Syltet hvidløg - en original DIY snack

En fremragende forretter til kødretter og spiritus er syltet hvidløg, hvis opskrift er enkel, indeholder et minimum af ingredienser og tilberedes hurtigt. I modsætning til frisk er dens smag blødere, og lugten efter brug mærkes svagt og får ikke andre til at sprede sig. Fordelene ved vridning inkluderer lang holdbarhed, et højt indhold af næringsstoffer, der er tilbage i tænderne og pile, selv efter varmebehandling.

Hvad du har brug for at vide om syltning af hvidløg

Du kan forkæle selv den bedste opskrift på syltet hvidløg ved at forberede beholderen dårligt eller vælge de forkerte råvarer til emnerne. Det er vigtigt at vide, hvordan man opbevarer krøller, om der er nyttige stoffer i produktet og mange andre små ting. For eksempel, hvorfor kvaliteten af ​​hvidløgspile fra forskellige års forberedelse er så forskellig.

Nogle opskrifter indeholder anbefalinger: det er ikke let at hælde krukker, der allerede er fyldt med hvidløg med varm saltlage, men at udsætte dem for kortvarig sterilisering eller pasteurisering. For det første er det ikke nødvendigt. Og for det andet vil nelliker stoppe knasende og miste deres elasticitet, hvis de overeksponeres, bliver de generelt bløde.

Er syltet hvidløg godt for dig?

Fordelene ved frisk hvidløg er uden tvivl. Men mister den ikke sine helbredende egenskaber under indflydelse af syre og høje temperaturer?

Syltede løg indeholder:

• biologisk aktive stoffer allicin og ajoene;
• svovl, calcium, magnesium, vitamin C, gruppe B, PP, andre næringsstoffer;
• phytoncider;
• flerumættede fedtsyrer og organiske syrer;
• Sahara.

Hvidløg, selv efter bejdsning, hjælper med at klare forkølelse og vaskulære sygdomme, sænker kolesterol, udviser orme. Sandt nok er kontraindikationerne de samme som friske.

Valg af råvarer

Kun hård hvidløg af høj kvalitet bruges til bejdsning. Forberedelser til vinteren foretages i høstsæsonen af ​​grøntsagen, da den under opbevaring gradvis mister fugt, federne begynder at tørre ud og undertiden rådne.

Forårsløg har mange små fedter og en særlig "kraftig" smag. Det kan bruges til bejdsning, men det er ubelejligt at rengøre, og dette skal gøres under madlavning eller spisning. Derfor er det bedre at tage vinter hvidløgbestående af flere store tænder.

Udvælgelseskriterier for bejdsning:

1. Hele hoveder. Ung hvidløg med en velformet, men ikke fuldt moden pære, helst frisk gravet. Uden de mindste tegn på skade på skadedyr, sygdomme, redskaber, når de fjernes fra haven.
2. Tænderne. Godt modnet hvidløg. Hovedet kan skæres med et værktøj under grave, men det bør ikke indeholde tegn på beskadigelse. De skadede lobules bruges simpelthen ikke.
3. Pile. Jo yngre de er, jo smagere vil emnet være. De gamle pile forbliver grønne, men viser en træagtig tekstur under måltiderne, selvom de normalt skærer godt. Føjet til en salat eller anden blandet skål vil helt sikkert ødelægge det.

Det er let at kontrollere en piles alder. Tættere på blomsterstanden skal du prøve at gennembore stammen med fingerneglen. Han skulle gå ind i den unge pil uden anstrengelse.

Beholderforberedelse

Til syltet hvidløg, som skal spises i den nærmeste fremtid, kan du bruge enhver beholder. Den, der er beregnet til opbevaring, skal forsegles i en glasbeholder. Hætter, afhængigt af opskriften, er nylon eller tin.Da produktet er dyrt på markedet og er i stabil efterspørgsel, syltes store mængder hvidløg i tønder af træ eller plast.

Nogle husmødre mener, at hvis selve hvidløg er et konserveringsmiddel, er det nok at bare vaske beholderen. Det er ikke sandt. Nellikerne er modtagelige for forfald, hvis der er patogener på beholderens vægge, kan arbejdsemnet forringes.

Under alle omstændigheder skal krukkerne steriliseres, og tønderne skal være klargjort korrekt. Dette er beroligelse. Det vil være en skam, hvis beholderne ødelægger hvidløg. Og dette, skønt sjældent, sker.

Yderligere ingredienser

Smagen og aromaen af ​​syltet hvidløg er mere delikat end for frisk hvidløg, men forbliver rig og stærk. Mange mennesker tror, ​​at yderligere krydderier i præparatet vil være overflødige.

Selve produktet er et stærkt konserveringsmiddel, og dette gør det muligt for husmødre at eksperimentere. Hvis det ønskes, kan du lægge i krukken:

• dild - greens, frø eller paraplyer;
• bær, såsom solbær og solbær, stikkelsbær;
• fedter;
• sort eller allehånde;
• koriander;
• Laurbærblad.

