Hemmelighederne ved at fremstille svampesuppe fra høstede tørrede svampe
Svampesuppe lavet af tørrede svampe har en dybere smag sammenlignet med en skål lavet med skovens friske frugter. Dens aroma vækker appetitten. Tørrede svampe bevarer deres gavnlige egenskaber i lang tid.
Når du forbereder det første kursus fra tørre svampe, bruges forskellige krydderier næsten ikke for at bevare deres lækre naturlige smag. Derudover giver opskriften på svampesuppe fra tørrede svampe dig ikke kun at behandle husstandsmedlemmer til en sindssygt appetitlig skål, hvis tilberedning ikke tager meget tid.
Klassisk version af svampesuppe
I mange versioner af en sådan suppe foreslås det at bruge porcini-svampe, fordi de gør den lette suppe kendt for alle. Imidlertid indebærer den klassiske suppe fremstillet af tørrede svampe anvendelse af boletus, boletus og kantareller. De giver en kølig bouillon og en uigennemsigtig rig farve.
Ingredienser:
- 1 spsk. svampe;
- 3 kartofler
- 2,8 liter vand ledes gennem filteret;
- 2 løghoveder;
- 1 medium gulerod
- tredje paprika;
- en knivspids salt,
- 1 g peber (formalet)
- 30-40 g solsikkeolie.
Opskrift:
- Svampesuppe fremstillet af tørrede svampe kræver forberedelse. Dens hovedingrediens skal skylles grundigt og derefter fyldes med varmt vand i to timer. Derefter bliver svampene bløde og smidige.
- Hak grøntsagerne: Skær løg i små terninger, rasp gulerødderne, hak paprika (brugen er valgfri). Steg dem i solsikkeolie, indtil de er gyldenbrune. Hvis det ønskes, kan solsikkeolie erstattes med smør. Derefter fyldes suppen med en særlig aroma og får en delikat smag.
- Skyllet op kartofler skræl, skåret i terninger ikke mere end 1,5 cm.
- Fjern svampene fra vandet, klem og skær dem i små stykker. Men ikke for lavt! Svampen skal genkendes i suppen. Hæld dem derefter i kogende vand. (Til en rigere suppe kan du bruge kød eller kylling bouillon i stedet for vand.) Når svampene koger, reducer varmen, kog i en halv time og tilsæt derefter kartoflerne. Kog i 10 minutter, tilsæt derefter grøntsager og lad dem simre over svag varme i et kvarter.
- På cirka 5-8 minutter. indtil kogte, skålen er saltet og peber. (Tilsæt lavrushka, basilikum eller salvie, hvis det ønskes, men lidt for ikke at ødelægge svampesmagen.)
Der serveres tørret svampesuppe, garneret med urter: dild edderkoppespind, løg fjer, persille eller koriander blade.
De, der ønsker det, kan lægge lidt creme fraiche eller andet gæret mælkeprodukt. Dette vil give det første kursus en dybere smag. Og elskere af tykke supper kan tilføje lidt vermicelli eller separat kogte korn.
Svampesuppe med kylling bouillon
Svampesuppe lavet af tørrede svampe forkæles ofte af russiske husmødre i deres husstande ved hjælp af sommerpræparater fra skovens gaver, nyttige, aromatiske og velsmagende. Mange af dem indrømmer, at en sådan suppe, kogt i bouillon, for eksempel kylling, vil være rigere.
Produktsæt:
- 450 g kylling
- 60-80 g tørrede honningsvampe;
- et halvt glas boghvede;
- 4-5 kartoffelknolde;
- gulerod medium størrelse;
- 1 løghoved
- 1 knivspids salt (groft)
- 1 g peber (malet),
- 1 blad af laurbærtræ;
- 30-40 g solsikkeolie;
- en flok friske urter.
Tilberedningsmetode:
- Svampe skylles forud og hældes med vand i 3-4 timer.
- Kog 4 liter vand i en gryde, dypp kyllingen der. Fuglen koges indtil den er kogt og glemmer ikke at salt og kaste laurbærbladet.
- Skær løghovedet i terninger og steg det grundigt. Til det tilsættes gulerødder, der blev hakket på et rivejern samt groft hakkede svampe. Sæson med salt, peber, steg til gyldenbrun. Tilsæt et halvt glas vand, hvor svampene blev gennemblødt, og fortsæt med at simre, indtil vandet er fordampet fuldstændigt.
- Adskil den færdige kylling stykke for stykke og vend tilbage til gryden, hæld derefter boghvede, tilsæt kartoflerne. Når bouillon koger, læg grøntsagerne, stegt med svampe, og kog derefter i ca. 10 minutter.
Før servering kan du pynt den færdige suppe med hakkede urter.
Den første er baseret på porcini-svampe
Den mest værdifulde er porcini-svampe. Oftest tørres eller frosne, og derefter tilberedes de mest aromatiske retter af dem. Et af disse kulinariske mesterværker fra det russiske køkken er en suppe lavet af tørrede porcini-svampe.
Produktsæt:
- porcini svampe - 115 g;
- 1 løghoved
- 1 gulerod
- 30-40 g solsikkeolie;
- 5-6 skrællede kartofler
- 25 g mel
- 2,6 liter filtreret vand
- 1 knivspids salt.
Forberedelse:
- Inden madlavning blæses porcini-svampe i varmt vand i 3-5 timer. Derefter tages de ud og skylles grundigt, og infusionen ledes gennem en tynd klud eller gaze foldet i flere lag. Den filtrerede væske tilsættes med vand til et volumen på tre liter og koges.
- Svampe skæres i store stykker, hældes i kogende vand og koges i 45-55 minutter.
- Skræl og hak kartoflerne. Steg løg og gulerødder, skåret i små terninger i solsikkeolie, tilsæt i 3 minutter. indtil kogt hvedemel.
- Når svampen er klar, skal du lægge kartofler og stegte grøntsager i bouillon. Glem ikke at salt skålen og hold den på svag varme i yderligere 10 minutter.
Lad skålen, hvis det er muligt, brygge i 5-15 minutter, og server den derefter til bordet, læg creme fraiche og grøntsager direkte på pladerne.
Denne tykke, magre suppe vil appellere til selv fans af hjerteligt og kødfuldt køkken. Det vil være særligt godt ved faste, fordi svampe kan erstatte kød med mængden af protein.
En sådan suppe kan overraske både husstande og kære gæster.
Svampesupper i husholdning har dybe traditioner. Men det betyder ikke, at de klassiske opskrifter skal følges uden tvivl.
De kan modificeres ved at supplere skålen med korn eller pasta samt grøntsager og krydderier. Én ting er uforanderlig - den uovertrufne smag af svampekraft.
Svampesuppe med hirseopskrift - video