Hvordan man sikkert og velsmagende syltetøjsboletus til vinteren

Med hensyn til ernæringsværdi er asp-svampe kun lidt ringere end svampens konger - hvid, mælkesvampe og svampe og saltede svampe på vinterbordet er en velkommen delikatesse. For at få det skal du lære at pickle aspen svampe til vinteren. Og lad os først sørge for, at vi ved nøjagtigt, hvordan en boletus ser ud.

Brug ikke svampe, der adskiller sig fra beskrivelsen. At spise ukendte svampe kan føre til alvorlig forgiftning.

Læs også artiklen: hvordan salt fedt i saltlage?

Sådan skelnes boletus fra andre svampe

I unge boletuses ser hætten ud som en hætte tæt på benet, i den gamle retter den sig ud og ligner en paraply. Hatten er rød eller rød-orange i farve, glat, let fløjlsagtig. Stilken er høj, dækket med grålig skala, let fibrøs og hul indvendigt. Svampens kød er tæt, hvidt uden bitterhed. Bliver blå ved pausen. Boletus vises i forsommeren og vokser indtil slutningen af ​​september. De foretrækker løvfældende og blandede skove, aspelunde.

Sådan forberedes svampe til bejdsning

Til saltning af boletus skal du kun tage unge prøver, det er bedre at koge eller stege de ældre.

De indsamlede svampe sorteres, renses for klæbet affald, roddelen skæres af og de rådne og ormede steder skæres ud. Derefter overføres de til et dørslag og skylles grundigt under rindende koldt vand. Lad vandet løbe ud og læg det på et håndklæde for at tørre. Mens svampen tørrer, er det tid til at begynde at forberede retterne til saltning.

Til saltning er det bedre at tage en type svampe uden at blande med andre. Efter plukningen kan svampene ikke opbevares, de skal behandles samme dag.

Den bedste skål til pickling af svampe er et eget karbad, men enhver glas- eller emaljebeholder - krukker, spande, gryder - vil gøre. Før saltning vaskes opvasken grundigt og hældes over med kogende vand. Nu skal du forberede krydderierne. For ti kg asp-svampe har vi brug for:

• laurbærblad - 20 gram,
• groft salt, ikke iodiseret - 500 gram,
• allehånde - 6-8 gram.

Du kan også salt boletus boletus med hvidløg, dildfrø, sorte peberkorn med blade solbær og eg.

Sådan saltes boletus

For korrekt salt af boleten til vinteren skal du vide, hvordan de opbevares.

Hvis produkterne opbevares i en kælder, ved en temperatur på ca. +5 grader, sættes 50 gram salt på et kilo svampe. Ved opbevaring i en lejlighed fordobles salthastigheden.

Tilberedte svampe koges i 15 minutter i saltet vand, vaskes i koldt vand og tørres.

I bunden af ​​tallerkenerne lægges svampe og krydderier i lag, skiftevis. Læg krydderier i det sidste lag, dæk hele overfladen med en linnedserviet og læg en cirkel med undertrykkelse ovenpå. Svampe skal konstant holdes under undertrykkelse. Hvis saltlage ikke vises over undertrykkelsen inden for to dage, skal belastningen øges. Efter cirka en måned er boletus klar til at spise.

Svampe serveres på bordet blandet med hakket løg, frisk persille, dild. Du kan hælde skålen over med vegetabilsk olie eller krydre med creme fraiche.

Som vi kan se, er det ikke svært at pickle aspen svampe om vinteren, det vil tage meget længere tid at samle og rense dem. Men resultaterne vil helt sikkert glæde dig og din husstand med en lækker og aromatisk skål.

Videoopskrift til betning af svampe til vinteren