Enkle opskrifter til fremstilling af syltede serushki til begyndere

På alle tidspunkter blev svampe i dåse betragtet som en fremragende forretter til et festbord. For ikke at bryde gode traditioner vil vi overveje opskrifter til fremstilling af syltede serushki derhjemme. Disse søde svampe har en tæt frugtkrop. Det smuldrer ikke ned fra et let tryk og har også en original smag.

Serushki tilhører russula-familien og betragtes som betinget spiselige svampe. De kræver særlig varmebehandling inden brug. Vi lærer, hvordan man korrekt forbereder produktet til saltning. Vi bliver også bekendt med enkle opskrifter til fremstilling af marineret serushki, som erfarne kokke delte.

Forberedelse af svampe til bejdsning

Først og fremmest sorteres seerne omhyggeligt. Rådne og ormbeskadigede prøver lægges til side. Miniatureprøver er velegnede til bejdsning. Mellemstore og store svampe kan skæres i stykker, men så ser skålen ikke særlig imponerende ud. Desuden fjernes snavs forsigtigt fra hatte og ben.

Rene svampe gennemblødes i vand i 30 minutter. Derefter vaskes hver serushka yderligere under vandhanen. Vær særlig opmærksom på undersiden af ​​hætten. Der indsamles altid snavs. Nogle kokke fjerner det lamellære lag helt.

Hvis der findes ormehuller under pladerne, må sådanne svampe ikke bruges til mad.

De opvaskede øreringe sættes i en skål. Hæld i saltvand og inkuber i 90 minutter. I løbet af denne tid forsvinder bitterheden, der er forbundet med Russula-familiens svampe. Før varmebehandling drænes vandet.

Svampene vaskes grundigt under vandhanen og gennemblødes igen i 60 minutter. Generelt skal produktet sidde i væsken i ca. 5 timer.

Opskrifter til fremstilling af syltede serushki i hjemmekøkkenet

Der er mange hemmeligheder ved at skabe en fremragende svampesnack til vinteren. Hver husmor bringer sin egen smag til opskriften. Du skal dog overholde de grundlæggende principper for madlavning, fordi svampe betragtes som et usikkert produkt.

Først og fremmest er det vigtigt at vide, hvor meget man skal lave mad med korn for at neutralisere toksiner. Erfarne kokke anbefaler at koge produktet i mindst 25 minutter i en rummelig gryde. Derefter smides svampene i et dørslag og vaskes grundigt under vandhanen. Kraften kan ikke bruges til at tilberede andre retter, da den indeholder giftige stoffer.

Da svampe afgiver en overflod af væske under madlavningen, hældes kun en tredjedel af vandet i beholderen.

Når produktet har bestået varmebehandling af høj kvalitet, begynder de at forberede en fremragende snack til vinteren. Kulinariske eksperter tilbyder kolde og varme måder at marinere serushki på. Derfor er det vigtigt at vide hvordan man salter svampe ordentligtså de ikke mister deres elasticitet.

I den kolde version fremstilles en salt marinade foreløbigt, hvor kornene koges. Dette bevarer produktets naturlige smag og aroma.

Picklen er lavet af enkle ingredienser:

• salt;
• vand;
• eddike;
• peber;
• laurbær;
• nellike;
• kanel.

Vand fortyndes med bordsalt. Krydderier tilsættes. Kog og læg svampe i en beholder, som er forkogt. Kog i 10 minutter, og hæld derefter eddike i det. Det færdige produkt anbringes i glasbeholdere. Luk med metallåg.Nogle kokke foreslår at tilføje lidt kogt vegetabilsk olie til svampeglassene. Dette skaber en beskyttende film under låget.

Meget skum vises, når serushki koges, som konstant skal fjernes. Som et resultat vil saltlage være krystalklar og gennemsigtig.

Metoden med varm saltning bruger en anden tilgang. De forkogte svampe anbringes i en gryde. Salt og dine foretrukne krydderier tilsættes. Kog, og lad det simre i 50 minutter over moderat varme. Produktet omrøres konstant, og det resulterende skum fjernes. Eddike hældes 5 minutter inden beredskab. Dernæst placeres svampene tæt i krukker. Hæld marinaden over og forsegl med låg. Dåserne vendes på hovedet for at forhindre luft i at trænge ind. Lad os se et trin for trin på, hvordan salte svampe syltes af erfarne kokke. Lad os tage et par opskrifter som et eksempel.

Den traditionelle tilgang til at forberede en snack til vinteren

Selvom hver husmor har ret til at lave en skål på sin egen måde, skal hun overholde de etablerede doser og sæt komponenter.

Den traditionelle version indeholder ingredienser:

• vand (300 ml);
• salt (1 spsk)
• laurbær (1 blad);
• sorte peberkorn (4 stykker);
• Dild frø (at klemme);
• eddike (0,5 tsk);
• vegetabilsk olie (2 spsk).

Denne opskrift viser godt, hvordan man salter kornene for at få en fremragende snack. Processen begynder med forberedelsen af ​​svampene, som inkluderer rengøring, sortering, gennemblødning og forkogning. Derefter placeres svampene i en emaljepande. Hæld i vand, tilsæt krydderier, salt. Kog, reducer derefter varmen og kog i 45 minutter. Hæld eddike 5-7 minutter før madlavning.

Produktet er tæt lagt i steriliserede krukker. Hæld kogt vegetabilsk olie på toppen. Dæk med låg af metal eller nylon. Pak det med et varmt tæppe. Efter 24 timer er snacken klar. Opbevar produktet i en kælder ved en temperatur, der ikke overstiger 5 ° C.

Serushki med gulerødder og løg

For at diversificere snacken anbefaler kokke at kombinere svampe med grøntsager.

I overensstemmelse med opskriften skal du bruge følgende komponenter:

• kogt serushki (1 kg);
• løg (2 stykker af mellemstørrelse);
• gulerod;
• vand (350 g);
• granuleret sukker (spiseskefuld)
• peberkorn (4 stykker);
• fedter (2 hoveder);
• eddike (2 spsk);
• salt (50 g);
• laurbærblad (1 stk.).

Skær løg i halve ringe. Gulerødder gnides eller hakkes i små terninger. Krydderier, salt og granulat tilsættes til vandet. Tænd og kog. Spred gulerødderne og kog dem møre.

Dernæst placeres løg og korn i vegetabilsk masse. Kog over svag varme i ca. 25 minutter, og skum skummet af med jævne mellemrum. Hæld eddike i, og lad det simre i yderligere 3 minutter, omrør marinaden forsigtigt. Det færdige produkt anbringes i glasbeholdere. Kork og dæk med et frottéhåndklæde, læg lågene ned.

Efter at have overvejet opskrifterne til fremstilling af syltede serushkas kommer vi til den konklusion, at selv en uerfaren kok kan tilberede produktet. Det vigtigste er at suge, salte og forkoge svampene ordentligt. Mængden af ​​ingredienser er specificeret i opskrifterne, og krydderierne tilsættes efter smag.

Sørg for at kontrollere gennemsigtigheden af ​​marinaden inden servering. Også, hvis metaldækslet er hævet.

Hvis der er sådanne fænomener, bør produktet ikke forbruges. Krukkerne kan indeholde botulismekim, der er farlige for dit helbred.

Videoopskrifter til fremstilling af marineret serushki