Fremstilling af hvidvin fra Citron Magarach

Efter høst af vin druer, det skal behandles. Det er meget simpelt at fremstille vin af hvide druer af Citronny Magarach. Først adskilles bærene fra stilkene og presses derefter med hånden.

Det er strengt forbudt at vaske bær inden forarbejdning. På overfladen af ​​druerne er der naturlig vin gær, uden hvilken druesaften vil sures. Du kan bruge en presse til at behandle bær. Dette vil fremskynde vinfremstillingsprocessen, da mindre juice forbliver i papirmassen.

Den såkaldte "første" vin kan fremstilles af ren juice, og den "anden" vin kan fremstilles af druemasse. Du kan heller ikke adskille saften og druemassen og lægge en fuldgyldig urt til gæring.

Til tilberedning af vin kan du kun bruge emaljerede beholdere, glasvarer eller rustfrit stål. Ellers oxideres opvasken, og metaloxider kommer ind i det færdige produkt. Det er kategorisk umuligt at drikke sådan vin.

Efter fyldning af beholderen med urt placeres den et køligt sted i en dag. Temperaturen i det rum, hvor beholderen er placeret, skal være fra 10^OMFra til 16^OMC. Det er dækket af en latexhandske eller et vandlåslåg. Derefter skal urten placeres i et varmt rum i to uger, hvor det fermenteres.

Læs også artiklen: drue vin opskrift derhjemme!

Forberedelse af vin efter to ugers gæring

Efter den første gæringsuge tilsættes 1 kg sukker pr. 10 liter urt til urten.

Hvis du vil fremstille den såkaldte "anden vin", skal du tilføje 50% af den samlede mængde druesaft til den anstrengte papirmasse. Sådan vin skal gæres i to uger. Efter to ugers gæring tilsættes 1 kg sukker også til 5 liter urt af den "anden" vin. Den omrøres godt og lades gære "First" og "Second" vin i endnu en uge.

Det endelige produkt, der fås fra det "andet" must, kommer meget smagere ud end vin fremstillet af ren druesaft. Drikken lavet af udelt urt har en smule ringere smag end den "anden" vin.

Dræning af sediment og tredje gæring

Efter den anden gæring har du brug for:

• sil druemusten flere gange gennem en sigte;
• tilsæt 500 g sukker til den spændte druesaft;
• dække beholderen med urten med en latex medicinsk handske.

Sedimentet, der er faldet til bunden af ​​beholderen, kan bruges til at forberede chacha eller andre stærke drikkevarer. Dette sediment er koncentreret vin gær, som, når det tilsættes urt af en anden drink, danner en stor mængde alkohol. Ved hjælp af f.eks. Vin gær fremstilles cognac.

Efter rengøring fra sedimentet tilsættes yderligere 500 g sukker til vinen. Det skal omrøres godt, ellers dækker tandsten sukkeret, gæren kan ikke behandle det, og der dannes et sukkerlag i bunden af ​​beholderen.

Tandsten er et sediment, der dannes efter den tredje og efterfølgende gæring. Dens densitet er meget højere end det primære vinsediment. I den tredje gæring sættes urten til primær afklaring. Tandsten lægger sig på urtskibets vægge. Det er en blanding af sukkerkrystaller og druekage. Som regel dannes der mindre tandsten end det primære sediment, men hvis druerne har en udtalt muskatnødssmag, er volumenet af tæt sediment det samme som volumenet af det primære sediment.

Under den tredje gæring kan vandforseglingen bryde af, så låget er tæt pakket med en ledning eller et foliebånd. Hvis du bruger en latexhandske, skal du gennembore hver ”finger” med en medicinsk sprøjtenål. Den vil gradvist lade luft komme igennem, og handsken brister ikke fra gastrykket.

Fjernelse af tandsten og modning af vin

I den sidste fase af vinforberedelsen har du brug for:

• ryd drikken fra tandsten ved at filtrere vinen gennem en fin sigte og cheesecloth;
• afbalancere smagen af ​​vin ved at tilsætte sukker til den;
• læg vinen i et køligt rum for at stoppe processen med alkoholdannelse.

Du kan rydde drikken fra tandsten ved almindelig filtrering gennem en fin sigte. Efter silning tilsættes sukker til vinen efter smag: hvis du kan lide stærke tørre vine, skal du ikke tilføje sukker til drikken. Elsk semi-søde vine - tilsæt 150 g sukker til 10 liter færdigvin, og hvis du kan lide søde vine - tilsæt 300 g sukker til 10 liter vin. Sukker skal blandes godt.

Den færdige vin hældes i separate glasflasker, og for at stoppe gæringsprocessen placeres flaskerne i en kælder eller loggia, hvor lufttemperaturen ikke stiger over 10^OMC. Ved lave temperaturer dør gær i vin inden for tre dage. I løbet af denne tid vil de behandle noget mere sukker. Denne proces kaldes vinmodning. Efter modningen er hvidvinen klar til at drikke.

Under modning kan vinen begynde at gære, hvis opbevaringstemperaturen ikke overholdes. I dette tilfælde overføres det til et varmt rum, og afslutningen på gæringen afventes. Denne vin vil være meget stærk, men noget af det tilsatte sukker forbliver stadig i drikken.