Sådan saltes mælkesvampe ved hjælp af de bedste syltede opskrifter
Lækre sprøde svampe er den mest lækre kolde forretter. Sådan saltes mælkesvampe korrekt, så de ikke ændrer deres farve og bliver en borddekoration. Siden oldtiden er store kødfulde svampe vokset i skove og langs flodbredder. Hver husmor vidste, hvordan de skulle tilberede dem til vinteren. Hun bragte sine egne innovationer til denne proces. Nu er der flere enkle opskrifter, der er lette at implementere derhjemme. Værtinden vil blive belønnet med en lækker forretter i folkestil. Saltede svampe kan spises med smør og løg, tilsæt dem til pizza, okroshka, salater.
Forberedelse af svampe til saltning
Før varm saltning placeres de i saltet vand i 5 timer. Derefter skal du rengøre hætterne med en blød børste.
Koldsaltning kræver en tre-dages gennemblødning. Vandet skal skiftes hver 12. time. Dette gøres for at eliminere bitterhed. Efter gennemblødning rengøres svampene og vaskes under rindende vand.
Sådan saltes mælkesvampe derhjemme
Der er 3 vigtigste måder at syrte svampe på: varmt, koldt og tørt. Hver af dem har sine egne egenskaber. Sådan saltes mælkesvampe derhjemme korrekt for at opnå det forventede resultat. Fordelen ved den varme metode er procesens hastighed. Det kan gøres om et par timer. Den kolde version tager flere dage, men svampene er blødere og mere aromatiske.
Det er bydende nødvendigt at følge opskriften for fuldstændigt at eliminere den naturlige bitterhed af svampe. Uanset hvilken metode der er valgt, er gennemblødning og rengøring påkrævet.
Varm saltning af mælkesvampe
Valget af metode afhænger af tilgængeligheden af fritid. Varm saltning af mælkesvampe derhjemme kræver ikke meget indsats og dyre ingredienser. Bitterhed fjernes helt fra svampe, de bevarer deres struktur og forbliver sprød.
For at tilberede 8 liter produkt skal du bruge følgende ingredienser:
- 5 kg svampe
- 2 store skeer salt i 1 liter vand;
- 2 spsk hel sort peber;
- 10 allehånde ærter;
- 4 nellike stjerner;
- 2 laurbærblade;
- 4 fed hvidløg;
- dild;
- 4 solbærblade.
Tilstedeværelsen af krydderier giver svampene en unik aroma og ejendommelig smag. På trods af den imponerende liste over komponenter er den varme metode ret enkel, ikke besværlig og økonomisk.
Kogetiden for svampe er i gennemsnit 20 minutter. Men det er bedst at bestemme deres parathed ved deres udseende. Hvis svampene har lagt sig i bunden, er de helt klar.
Tilberedningsmetode:
- Mælkesvampe skal gennemblødes i saltet vand i 3-4 timer. De vaskes derefter med en børste for at fjerne snavs.
- Vand hældes i gryden. Det skal være 2 gange mere end svampe. For hver liter hældes en og en halv spiseskefuld salt. I denne sammensætning koges svampene i 15-25 minutter. De skal synke ned til bunden.
- I en anden gryde tilberedes en krydret saltlage, der inkluderer krydderier og 2 spiseskefulde salt pr. Liter væske. Glem ikke allehånde, laurbærblade, nelliker og dild. De giver det færdige produkt en særlig smag.
- De kogte svampe drænes i et dørslag, drypper lidt og flytter ind i en gryde med saltlage, hvor de koges i yderligere 30 minutter.
- Til sidst tilsæt hvidløg og rør om. Solbærblade og et mindre låg lægges ud på svampens overflade, som skal presses ned med en belastning, så alle svampene er i saltlage.
Gryden placeres et køligt sted, hvor den skal stå i mindst en uge, indtil den er fuldt kogt.
Kold saltning af mælkesvampe
Sådan saltes mælkesvampe på en kold måde, så de ikke smager bittert og ikke bliver bløde. For erfarne husmødre vil dette ikke være svært, og begyndere bør tydeligt følge opskriften. Med den kolde metode skal resultatet vente lidt længere end med den varme.
