En original forretter til ferien og ikke kun - opskrift på syltede kyllingesvampe

Fortæl mig en lækker opskrift på syltede kyllingesvampe, så du kan spise og spare til vinteren. Min mand bragte en hel stor pung fra et sted, vi spiser ikke så meget. Personligt ser jeg disse svampe for første gang, i mit hjemland findes disse ikke. Men manden sagde, at de bestemt var spiselige, og at hans forældre havde kogt dem hele deres liv. Skal jeg koge kyllingen, før jeg hælder marinaden, og hvor længe?

Hver selvrespektende husmor har altid et par krukker smukke og kødfulde syltede porcini-svampe i spisekammeret til ferien. Imidlertid er andre typer af disse skovgaver ikke mindre velsmagende: boletus, kantareller og også kyllinger. For at være ærlig er kyllingesyltede svampeopskrifter ikke særlig populære. Måske skyldes det, at disse originale svampe ikke vokser overalt, men kun steder med høj luftfugtighed. En anden grund er, at kyllinger er klart undervurderet. Eller de laver det forkert. På trods af at nogle kokke ikke engang anser dem for egnede til vinterpræparater, er disse svampe meget velsmagende. Og forberedelse er ikke mere vanskeligt champignons, forresten, som de smager lidt som.

Hvem er de mystiske "svampekyllinger"

Kyllinger kaldes populært spiselige svampe fra edderkoppens familie. I den videnskabelige litteratur er de kendt som ringhætter. Ganske store svampe vokser hovedsageligt på fugtige og sure jordbund, så det er svært at finde dem blandt markerne. Danner mycorrhiza med nåletræer og birk, kyllinger vokser i blandede og nåleskove i små grupper. Massehøst begynder midt på sommeren og varer indtil meget frost.

Ringede edderkoppespind er kendetegnet ved et kraftigt cylinderformet ben, let fortykket ved bunden. Det er kødfuldt og tæt, når en længde på 12 cm og en tykkelse på ca. 3 cm. På den øverste del af benet er der en filmring af hvid eller gul (i gamle svampe) farve. Den rynkede hat i kyllinger er også kødfuld i form af en hue eller halvkugle, hvis kanter rulles ned. Når det vokser, retter det sig, centrum forbliver forhøjet. Hættens overflade er gulgrå og dækket af en fiberbelægning. Svampenes kød er smuk, hvid, sprød i strukturen med en behagelig svampearoma og smag. Og efter varmebehandling ligner det fibrøst kyllingekød. Mest sandsynligt fik svampene deres navn til dette.

Kyllingerne har andre navne. For eksempel kaldes de også cockerels, hætter, hvide bumser eller kedelige rositter.

Kylling syltet svamp opskrift

For at forberede hætter til vinteren:

1. Sorter, skyl godt og kog svampene. Det vil være nok i 20 minutter, og kassér dem derefter i et dørslag for at dræne.
2. Forbered marinaden på dette tidspunkt. For 1 liter vand har du brug for 30 g sukker, 10 g salt og 150 ml eddike. Glem heller ikke at tilføje krydderier - et par nellikerknopper, sorte peberkorn. Du kan også tilføje lidt kanel (5 g) til smag.
3. Kog marinaden i 2 minutter, tilsæt derefter kyllingen og lad dem simre med marinaden i 5 minutter.

Det er alt, det er kun at sætte hætterne i krukker og forsegle dem tæt.

En enkel og alsidig syltet svampeopskrift