Spiselige typer porcini svampe: deres forskelle og fordele
Alle typer porcini svampe har god smag, som de er meget værdsatte til madlavning. Der tilberedes forskellige retter fra dem. Det er vigtigt at kunne skelne mellem spiselige hvide og lignende, der smager dårligt.
Beskrivelse af udseendet af porcini-svampe
Svampe skal behandles (koges) umiddelbart efter høst. Dette skyldes, at de hurtigt mister deres nyttige egenskaber. Allerede efter 10-12 timer indeholder sammensætningen af porcini-svampe mindre end halvdelen af mineralelementerne.
Porcini svampe er rige på:
- caroten;
- vitamin C, D;
- riboflavin;
- polysaccharider;
- vitamin B.
Boletus er en unik svamp. Deres kød mørkner ikke under tørring og varmebehandling.
De vigtigste typer porcini svampe
Oftest bruges kun få arter til madlavning.
Fyrsvamp
Denne type adskiller sig i størrelsen på hætten. Dens diameter varierer fra 8 til 25 cm. Den øverste del har en brun eller let rødlig nuance med en let lilla nuance. Kanten på hætten er lidt lettere. Pulpen er tæt, lyserød nuance.
Stammen af fyrsvampen bliver op til 16 cm lang og temmelig tyk. Den er lettere end hatten, dækket med et cremefarvet mesh. Det rørformede lag ca. 2 cm i størrelse har en gullig farve.
De allerførste prøver vokser sidst på foråret. De adskiller sig i lys farve (både benet og hætten).
Denne art foretrækker at vokse nær fyrretræer på sandjord. Boletus indsamles fra begyndelsen af sommeren til slutningen af september.
Hvid birkesvamp
Da det vises i modningstiden for ører, kaldes det også en spikelet. Birkeboletus er kendetegnet ved en lysegul hætte. I diameter vokser den fra 5 til 15 cm. På steder med pauser bliver papirmassen ikke mørkere, men den har ikke en lys lugt som andre arter. Benet ligner en tønde i form, hvid med en lysebrun farvetone. Det rørformede lag, gul i farve, fylder 2,5 cm.
Denne boletus danner mycorrhiza hovedsageligt med birk.
Den vokser både i grupper og enkeltvis på vejkanter eller i skovglader. Denne type svampe høstes fra forsommeren til oktober.
Mørk bronze boletus
Mørk bronze boletus er ikke ringere i popularitet. Folk kalder det undertiden hornbeam eller kobber champignon. Hætten er ret konveks, tæt, kødfuld, vokser fra 7 til 17 cm. Skallen er ofte glat, nogle gange med små revner. Har ofte en dyb brun eller næsten sort nuance. Pulpen er behagelig at smage, snehvid, den mørkner lidt ved pausen. Stilken er cylindrisk, lyserødbrun. Det rørformede lag er gulligt. Tykkelsen når 2 cm. Hvis du trykker på den, bliver den olivenfarvet. Denne svamp elsker at vokse i varme klimazoner i løvfældende skovbælter.
Gran champignon
Dette er den mest almindelige type. Hans hat er kastanjefarvet eller bare brun, oftest konveks. Den vokser i diameter fra 7 til 30 cm. Skallen er fløjlsagtig, den adskiller sig meget dårligt. Granbolets ben er tykkere i bunden, den vokser op til 12 cm i højden og er malet i en lysebrun skygge. Smagen af denne type svampe er behagelig, aromaen er delikat, intensiveres under madlavning eller tørring.Under hætten er der et gulligt rørformet lag op til 4 cm. Det kan let adskilles fra papirmassen. Den indvendige del bliver ikke mørkere, når den skæres.
Denne art vokser både i nåleskove (gran, gran) i Eurasien og på andre kontinenter. Det findes ikke kun i Island og Australien. Danner mycorrhiza ikke kun med nåletræer, men også med løvfældende træarter.
Boletusgran vokser i ringe eller enkeltvis.
Svampen elsker at vokse i gamle skove dækket af lav og mos. Vises på samme tid som kantarellerne. Gunstige betingelser for aktiv vækst af gran porcini svampe er korte tordenvejr, varme nætter og tunge tåger. Borovik vokser godt på lerjord eller sandjord. Høstet fra juni til begyndelsen af oktober.
Gran champignon foretrækker åbne områder, der opvarmes godt af solen.
Granarten har fremragende smag, derfor bruges den ofte til mad, selv uden kulinarisk forarbejdning. Der er ikke flere mineraler i det end i andre svampe, men det aktiverer fordøjelsesprocesserne. Ceps-proteiner er vanskelige at fordøje på grund af inkluderingen af chitin. Men hvis boletus tørres, øges deres fordøjelighed betydeligt og udgør 80%. Porcini-svampe er også blevet brugt i medicin, hvor de værdsættes for deres evne til at øge immuniteten og bekæmpe kræft tumorer.
Beskrivelse boletus royal og eg
Egsvampen er let genkendelig ved sin brungrå hætte, der er mørkere end den af boletus, der bor i nærheden af birk. Kødet er ikke så fast som andre sorter. Fundet i Primorsky Territory, i Kaukasus-regionen. Den vokser i store "familier", hvilket ikke er særlig typisk for porcini-svampe. Saml egetræerne fra juni til midten af efteråret.
Porcini-svampen kan let forveksles med den tilsvarende galdesvamp, som er uspiselig og har en udtalt bitter smag. I galdesvampen er benet dækket af en mørkere "spindelvæv", og det rørformede lag bliver lyserødt, når det knækkes.
Royal boletus har en lyserød eller næsten rød hat. Benet er en dyb gul skygge, dækket af et tyndt mesh tættere på hætten. Den vokser op til 15 cm. Toppen er dækket af en glat hud, der revner.
Når det knuste, skifter det tætte kød farve til blålig. Den kongelige svamp er lækker og utrolig aromatisk. Hans ben er ret tyk fra 5 til 15 cm.
Denne type boletus elsker at leve under løvfældende træer på jord, der er rig på sand eller kalksten. Det samles i Fjernøsten såvel som i Kaukasus. Den kongelige svamp er perfekt til konservering og tørring. Det forbruges også rå. Boletus høstes fra midten af sommeren til september.
Boletus mesh og halvhvid
Den retikulerede type porcini-svampe er kendetegnet ved en lysere skygge af hætten. I diameter vokser den op til 30 cm. Hættens kød er kødfuld og ret hvid. Benet er ikke langt, klubformet. Det adskiller sig i en rig brun skygge og en udtalt nethinden.
Når den skæres udstråler denne type boletus en behagelig aroma. Gamle netsvampe er kendetegnet ved tilstedeværelsen af små revner på hætten. Denne boletus foretrækker at vokse på tørre alkaliske jordarter.
En halvhvid eller gul boletus har en hætte med en glat hud. Den vokser op til 15 cm i diameter. Massen er ret tæt, lysegul i farven. Det smager sødt med en lugt, der minder om carbolsyre.
Benet af en halvhvid svamp er tyk, men ikke høj. Dens maksimale længde er ca. 15 cm. Det rørformede lag overstiger ikke 3 cm. Sådanne svampe vises fra maj til midten af efteråret.
For at samle velsmagende og sunde sorter af boletus skal du tydeligt vide, hvordan de adskiller sig. Dette vil beskytte dig mod farlige prøver, der kan skade kroppen.