Lære at tilberede persille og holde den frisk til vinteren

Frisk persille fra haven er en uforglemmelig aroma af varme kød- og grøntsagsretter, en krydret tilføjelse til salater og marinader. Når de varme dage slutter, producerer planterne mindre og mindre grønne lugtende blade, og snart forsvinder de helt under sneen. Hvordan holder man persille frisk til vinteren, så diæten rig på vitaminer ikke bliver knappe, og menuen, selv i den kolde årstid, forbliver så varieret og sund som muligt?

I køleskab kan persille opbevares i højst en måned ved temperaturer op til +6 ° C. På samme tid mister løvet gradvis fugt, bliver gul og visner. Persillestængler er mere hårdføre.

Hvis rødderne, der er renset for blade og jordrester, nedsænkes i rent sand, skal du sikre en konstant luftstrøm og en temperatur fra +1 til +5 ° C, så vil persille med succes overvintre. Sandt nok har ikke alle en kælder, og i vinterperioden mister jordstængler en ganske stor del af næringsstofferne. Hvordan opbevares persille?

I dag, selv hjemme, kan du bruge flere metoder og opskrifter til, hvordan persille tilberedes til vinteren. Desuden påvirker forarbejdning af urter og rodafgrøder i alle tilfælde hverken produkternes smag eller deres vitaminsammensætning.

Kan persille fryses om vinteren?

Persilens tætte løv og rodfrugter høstet om efteråret er perfekte til frysning.

Virkningen af ​​kulde krænker ikke strukturen i væv af rødder og blade, mængden af ​​aromatiske og nyttige stoffer falder slet ikke. Derudover kan metoden, når hele klaser eller blade udsættes for frysning, i dag betragtes som den enkleste og hurtigste. Hvordan tilberedes persille til vinteren ved hjælp af denne opskrift?

• Forhøstede greens sorteres ud, fjerner tørrede eller beskadigede blade, græsstrå og fremmede indeslutninger.
• Grove petioles, der er uegnet til mad, afskæres.
• Persille vaskes grundigt og tørres i ca. 10-15 minutter på en serviet eller et håndklæde.
• Greens klar til frysning er opdelt i små portioner bundter, der er tilstrækkelige til at klæde en skål på.
• Løvet pakkes i plastfolie eller lægges i poser og sendes derefter til fryseren.

De trinvise fotos viser, hvordan man fryser persille til vinteren om vinteren. Hvis du ikke udsætter greenerne for afrimning og gentagen udsættelse for kulde, opbevares persille perfekt hele vinteren. Det er vigtigt, at bunterne på lægningstidspunktet er så rene som muligt, og at der ikke er spor af vand tilbage på overfladen af ​​bladene, hvilket ikke kan påvirke kvaliteten af ​​grønt på den bedste måde ved lave temperaturer.

Du kan bedømme tilstedeværelsen af ​​fugt inde i poserne efter den måde, persille ser ud. Hvis greenerne ikke var tilstrækkeligt tørrede, vil de optøede stilke være mørkegrønne, helt mistet deres elasticitet og hængende. Kvalitetsgrøntsager holder udseendet og strukturen frisk.

Gør det samme med persillestængler. De vaskes og fjerner små rødder og løvrester. Skrælede jordstængler skæres i strimler eller terninger, som greener, tørres og pakkes i små poser. Om vinteren kan denne persille bruges til fremstilling af bouillon, gryderetter og andre varme retter.

Sådan fryses persille til vinteren: fotos og beskrivelser af originale måder

Det er ikke altid muligt at bruge en hel flok persille, om end lille.Er det muligt at fryse persille til vinteren i endnu mindre portioner? Ja, hvis du bruger isforme, bliver sorteret, vasket og finhakket persille efter frysning til duftende terninger til dressing af bouillon, gryderetter, stuvede grøntsager eller pasta.

Når du bruger denne metode til høst af persille til vinteren, er det vigtigt at vælge den rigtige grad af hakning af løv.

Hvis du bruger en blender, vil den grønne masse juice og blive grødet, men samtidig fylder den perfekt cellerne i isbeholderen og fryser. Ved manuel slibning vil partiklerne være større, men det er meget sværere at danne en terning. Før du er på billedet, fryser du persille til vinteren ved hjælp af denne metode, skal du sørge for at hugge løvet så fint som muligt. Under alle omstændigheder formidler en sådan tilføjelse til retterne både smagen og aromaen af ​​friske urter.