Rodgrøntsager tilsættes arbejdsemnet for at blødgøre smagen og ændre farve. Farveintensiteten afhænger af antallet af dem:

• fra rødbeder bliver hvidløg rød eller lyserød;
• gulerødder bliver gul eller orange.

Eddike ved betning til vinteren erstattes med citronsyre. Nogle gange hældes hvidløgsfed med saltlage, kogt ikke i vand, men i æble- eller druesaft. Sukkeret i opskriften kan erstattes med honning.

Hvor skal man bruge det?

Syltet hvidløg er lækkert alene. Dette er en fremragende snack til spiritus og vitamintilskud til bordet når som helst på året.

Det kan serveres:

• som en del af forskellige med andre syltede grøntsager;
• til kød og fjerkræ;
• med svampefade for at krydre dem;
• sammen med hårde og syltede oste;
• kombinere med fisk.

Syltet hvidløg er inkluderet i opskrifter på salater, appetitvækkere, pates. De finthakkede fedter giver den velkendte vinaigrette en ny smag. Det kan bruges som krydderi til forskellige retter. Ved tilberedning af supper og borscht erstatter syltet hvidløg ikke frisk, men giver dem en særlig aroma.

Syltede hoveder af hvidløg

Store hele hoveder syltet hvidløg ser specielt appetitvækkende ud: hvid eller rød, kogt med rødbeder. Det er endda behageligt at rengøre dem. Men for at have noget at lægge på bordet om vinteren, skal du passe på emnerne om sommeren.

Hvidløg er tilberedt det samme til enhver opskrift. Det skal vaskes, afskæres stilken, efterlader en søjle på mindst 2 cm, fjern rødderne og forsøger ikke at beskadige bunden. Fjern den ydre del af de integrerede blade (ikke alle!) Dækker tænderne. Hæld kogende vand over.

Den nemmeste opskrift

Med et minimum af ingredienser og tid brugt er hvidløg let at lave mad. Smagen er fremragende. Skrælte nelliker tilberedes på denne måde og ikke kun hele hoveder.

Ingredienser:

• hvidløg;
• vand - 1 l;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 1 spsk. l. med top;
• eddike (9%) - 70 ml.

Forberedelse:

1. Fyld sterile krukker tæt med tilberedte hvidløgshoved.
2. Kog saltlage, tilsæt eddike, afkøles til ca. 80 ° C, hæld den ledige plads i beholderne. Luk med nylon eller skruelåg.

Syltet hvidløg - rødbeder opskrift

Roer giver hvidløg en rød farve og blødgør smagen. Stykker rodfrugter kan også spises - de får en skarphed, aroma, tjener som en fremragende snack eller en tilføjelse til salater og første retter.

Ingredienser:

• hvidløg - 1 kg;
• røde rødbeder - 300 g;
• vand - 1 l;
• eddike - 100 ml;
• salt - 1 spsk. l.;
• nellike.

Forberedelse:

1. Anbring hvidløgshovedene og de hakkede rødbeder i sterile krukker.
2. Kog saltlage, sil, tilsæt eddike, hæld i beholdere. Forsegling med nylonhætter.

Hvis hvidløg koges med gulerødder i stedet for rødbeder, bliver den gul eller orange.

I druesaft

Ikke den nemmeste georgiske opskrift.Men hvidløg viser sig at være meget velsmagende, især hvis den serveres med en kebab. Saften kan yderligere bruges til saucer.

Ingredienser:

• hvidløg - 1,5 kg;
• drue saft - 1 l;
• sukker - et halvt glas
• hvidvineddike - 120 ml;
• allehånde og sort peber - 8 ærter hver;
• sukker - 2 spsk. l.;
• fedter;
• salt;
• vand.

Forberedelse:

1. Anbring de forberedte hvidløgshoved i en lav, bred beholder.
2. Hæld med saltlage (ikke varmt!), Tilberedt af 1 liter vand og 2 spsk. l. salt. Skift væske hver dag i 3 uger.
3. Lav en marinade af 1 liter vand, sukker, 2 spsk. l. salt, krydderier, eddike. Cool og sil.
4. Hæld marinaden over hvidløg, opbevar i køleskab i 2 uger. Tøm derefter og læg væsken i køleskabet.
5. Blød hvidløgshovederne i druesaft i en uge. Udskift den derefter med marinade. Efter 5 dage kan du servere det til bordet.

Syltet hvidløg: iransk opskrift

Persisk opskrift. Hvidløg kan syltes sådan med hoveder eller nelliker, opbevaret i flere år. Efter 6 måneder forbliver det krydret, men bliver gradvist sødere og mere ømt. Den ægte smag vises ikke tidligere end efter 2-3 års opbevaring. Hvidløg kan blive mørkere, men det ødelægger det ikke.

Ingredienser:

• hvidløg - 10 hoveder;
• bærbær friske bær - 4 spsk. l.;
• vineddike (hvid) - 0,5 l;
• honning - 3 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.;
• timian.

