Ægte svampeplukkere ved, hvordan man tørrer svampe derhjemme
Tørrede fødevarer skaber reel konkurrence for syltede agurker og dåse fødevarer, da de bevarer alle næringsstoffer. Derefter opstår spørgsmålet om, hvordan man tørrer svampe derhjemme ved hjælp af teknikken eller uden den. For det første er det værd at overveje, hvilke sorter af disse gaver af naturen der er egnede til et sådant kulinarisk eksperiment. Derefter skal du diskutere hver metode separat. Som et resultat kan du få en fantastisk ingrediens til at skabe lækre saucer, tærtersupper samt kødretter.
Valg af svampe til tørring
Den første kategori indeholder 3 hovedvarianter:
- Pungdyr. Anbefales kun til naturlig tørring. Moreller og hvide trøfler er populære blandt dem.
- Lamellær. Honningsvampe, svampe, østerssvampe, champignoner, vilde svampe, hjortevampe og paraplyer.
- Rørformet. Ideel til tørring. Disse inkluderer: boletus, egetræ, polsk og porcini svampe, geder, boletus, boletus og boletus.
Russula, mælkesvampe og bølger ikke egnet til denne type emner om vinteren. De indeholder en høj procentdel mælkeagtig juice, hvilket giver produktet bitterhed.
Det vigtigste træk ved rørformede sorter er deres evne til at bevare guddommelig aroma og smag selv efter flere måneders opbevaring. Polyporer bruges også i vid udstrækning til tørring for at bruge råmaterialer til medicinske formål. Kantareller er en separat vare. De har dog en lidt bitter eftersmag, der vises efter varmebehandling. For at holde det på et minimum skal du forstå, hvordan man tørrer svampe derhjemme. Den forberedende fase i denne sag spiller en vigtig rolle.
Under tørring mister svampe op til 90% af deres masse. Derfor opnås kun 100-150 g af det færdige produkt fra 1 kg råmaterialer.
Sådan tørrer du svampe derhjemme: forberedelsesfase
Skovafgrøder høstes udelukkende i klart og tørt vejr. De vælger kun tætte, solide og smukke prøver. De fjerner snavs og alle former for planteaffald. Mange er bekymrede over spørgsmålet om, hvorvidt det er nødvendigt at vaske svampene inden tørring. Champignon-videnskabelige guruer anbefaler at opgive vandprocedurer. Hvis hætten eller stammen absorberer for meget fugt, tørrer produktet ikke ordentligt. Som et resultat mister den helt sin forførende aroma og smag.
Fjern derfor snavs forsigtigt med en kniv og derefter en let fugtet vaskeklud og afskær myceliet. Sørg for at sortere efter størrelse, hvis du planlægger at tørre det hele. I et andet tilfælde skal du finde ud af, hvordan man korrekt skærer svampe til tørring.
Eksperter tilbyder flere muligheder:
- plader op til 1-1,5 cm tykke;
- kvartaler;
- hen ad;
- hætter i skiver og ben i ringe;
- et kors.
Alle beskadigede, rådne og ormeagtige prøver kastes i skraldespanden. Overmodne, bløde, for store og beskadigede prøver er uegnede til dette.
Skæring udføres, så alle brikkerne har samme størrelse. Jo tyndere de er, jo hurtigere sendes de til tørretumbleren.Dette maksimerer bevarelsen af skovprodukters farve og kvalitetskarakteristika. Nu er det tid til at bestemme den passende tørringsmetode for hver sort.
Tørring af svampe i frisk luft eller sol
Denne metode er den enkleste og mest økonomiske. For at gennemføre det skal du vælge det rigtige vejr - varmt og solrigt. Sæt svampene på garn, fiskesnøre eller tråd. Alternativt kan du lægge dem ud på et bageplade, papir eller en klud. I dette tilfælde skal kopierne ikke røre hinanden.
Tørring af svampe i luften har en anden varighed:
- hel - fra 2 dage til en uge;
- skåret i plader - op til 48 timer;
- morels - 2 måneder.
Råmaterialet er dækket med gaze for at beskytte det mod insekter og støv. Arbejdsemnet skal tilføres tilstrækkeligt med sollys. Til jævn tørring vendes svampene flere gange om dagen. Derudover skal temperaturforholdene kontrolleres. Så snart skarpe ændringer begynder, er det nødvendigt at bringe bakken ind i et godt ventileret område. Det tilrådes at gøre dette også om natten.
Det er let nok at kontrollere, om skovprodukter er klar. Stykkerne skal bevare deres elasticitet, men samtidig bryde, når de er bøjet. Derudover falder de i volumen flere gange, rynker og er særligt tørre.
Tørring af svampe i ovnen - ekspressmetode
Til denne proces anvendes et almindeligt bageplade, hvorpå risterne placeres. Råvarer er omhyggeligt lagt på dem, og enheden tændes. Ved hvilken temperatur skal svampene dog tørres for ikke at ødelægge? Hvis processen udføres med døren på klem, skal du sætte vippekontakten til 70-80˚С og i lukket position - 50-60˚С. I dette tilfælde tørrer produktet bemærkelsesværdigt op, bevarer sin struktur og smuldrer ikke.
Det er nødvendigt at tage højde for nogle af funktionerne i, hvordan man tørrer svampe i ovnen på en gaskomfur:
- varighed - 5-6 timer afhængigt af sorten;
- periodisk skifte bageplader stedvis;
- tør råmaterialerne på en tråd et varmt sted.