Hvis du vil opbevare næsten hele blade i terninger, skal du efter lægning af den groft hakkede grønne masse i cellerne fylde indholdet med en lille mængde vand eller bedre med smeltet smør eller uraffineret olivenolie. De frosne terninger er en god tilføjelse til grillet kød, dumplings, risretter og kartofler.

Hvis det ønskes, kan du tilføje andre yndlingsurter til blandingen, såsom grønne løg, hakket hvidløg eller paprika, oregano og basilikum.

Høst persille til vinteren i olie

En lignende metode til høst af persille til vinteren involverer også brugen af ​​olie, men allerede den sædvanlige, skrællede solsikkeolie. Og i dette tilfælde er en fryser ikke påkrævet.

• De greener, som de ønsker at bevare, skal vaskes og afskære alle de ødelagte, tørrede og ru dele af bladene.
• Derefter tørres persille og hakkes.
• Greenerne er tæt pakket i rene glasbeholdere og fyldt med olie, så der ikke er nogen luftbobler tilbage mellem bladene.

Når olien dækker persille, lukkes krukkerne tæt og sendes til kælderen eller køleskabet, hvor produktet opbevares ved en temperatur fra +1 til +8 ° C.

Sådan tilberedes persille til vinteren: en opskrift på bejdsning af greener

Saltning er en af ​​de ældste måder at bevare egenskaberne på den mest letfordærvelige mad i en tid, hvor køleskabe i hjemmet kun var en drøm.

I dag husker kun få mennesker, hvordan man holder persille frisk til vinteren ved hjælp af salt. Ikke desto mindre bevarer salt som et naturligt konserveringsmiddel perfekt alle kvaliteter af greener og forhindrer skadelige mikroorganismer i at udvikle sig.

Til saltning er rene hakkede greener og revede rodfrugter velegnede. Tag en del af bordsalt i fem vægtdele planteråvarer. Komponenterne blandes og lægges i rene glasbeholdere, så der er plads til saften, der dannes, når saltet opløses. De lukkede beholdere kan opbevares i kælderen eller i køleskabet, og brug om nødvendigt saltet persille til kulinariske formål.

Sådan tørrer du persille derhjemme

Tørring af greener og jordstængler er en af ​​de mest effektive måder at forberede persille på om vinteren. Alle sporstoffer og vitaminer forbliver i det færdige produkt, aromaen ændrer sig praktisk talt ikke, og nogle gange bliver den mere intens.

Derudover kræver tørret persille ikke særlige opbevaringsforhold, det mister mange gange i vægt og volumen sammenlignet med frisk og er også praktisk at bruge. Før persille tørres derhjemme, vaskes grøntsager og rødder, tørres grundigt og omhyggeligt. Efter tørring er det ikke længere muligt at adskille ukrudt, rådne og ru dele af planten, så råmaterialerne sorteres ud på forhånd, og jordstænglerne renses.

Persillegrøntsager kan tørres som et helt blad sammen med toppen af ​​stilken eller i separate små stykker. Før tørring skæres rodfrugter i tynde cirkler eller små terninger.Du kan tørre persille, som andre haveafgrøder, udendørs, under gaze, i en mikrobølgeovn, speciel tørring eller i en ovn ved en temperatur, der ikke overstiger + 60 ° C. Hvis luften er varm, er der en risiko for at brænde greenerne og miste deres gavnlige egenskaber. Kvaliteten af ​​den tørre urt kan bestemmes af, hvordan persille ser ud.

Hvis det oprindeligt grønne græs fik en gullig eller brun nuance, blev temperaturregimet overtrådt under tørring.

For at tabet af fugt fra bladene og stykker rodafgrøder skal gå mere jævnt og hurtigere, fra tid til anden omrøres råvarerne let. Hvordan opbevares persille efter tørring?

Ved afslutningen af ​​processen er tør persille spredt over glasbeholdere med tætsiddende låg eller poser med et indre folielag. En sådan emballage forhindrer det tørre produkt i at miste sin aroma og absorbere fugt fra luften.

Sådan fryses persille til vinteren - video