Japanske populære Azuki bønner
Sammen med det amerikanske kontinent er den asiatiske region blevet det største center for distribution af alle slags bælgfrugter. Azuki-bønner er populære i Japan og er også blevet opdaget og dyrket i det sydøstlige Eurasien.
I dag er det vanskeligt at sige, hvor nøjagtigt folk først smagte den sødme smag af små rødbrune frø af denne art, det er kun klart, at dette skete flere tusinde år før den nye æra. Japan og Nepal kæmper for retten til at blive kaldt Azukis hjemland, skønt der i øjeblikket opdages vilde underarter ikke kun i disse lande, men også i Korea, det sydøstlige Kina og Taiwan.
Antikken og spredning af kultur fremgår også af det faktum, at foruden det japanske navn for bønner, der er udbredt over hele verden, i Kina, Korea, Vietnam og endda i visse stater i Indien, har arten sit eget historiske navn .
Adzuki-bønner dyrkes aktivt i dag ikke kun i den asiatiske region, men også i en række afrikanske lande i Madagaskar og Seychellerne, hvor klimaet tillader, at denne nyttige termofile art kan modnes fuldt ud.
Beskrivelse af de biologiske træk ved Azuki bønner
Adzuki-bønnen tilhører bælgfrugterfamilien og er i overensstemmelse med den accepterede klassificering en repræsentant for wigna-slægten. Azuki eller Wigna kantet er en urteagtig etårig plante, i kultur ligner den tætte buske, op til 90 cm høje. Vilde sorter er oftere krøllede former, der, når de er i kontakt med jorden, let kan fastgøres ved hjælp af rødder dannet ved knudepunkterne.
Den vigtigste taproot når en længde på 50 cm. På stilkene er skiftevis tætte trefløjede blade med spidse ender placeret. Adzuki-bønnens racemose-blomsterstande, der kombinerer fra 2 til 20 blomster, dannes på pedunklerne, der udvikler sig i akslerne. Blomsterne er mellemstore, biseksuelle, lyse gule i farve, de kan selvbestøve, men nogle gange deltager insekter også i dannelsen af æggestokken. Masseblomstring varer op til 40 dage, og under gunstige forhold kan planter frigøre blomsterstængler op til tre gange og bringe yderligere høst.
Efter bestøvning dannes en cylindrisk bælge, der er indsnævret til spidsen, 5 til 13 cm lang. Bælgen er kun 5-6 mm tyk. Hvis de unge æggestokke i adzuki-bønnen sænkes tæt, er de modne bælg, der indeholder 5-14 frø hver, næsten nøgne. Cylindriske, afrundede bønnefrø, hvis kultur dyrkes, overstiger ikke 5-8 mm i længden og når 5,5 mm i diameter.
Farven, der gav bønnerne et af navnene, er oftest virkelig rød, vinfarvet, men der er brogede, brune og flødefrø. De bevarer deres spiringskapacitet i mindst fem år og begynder at spire ved temperaturer ikke 6–10 ° C.
For en vellykket vækst, blomstring og frugtning af adzuki-bønner kræves en temperatur på 25-34 ° C. Vækstsæsonen varer 60-190 dage, afhængigt af dyrkningens sort og klimatiske forhold.
Sammensætning af Azuki bønner
Denne type bønner er elsket af mange asiater på grund af den delikate nøddeagtige aroma af frøene og deres sødme smag.Hvad er sammensætningen af adzuki-bønner, og hvad kan man forvente af de retter, der er tilberedt sammen med dem? Det viser sig, at den eksotiske type bælgfrugter er ganske interessant ikke kun fra en botanisk, men også fra et diætetisk punkt. For 100 gram modne adzuki-frø er der:
- 13,4 gram fugt
- 19,9 gram protein;
- 62,9 gram kulhydrater;
- 12,7 gram fiber;
- 0,5 gram fedt.
Det er rimeligt at bemærke, at en mad, der er så rig på kulhydrater, skal have en høj energiværdi. Kalorieindholdet i røde adzuki-bønner er faktisk 329 kcal.
Men udover dette indeholder de ovale røde frø calcium og jern, fosfor og magnesium, zink, kalium og andre sporstoffer. Adzuki indeholder meget vitamin A og thiamin, riboflavin og niacin, vitamin B6 og folinsyre. Aminosyresammensætningen af et værdifuldt fødevareprodukt er også interessant. Koncentrationen af fedtsyrer i 100 gram frø er 113 mg linolsyre 50 mg og oliesyre.