Svampeplukkere anbefaler at lade ovnlågen stå på klem til bredden af håndfladen. Derefter fordamper fugtigheden meget hurtigere fra ovnen. Dette øger produktets kvalitet flere gange.
Tørring af svampe i ovnen på et bageplade kan finde sted i 2 trin. Den indledende temperatur er 45˚С. Efter et par timer øges det til 60˚С. Hvis produktet stadig har et olieagtigt lag, sendes råvarerne den anden dag til ovnen ved 70 ° C. Nogle mennesker øver på at tørre prøver naturligt eller i en ovn. Derefter sendes emnet til en glas- eller lerbeholder og placeres på et mørkt sted.
Det skal huskes, at skovproduktet hurtigt og let absorberer fremmed lugt.
Hvordan tørrer man svampe over en gaskomfur på den bedste måde? For at gøre dette skal du udsætte madlavning i 3 dage. Hæng svampene over komfuret næsten under loftet. Antænd alle kogezoner og tør kontinuerligt i den angivne periode.
Sådan tørrer du svampe derhjemme i en tørretumbler
Den foreslåede metode er ideel til travle mennesker. Det eneste problem i denne proces er at bestemme den optimale skæretykkelse. Professionelle siger, at 1 cm plader er gode til sådan en kulinarisk forretning. Du skal dog vide nøjagtigt, hvordan man tørrer svampe i en vegetabilsk tørretumbler.
Her er ekspertanbefalingerne:
- stykkerne er lagt ud i et tyndt lag;
- indstil temperaturen til 55-60˚С;
- indstil tiden fra 2 til 4 timer.
Ulempen ved denne teknik er tørreapparatets lille volumen. Som et resultat skal operationen udføres i flere passager.
Varigheden af varmebehandlingen påvirkes af svampens type og struktur. Store og kødfulde prøver kræver længere tilberedningstid. Alligevel kan det være nødvendigt med yderligere tørring. Derefter tændes enheden ved 40 ° C, og indholdet overvåges. Men nogle gør det modsatte.Først tørres råmaterialet ved lav temperatur og efterlades derefter ved 75-80 приС i 4-6 timer. I dette tilfælde skal du være meget forsigtig med ikke at overeksponere produktet.
Tørring af svampe i en multikoger og mikrobølgeovn - hånd i hånd med innovation
Den moderne generation af husmødre bruger med succes køkkenapparater til at oversætte deres kulinariske ideer. Imidlertid er mange enheder ikke programmeret til tør mad. Hvis producenter ikke har sørget for en sådan funktion, hvordan tørrer du svampe i en multikoger eller anden enhed.
Her er hvordan kreative kokke tilbyder en løsning:
- indstil temperaturtilstanden "Bagning" til 60˚С;
- lad være i 2-3 timer;
- start programmet "Opvarmning" efter nedlukning;
- Kontroller beredskab inden for 10-12 timer.
Lignende handlinger udføres med en mikrobølgeovn. Kun svampe lægges ud på en glasplade i et lag. Tænd for udstyret med den laveste effekt - 100 W. Efter 20 minutter trækkes indholdet ud og drænes den resulterende væske. Mikrobølgedøren efterlades i 10 minutter i en let åben position, hvorefter proceduren på 20 minutter gentages, efterfulgt af 10 minutters luftning.
Antallet af trin med tørring af svampe i mikrobølgeovnen afhænger i høj grad af råmaterialets tykkelse. Derfor er det efter hver cyklus nødvendigt at kontrollere produktet for beredskab.
Tørre svampe i russiske traditioner: komfur eller bad
Vores forfædre var engagerede i sådanne metoder til tørring af skovens unikke gaver. Da vejret viste sine luner, brugte værtinder med succes opvarmningsfaciliteter. Svampe tørret i ovnen var især aromatiske og velsmagende. Derfor, hvis der i dag er mulighed for at forberede vinterforberedelser på denne måde, skal du helt sikkert bruge det. Denne gamle ceremoni tog kun 3 dage.
Arrangementet blev afholdt ved hjælp af følgende teknologi:
- svampe blev lagt på halm i ovnen eller spændt på spyd og placeret mellem 2 mursten;
- opvarmningsanordningen blev opvarmet til 50-60˚С;
- produktet blev tørret i 8-16 timer;
- om nødvendigt blev sessionen gentaget igen.
Før proceduren startede, blev skorstenen åbnet ved at lave en lille spalte. Efterhånden som processen forløb, blev ventilen gradvist returneret til sin plads.
På samme tid kunne mange lide tørringen af svampe i badet. Nogle bruger paller eller snor de rensede prøver. I dampbadet efterlades råmaterialerne efter vandprocedurer. På det tidspunkt vil temperaturen falde til 50-60˚С. Den skabte "krans" hænges nær varmekilden og efterlades natten over. Hvis emnet stadig indeholder en vis procentdel af fugt om morgenen, tørres det på loftet.
Efter en sådan mesterklasse ved selv almindelige husmødre, hvordan man tørrer svampe derhjemme uden megen anstrengelse. Det vigtigste er at forstå essensen af sagen og ikke prøve fanatisk at overholde tidsintervaller. Det er nok bare at lære at bestemme graden af beredskab for disse skovgaver.