Opskrifter til pickling af musesvampe - hurtig og velsmagende forberedelse til vinteren
Fans af "stille" jagt elsker musesvampe eller grå rækker, fordi de kan blive grundlaget for velsmagende, appetitlige og originale pickles og vinterpræparater. Forskellige opskrifter til betning af musesvampe hjælper med at bevare den høstede "afgrøde" til fremtidig brug og få en fremragende svampesnack med en delikat aroma og pikant smag.
Forbereder mus til bejdsning
Mus eller grå rækker er svampe klassificeret som betinget spiselige. De kan kun bruges efter forberedelse, der består af langvarig gennemblødning og varmebehandling.
Et sådant præparat forbedrer ikke kun musens smag, men gør dem også helt sikre for helbredet:
- Rengør de indsamlede mus fra planterester, nåle, græs og jordpartikler.
- Skær bunden af benet af - det er ikke spiseligt.
- Skyl de indsamlede svampe flere gange under rindende vand, og sorter derefter efter størrelse. Skær store mus i halve eller i 3-4 dele, små svampe kan syltes hele.
- Før marineringen marineres, skal de gennemblødes - til dette hældes svampene i en stor gryde eller et bassin, dækkes med isvand og efterlades på et køligt sted i 2 dage.
- Efter gennemblødning skylles musene igen under rindende vand, skræller derefter hætterne fra huden og fjerner forsigtigt bunden af den fra filmen.
Inden marinering skal musens svampe koges.
Hæld de gennemblødte svampe i en gryde og dæk med koldt vand med tilsætning af bordsalt (6-7 g pr. 1 liter). Kog i mindst 35-45 minutter, og husk at fjerne skummet fra vandoverfladen. Når musene er sunket til bunden af gryden, skal du hælde dem i et dørslag. Når væsken er drænet, er svampene klar til at marinere.
Musesvampe syltede opskrifter
Der er mange opskrifter til pickling af musesvampe. De kan kun konserveres ved hjælp af en marinade eller med forskellige tilsætningsstoffer - fed, muskatnød, koriander, dild eller sennepsfrø.
Ikke mindre velkendt er opskrifterne til vinterpræparater fra mus med tomatpasta eller vineddike, provencalske urter, ingefærrod, citronskal og forskellige grøntsager. Men en af de mest populære er den klassiske metode til pickling af musesvampe.
ingredienser:
- mus - 2 kg;
- vand - 2 l;
- granuleret sukker - 6 spsk. l;
- bordsalt - 3 spsk. l;
- eddike 9% - 200-220 ml;
- sorte peberkorn - 10-12 stk;
- hvidløgsfed - 15-17 stk;
- laurbærblade - 6-7 stk;
- dild paraplyer - 6-7 stk.
Hæld vand i en gryde, tilsæt granuleret sukker og salt, rør derefter grundigt for at opløse kornene fuldstændigt. Kog marinaden og tilsæt de vaskede og skrællede mus.
Kog svampene i ca. 15 minutter, tilsæt derefter dildparaplyer, laurbærblade, peber og hakkede hvidløgsfed. Reducer varmen, og lad musen simre i yderligere 13-15 minutter. Derefter hældes eddike i marinaden og lad det simre over svag varme i yderligere 10 minutter.
Pak musene i præsteriliserede krukker, fyld kogende marinade, og rul dem op med steriliserede låg. Vend krukkerne på hovedet, pakk dem ind i et varmt håndklæde eller tæppe, og lad det køle helt af.
Mus med grøntsager
Marineret musesvampe med grøntsager i koreansk stil er en forretter med en interessant, pikant smag, som er perfekt til både hverdags- og festborde.
ingredienser:
- mus - 4 kg;
- gulerødder - 4-5 stk;
- løg - 4-5 stykker
- vand - 2 l;
- granuleret sukker - 4 spsk. l;
- bordsalt - 4 spsk. l;
- malet koriander - 1 tsk;
- bordeddike 9% - 180-200 ml;
- krydderier til koreanske gulerødder - 2 spsk. l.
Skræl gulerødderne, skyl under rindende vand og skær dem i tynde strimler. Skræl også løgene, og hug dem derefter i tynde halvringe.
Sæt musene i en stor gryde, bland med sukker, salt, dæk med vand og kog op på medium varme. Når væsken koger, tilsæt de tilberedte grøntsager, urter og eddike. Skub svampene i endnu et kvarter og tag dem af varmen.
Pak mus med grøntsager i en steriliseret beholder, læg dem i et vandbad og hold dem i 8-10 minutter. Fjern derefter, dæk med kogende marinade og forsegl med tin låg. Dæk krukkerne med et varmt tæppe, og lad det køle helt af.
Krydrede små mus med sennep
En af de mest populære opskrifter til bejdsning af musesvampe er med sennep. Svampeforretten har en behagelig krydret smag, og tilberedningen tager ikke meget tid. Krydret mus med sennep kan spises som en uafhængig snack, tilsat salte salater og grøntsagsgryderetter, der bruges som fyld til tærter og andet bagværk.
ingredienser:
- mus - 1 kg;
- tørt sennepspulver - 1 spsk. l;
- vand - 500 ml;
- granuleret sukker - 1,5 spsk. l;
- madlavning - 1,5 spsk. l;
- eddike 9% - 2 spsk. l;
- dild paraplyer - 1-2 stk;
- sorte peberkorn - 3-4 stk.
Først og fremmest skal du forberede marinaden. For at gøre dette, hæld vand i en gryde, tilsæt tørt sennepspulver, granuleret sukker og salt. Bland godt - alle korn skal opløses fuldstændigt.
Hæld de vasket, skrællede og hakkede mus i væsken, læg dem på medium varme og kog dem. Derefter tilsættes dildparaplyer og ærter til den kogende marinade, omrøres og koges i yderligere 8-10 minutter.
Hæld eddike i musene, kog i yderligere 3-5 minutter. Pak den varme forretter i steriliserede krukker, fyld den med varm marinade, og rul den op med dåselåg. Efterlad musene under et varmt tæppe eller håndklæde, indtil de køler helt ned, og overfør dem derefter til kælderen, kælderen eller spisekammeret til yderligere opbevaring.
Myshata er velsmagende og sunde svampe, der er især populære blandt fans af "stille" jagt på grund af deres delikate smag og ernæringsmæssige egenskaber. Der er mange opskrifter på emner, som du kan marinere den høstede champignon "høst" med, få en lækker og sprød forretter.