Mystisk naturlig delikatesse - svampetrøffel

Blandt de mange storslåede gaver fra naturen hører et specielt sted til trøffelsvampen, som har en unik smag og aroma. Der er en opfattelse af, at de, der har prøvet det mindst en gang i deres liv, aldrig glemmer den specifikke lugt. Bag den grimme udsigt ligger et uovertruffen kulinarisk mesterværk, der beundres af fans af eksotiske retter. En tæt bekendtskab med svampen hjælper dig med at sætte pris på det.

Produktets uovertrufne aroma er en kombination af lugten af ​​faldne blade, fugtigt træ, jord og humus.

Erfarne kokke indrømmer, at hvis du skræller mange af disse svampe ad gangen, begynder dit hoved at gøre ondt. Men dette er netop dets vigtigste funktion.

Generel beskrivelse af den mystiske delikatesse

Udseendet ligner svampen en kartoffel og findes i forskellige størrelser. Nogle er lidt større end en møtrik, andre er ægte giganter, der vejer mere end 1 kg. Produktets øverste lag kan være glat, porøst eller med mange ophobninger. Indvendigt er svampetrøfflen fyldt med såkaldte vener af lyse og mørke toner, hvor sporer i forskellige konfigurationer er placeret. Produktets snit er kendetegnet ved et klart marmormønster i hvid, grå, chokolade eller sort. Dette skyldes mangfoldigheden af ​​eksotiske frugtarter.

Kulinariske eksperter bruger svampetrøffel til at tilberede forskellige retter. Pates, delikate saucer, aromatisk fyld til tærter. En udsøgt tilføjelse til kød- og fiskeretter. Ofte dåse, frosne eller tjente som et uafhængigt kulinarisk mesterværk.

På udkig efter din yndlingsvariant

Denne unikke svamp betragtes som en underjordisk art, da den vokser i rødderne til gamle træer. I virkeligheden er trøffel på en måde en parasit, fordi den trækker nyttige stoffer fra planten for dens eksistens. På trods af dette skader det ikke træet på nogen måde.

Et stort antal arter af sådanne svampe lever i deres naturlige miljø. Følgende sorter betragtes som de mest populære.

Knold aestivum

Det kaldes ofte russisk trøffel. Det findes på territoriet i den europæiske del af Rusland, på Krim, i Transkaukasus. Vokser ved rødderne af eg, stedsegrøn fyr og hasselbuske. Det betragtes som en sommerart, da de første prøver vises i juni og fortsætter med at vokse indtil midten af ​​efteråret.

Hver enkelt frugt kan veje 400 gram med en gennemsnitlig diameter på 10 cm. Alder bestemmes af papirmassens farve:

• hvid;
• gullig
• med en brun farvetone
• grålig farvetone.

Trøffelens alder bestemmes af den interne konsistens af frugtsnittet. Unge prøver har en tæt masse, gamle svampe er løse. Smagen minder om en sød møtrik. Aromaen indeholder noter af alger. Et virkelig unikt produkt!

Knold mesentericum

Efterårsversionen af ​​den mystiske svamp er sort. Det chokoladefarvede kød er fyldt med hvide vener. Formen er rund. Svampekuglens diameter er 8 cm. Vægten er ikke mindre end 320 gram. Produktet lugter af kakao og smager bittert.

Knold melanosporum

Den vorte type trøffel dyrkes i mange dele af verden. Det betragtes som en vinterart, da det begynder at bære frugt i begyndelsen af ​​vinteren og slutter om foråret. Det er et af de mest værdifulde produkter, som ofte kaldes "den sorte diamant". På trods af dette kan du købe en trøffelsvamp i specialforretninger og smage dens fremragende smag.

Frugtens højdepunkt er mangesidede vorter.De er rødbrune, når svampen er ung nok og bliver sort i alderdommen. Kødet er normalt let med en delikat lyserød nuance. Over tid får det en brun eller mørk lilla farve, som angiver alder. Stærk aroma og behagelig smag frister ægte kulinariske eksperter til at tilberede originale retter fra dem til et festligt bord.

Tuber magnatum

Hvid trøffelsvamp har en uregelmæssig frugtform og kommer i følgende farver:

• gul;
• rød;
• Brun.

Den vejer i gennemsnit ca. 300 gram. Nogle muligheder når kilogrammærket, hvilket endda er svært at forestille sig. Produktet har en original aroma, der minder om en kombination af hvidløg og ost. Den vokser i den nordlige del af Italien.

Knold nitidum

Den skinnende røde trøffel imponerer med sin usædvanlige aroma, der afspejler noterne fra sådanne produkter:

• pære;
• kokosnød;
• sød vin.

Vokser i nåletræer og løvfældende skove. De første frugter er i maj, den sidste i august. Størrelsen er kun 3 cm, vægten er op til 45 gram. På trods af dette bruges det som et originalt produkt til krævende gourmeter.

Habitat i naturen

Måske vil nogen tænke: Da denne delikatesse er så dyr, kan du prøve at finde den selv i den nærmeste skov? At lære at vide, hvor trøffelsvampen vokser, giver svaret på det stillede spørgsmål.

Produktets levested dækker følgende lande:

• Europa;
• Asien;
• Amerika;
• Nordafrika.

Interessant nok elsker svampen rødderne på forskellige træer. For eksempel findes en trøffel, der dyrkes i Italien, på stammerne af birk, lindens og popler. Sorte prøver af Perigord-arterne vokser ved foden af ​​egetræ, bøg og hornbjælke. Sommervarianter findes i blandede skove i Ukraine. Vintervarianter findes i små lunde og bjergskove, hvor majestætiske cedertræer, egetræer og fyrretræer vokser.

På Ruslands territorium kan du også finde forskellige muligheder for svampen:

• vinterklasse;
• sommer sort;
• hvid trøffel, ofte omtalt som gylden.

Interessant nok findes den gyldne svampetype i mindst syv regioner i Rusland, herunder Moskva og Leningrad-regionerne. Hvis nogen er heldige nok til at finde den dyreste svampe i verden og tilberede den dygtigt, så er han en glad person. I andre tilfælde er det lettere at købe en trøffel i en butik.

For at finde en sådan svamp i skoven er det bedre at fokusere på steder, hvor vegetationen virker forstyrret og ikke frisk. Jorden i nærheden af ​​den har en grå eller asketone.

Kunstig svampedyrkning

I sit naturlige miljø fordeles trøflen takket være de skovdyr, der lever af den. Sammen med afføring falder sporer på jorden ved siden af ​​træernes rødder, hvor de med succes rodfæster. Imidlertid praktiseres kunstig dyrkning af sådanne svampe i mange lande. Disse er for det meste sorte arter.

For at opdrætte en trøfelsvamp skal følgende faktorer overvejes:

• tempereret klima
• egnede typer træer;
• unik jord sammensætning.

For at nå dette mål oprettes kunstige grønne arrays af egetræer. I nogle tilfælde er rødderne af unge kimplanter specielt inficeret med trøffelsporer, så de med succes kan udvikle sig på dem. Som du kan se, kræver processen med at dyrke et eksotisk produkt meget tid og kræfter. Derfor er kun erfarne specialister engageret i denne forretning.

Svampen indeholder mange nyttige elementer, der hjælper med at styrke den menneskelige krop. Ved at tage det til mad, selv lejlighedsvis, kan du glemme alt om følelsesmæssige lidelser og andre sygdomme i lang tid. Det er praktisk talt harmløst og forårsager ikke fødevareallergi.

Video om høst af trøfler i skoven

Madlavning trøffel svamp - video