Dyrkning af adzuki bønner bidrager til berigelsen af jorden med nitrogen, denne afgrøde er anerkendt som en fremragende foderplante. Men hvordan er denne type bønner nyttige for mennesker?
Hvad er fordelene ved Azuki bønner?
Det rige sporstof, aminosyre og vitaminsammensætning af adzuki-bønner kunne ikke overses af læger og alle, der prøver at overholde reglerne for en sund kost. På grund af overflod af aktive stoffer i frøene bidrager retter lavet af dem til:
- forbedring af hjertets og blodkarens arbejde
- en ændring til det bedre i blodsammensætningen
- stimulering af syntese af erytrocytter;
- beskyttelse af kroppen mod miljøpåvirkninger og udvikling af tumorprocesser;
- fjernelse af overskydende væske fra kroppen som et resultat, lindring af hævelse og reducering af belastningen på et antal indre organer;
- effektiv rensning af kroppen fra toksiner og overskydende kolesterol;
- forbedre motoriske færdigheder mavetarmkanalen;
- hurtig mætning af kroppen med de mest tilgængelige og essentielle stoffer for livet.
I dag undersøges den antitumor- og hepatobeskyttende virkning af røde bønneekstrakter aktivt.
Kvinder i asiatiske lande, hvor de er opmærksomme på fordelene ved bønner, bruger adzuki til at forbedre amning, og frømel bruges i en række traditionelle kosmetiske produkter samt i præparater til forbedring af hud og hår. Azuki er et værdifuldt fødevareprodukt, som bekræftes af både kalorieindholdet i røde bønner og deres sammensætning. Men når man indtager kulhydratrige retter fra denne type bælgfrugter, er det ekstremt vigtigt at vide, hvornår man skal stoppe og tage hensyn til mulige kontraindikationer.
Azuki - et redskab til mode og chokerende
Ud over deres ernæringsmæssige og medicinske værdi har adzuki bønner vist sig at inspirere til en unik subkultur. I 2007 lancerede den japanske kunstner Takao Sakai et excentrisk projekt, der blev verdensberømt over tid. Takaos fotografier af mennesker med skæg fra Japans traditionelle adzuki-bønne fremkaldte smil og spørgsmål fra millioner af seere.
I dag er det legende japanske projekt gået ud over de rammer, der er tildelt ham, og i Landet af den stigende sol er der mere end en og en halv million mennesker, der mindst en gang prøvede et skæg lavet af karamelliserede røde bønnefrø.
Som Sakai selv indrømmede, troede han ikke, at hans idé ville blive en modetrend. Men medierne rundt om i verden, der hentede nyhederne, spredte hurtigt usædvanlige fotografier og hjalp sandsynligvis fødslen af ekstravagant mode.
Azuki bønner i madlavning
Hvad angår den direkte brug af bønner, er adzuki-bønner en traditionel komponent i mange retter i japansk, kinesisk og vietnamesisk køkken. Frøene bruges aktivt i Korea, Malaysia og nu i en række afrikanske lande.
I dette tilfælde bruges frøene både i moden og grøn form. I Vesten og i koreansk køkken er retter lavet af spirede korn populære.
Der er mange måder at tilberede røde bønner på, og ligesom mungbønner behøver denne række cowpea ikke at blive forudblødt, og frøene kan bringes klar til 40 minutters madlavning.
Den søde specifikke smag af kogte frø bestemte hovedformålet med røde bønner, som bruges aktivt i konfekture.
En masse revet kogt frø er en fremragende fyldning til klassiske tærter, pandekager og riskugler, der er så elskede i øst.Selv is fremstilles på basis af sunde røde bønner, knuste bønner erstattes af kakao og kaffe, hvilket giver en lækker og meget nærende drink.
Adzuki-bønner er stolte af de produkter, der bruges i rituel mad, der serveres på store begivenheder og helligdage. Et eksempel på dette er Sakura mochi-bøffer, som består af en skal af rissedej og en rødlig bønnefyldning. Denne delikatesse vises traditionelt på det japanske bord om foråret, når pigernes ferie fejres.
I Kina kan du smage sød bønnesuppe, som ud over adzuki kræver vand, lidt vanilje og brunt sukker. Skålen er dekoreret med lotus- eller sesamfrø samt kandiserede korn af de mest røde bønner.