes olien med rent vand og koges igen, hvorved skummet fjernes fra overfladen.
Forbered marinaden separat ved at blande 1,5 liter vand med krydderier, løgringe, salt og sukker. Bring det til en kogende varme, og lad det simre i yderligere 4-6 minutter.
Hæld smør i en kogende marinade, kog og kog i 18-20 minutter. Tilsæt derefter eddike til svampene, og tag det straks af ovnen. Eddikesyre bør ikke koge, ellers mister den sine egenskaber.
Spred smørolien i glas, fyld med kogende marinade. Dæk bunden af en stor gryde med et håndklæde, læg krukkerne og hæld vand i gryden. Kog og lad dem simre i ca. 13-16 minutter. Rul derefter beholderne sammen med låg og lad dem køle af.
Syltede svampe - opskrifter til tilberedning af en lækker, appetitvækkende og krydret forretter, der er fantastisk til både daglige og festlige borde. Takket være de mange forskellige madlavningsmuligheder vil hver værtinde være i stand til at vælge sin perfekte opskrift, der glæder gæster og kære med duftende, sprøde svampe.