For 8 liter af det færdige produkt skal du bruge:
- 5 kg svampe
- 250 g salt
- hvidløg hoved;
- 5 laurbærblade;
- 5 solbærblade;
- peberrod rod;
- 2 spiseskefulde sorte peberkorn;
- en lille skefuld sukker.
Koldsaltning af mælkesvampe derhjemme begynder med iblødsætning. Dette tager mindst 3 dage. Vandet skiftes om morgenen og om aftenen, så gæringsprocessen ikke starter.
Tilberedningsmetode:
- For at starte bejdsprocessen skal du have en stor emaljeret beholder. Sæt salt på bunden og læg et lag svampe. Således skifter produkterne, indtil alle mælkesvampe er væk. I midten mellem lagene skal du hælde en skefuld sukker. Det vil fremme produktionen af mælkesyrebakterier.
- Oven på svampen er der et mindre låg og en god belastning. I denne form efterlades produkterne i en dag.
- Derefter tilberedes krydderierne. Hvidløg og peberrodsrot skæres i tynde skiver. Svampe skal anbringes i krukker, skiftevis med krydderier. De er lukket med nylonhætter.
- Emnet placeres i kælderen i en måned. Dåser kan også placeres i køleskabet. Temperaturen skal være inden for 5 grader. Saltningsprocessen tager mindst en måned, hvorefter det er muligt at spise mælkesvampene.
For at forhindre, at produktet ødelægges, skal du overvåge mængden af saltvand i krukken. Hvis de øvre svampe begynder at komme i kontakt med luften, bliver de hurtigt mugne og får en ubehagelig lugt.
For at undgå botulisme skal dåserne steriliseres og lukkes hermetisk efter en måned.
Sådan tørrer du saltmælkssvampe
Hvor praktisk er muligheden for at syge mælkesvampe på denne måde. Det er interessant, at til dette behøver du ikke kun at suge svampene i blød, men endda vaske dem. Det er nok at fjerne snavs og tørre hætterne af.
I en emaljeret pande skal du lægge stensalt og mælkesvampe lagvis. En last skal installeres ovenpå, og containeren fjernes til et køligt sted. Hvis svampeplukning fortsætter, kan de tilsættes panden, skiftevis med salt. Som et resultat producerer mælkesvampe meget juice. De saltes inden for en måned, hvorefter de lægges i krukker og placeres i køleskabet.
Det anbefales at servere fadet på bordet med løg, hvidløg og smør efter at have skåret det i skiver.
Saltning af svampe
Siden oldtiden er sort mælksvampe blevet samlet i sibiriske skove. Disse duftende svampe er ikke kun lækre, men også sunde. Sådan saltes svarte mælksvampe derhjemme, så det er behageligt og ikke skammer sig over at servere. De kan koges på samme måde som deres hvide kolleger, varme og kolde. Der er mulighed for simpel bejdsning med løg.
Ingredienser:
- en spand svampe;
- 350 g salt;
- 5 løg.
Kombinationen af svampe og løg er ideel i smag. Hvis disse produkter er saltet sammen, får du en færdiglavet snack.
Mælkesvampe gennemblødes i 3-5 dage. Vandet skifter regelmæssigt. Efter gennemblødning skal svampene vaskes og koges.
Salt, mælkesvampe og løgringe lægges lagvis i en emaljepande.
Kraftig undertrykkelse placeres ovenpå. Gryden fjernes i et køligt rum i 40 dage.
Færdige svampe skal anbringes i krukker og afkøles. Det anbefales ikke at opbevare emnet i mere end et år.
At vide, hvordan man salter hvide mælksvampe og deres sorte modstykker, kan du ikke være bange for, at der mangler salte snacks til festbordet.Svampe bruges til kolde snacks, salater og salte italienske kager. Korrekt saltede svampe er meget velsmagende i deres naturlige form. De kan serveres med løg, smør og creme fraiche.