Forberedelse:

1. Sorter berberis, vask, hæld varmt vand i en halv time.
2. Hæld en spiseskefuld bær i bunden af ​​en steril krukke.
3. Læg hovederne på den tilberedte hvidløg i en beholder, drys med berberis.
4. Hæld marinaden tilberedt af resten af ​​ingredienserne.
5. Luk halsen med plastfolie, derefter med et nylonlåg. Dette gøres for at åbne krukken fra tid til anden, frigive de gasser, der er undsluppet, og tilsæt vineddike.

Syltet hvidløg: en opskrift med nelliker

Denne metode er velegnet, hvis der ikke er plads til opbevaring af emnerne, og de spiser meget syltet hvidløg. Flere hoveder passer i krukken, men federne kan pakkes tæt. Eller når der er tvivl om kvaliteten af ​​råmaterialer. Det er trods alt umuligt at kontrollere det uden at fjerne skallen.

Skræl hvidløg. Det er lettere at gøre dette, hvis du lægger hvidløg i et dørslag, hældes over det med kogende vand og straks lægger det under en strøm af koldt vand for at stoppe termiske processer.

Syltet hvidløg: koreansk opskrift

Meget krydret og lækker hvidløg. Der er ikke salt og sukker i denne opskrift, men der er sojasovs.

Ingredienser:

• hvidløg - 1 kg;
• eddike (9%) - 200 ml;
• sojasovs - 800 ml;
• varm peber - 1 bælg;
• vand.

Forberedelse:

1. Vask hvidløg, del i tænder, men skræl ikke.
2. Sæt stykker varm peber i bunden af ​​krukkerne, fyld med hvidløg. Hæld eddike proportionalt, tilsæt kogt og kølet vand for at dække fedterne.
3. Korkdåser, anbragt på et koldt sted i en uge.
4. Kog sojasovs over svag varme i 10 minutter. Fyld sterile små krukker med en tredjedel.
5. Anbring hvidløg omhyggeligt. Rul straks op.

Syltet hvidløg: en opskrift til madlavning i honning

Den originale opskrift uden eddike og vand. Meget velsmagende, men lang og dyr. Hvidløg er klar om seks måneder. Krukker er små, med skruelåg.

Ingredienser:

• hvidløg;
• flydende honning.

Forberedelse:

1. Arranger fed hvidløg i små sterile krukker.
2. Dæk med skat. Skru dækslerne på.
3. Åbn krukkerne dagligt, slip gæringsprodukter, luk, vend på hovedet flere gange. Når indholdet holder op med at boble, kan du gøre det sjældnere.

Øjeblikkelige syltede hvidløgspile

Det er meget let at forberede pile som på markedet eller i supermarkedet. Det vigtigste her er friske råvarer. Naturligvis kan blomsterstængler genanimeres i koldt vand, men de mister de fleste phytoncider, bliver sløve og mindre velsmagende.

Hænderne skal vaskes flere gange. Klip og fjern dråber af indpakket blomsterstand - hvis det ønskes.Nogle mennesker kan lide små stykker i krukken, andre foretrækker at få og spise en lang pil.

Hvad der ændrer sig i dette tilfælde er påfyldning af containerne. Hvis det anbefales at fylde krukken med stykker ret tæt, kan hele pile ikke rammes - de kan gå i stykker.

Ingredienser til marinaden til 1 liter vand:

• salt - 1 spsk. l.;
• eddike 9% - 70 g;
• sukker - 2 spsk. l.

Hvis det ønskes, kan pile fremstilles med citronsyre snarere end eddike. Det tager 2,5 g pr. Liter vand.

Forberedelse:

1. Anbring de vaskede pile i sterile krukker. At skære dem eller ej afhænger af værtindens ønske.
2. Dæk med varm saltlage. Luk med utætte dæksler.

Opbevaring

Ikke alle har en kælder eller kælder til at opbevare deres emner. Og selvom krukker syltet hvidløg sjældent svulmer op, hvis beholderen ikke er steriliseret, kan der opstå en sådan gener. Derfor anbefales det ikke at forsømme steriliseringsoperationen.

Hvis opskriften giver mulighed for tilstedeværelse af syre, når hvidløg bejdses, kan krukkerne opbevares sikkert ved stuetemperatur. Selv forseglet med almindelige (utætte) nylonhætter.

Hvidløg kogt uden eddike eller gennemblødt i frugtsaft forkæler sjældent. Men det er bedre at spille det sikkert og lægge dåserne i køleskabet eller kælderen.

Syltet hvidløg er lækkert og sundt. Dette er en god stand-alone snack eller en tilføjelse til en bred vifte af retter. Hver husmor kan vælge den opskrift, hun kan lide, blandt dem er der ganske enkle budgetmæssige og sofistikerede, der kræver lang forberedelse, et stort antal ingredienser.

Sådan syltes hvidløg - video