Vegetabilsk kaviar - hvordan man laver en flerfarvet vegetabilsk delikatesse til vinteren og ikke kun
Kaviar kan ikke kun være squash eller aubergine. Hvis du kombinerer disse to grøntsager, får du en meget appetitlig og lækker snack. Det vigtigste er at følge rækkefølgen af forberedelse, og hvordan man gør det, og hvilke ingredienser der er brug for, vil vi nu fortælle dig.
Læs også artiklen: hvordan man salter makrel i saltlage i stykker om dagen?
Så hele processen kan opdeles i tre faser:
- Forberedelse af grøntsager.
- Stegning og braering af ingredienser.
- Forarbejdning af stuvede grøntsager og bringe kaviar til den ønskede konsistens.
Hvor mange og hvilke grøntsager har du brug for?
For kaviar skal du vaske, skrælle og hugge:
- to store gulerødder;
- tre mellemstore courgetter;
- to midterste aubergine;
- tre til fire store løg;
- en lille varm peber.
Skær løg i store terninger. Vi skærer gulerødderne i to halvdele, hver af dem er igen opdelt i længderetningen i to dele. Derefter skærer vi også store med sådanne trekanter. Fjern huden fra zucchini og aubergine (men uden fanatisme), skær enderne af og skær dem i store terninger. Men det er bedre at hugge peberfrugter fint efter valg af frø.
Hvis courgetter fanges overmodne med frø, skal sidstnævnte skæres ud for ikke at ødelægge kaviarens udseende.
Hvordan og hvor meget skal man stege grøntsager?
For at vores grøntsager skal steges grundigt, har vi brug for en kedel og solsikkeolie. Der skal være meget olie, mindst 150 ml. Det ville være muligt straks at kombinere alle komponenterne og sætte dem i gryderet, men så vil kaviar ikke have sådan en unik aroma og smag. For stegning hjælper grøntsagerne med at udvikle sig fuldt ud og give deres smag.
Hvis du vil have kaviar til at være mindre fedtet og uden den karakteristiske lugt, er det bedre at bruge raffineret olie.
Forberedelsesrækkefølgen er som følger:
- Først smider vi gulerødder og løg i gryden. Smør dem, indtil en lys gylden nuance vises.
- Tilsæt varm peber til dem. Steg i cirka fem minutter, omrør lejlighedsvis.
- Vi satte courgette og aubergine sidst. Vi lukker låget, så de slipper saften hurtigere, og emnet har ikke tid til at brænde sig nedenunder.
Når grøntsagerne blødgør og sætter sig, skruer vi på brænderen og lader vores kaviar simre i ca. 40-60 minutter, men uden låg. Hele denne tid skal du sørge for regelmæssigt at røre grøntsagerne med en træspatel.
Kaviar: den sidste fase
Så grøntsagerne er klar, men for nu er de mere som en salat. Det er fortsat at bringe dem til konsistensen af kaviar og sæson. Vi tager en blender, lægger emnet i det sammen med en skål og slibes, indtil det er glat. Hæld det tilbage i kedlen og lad det simre lidt mere, så overskydende juice fordamper. Til sidst salt efter smag og hæld 2 spsk. l. eddike. Vi giver et par minutter til at svede, og du kan fjerne fra ilden og rulle op.
Hvis kaviar ikke er klargjort til vinteropbevaring, kan eddike udelades.