Gulerøddernes farverige historie
Gulerødder er en af de vigtigste rodafgrøder for mennesker, der dyrkes i regioner med et tempereret klima. Den grøntsag, der dyrkes i dag, stammer fra vilde sorter, hvis rødder slet ikke var orange. Som forskerne fra forskere viser, var gulerødder oprindeligt lilla eller gule.
I dag er det vanskeligt at bedømme oprindelsen og udviklingsstierne for de eksisterende 80 arter af dyrkede gulerødder. Men arkæologer finder gulerodsfrø under udgravninger langs hele Middelhavskysten, i Nordafrika, i den asiatiske region og europæiske lande med et tempereret klima.
Vilde arter var sandsynligvis oprindeligt en kilde til grønt for mennesker, ikke saftige rodafgrøder. Måske blev gulerødder brugt, og hvordan lægeplante.
Desuden er de kulturelle lag, hvor der findes tegn på gulerøddernes vækst, i Iran og Europa omkring 5 tusind år gamle. Den fossile pollen af planter af Apiaceae-familien, der tilhører Eocene-perioden, er 55 til 34 millioner år gammel, hvilket indikerer slægtsantikken.
Forfædre til moderne gulerodssorter
Orientalske fjerblade har en sølvfarvet skygge og er mærkbart pubescent. Sådanne gulerødder er mest udbredte i Afghanistan, i Himalaya og Hindu Kush-bjergene og i Iran, Indien og nogle regioner i Rusland. I de samme territorier findes der også gule gulerødder, som i naturen er sværere end mørkfarvede og har en udtalt skarp smag.
Begyndelsen på dyrkning af lilla gulerødder var sandsynligvis i det 10. århundrede. Tre århundreder senere dukkede lilla rødder op i Middelhavet, og lidt senere begyndte de at blive dyrket i Kina og Japan. Østlige gule og lilla gulerødder dyrkes stadig i Asien i dag, plejede at lave en stærk alkoholholdig drik, men de er ringere i popularitet og distribution til vestlige sorter med orange rødder.
Den moderne vestlige type gulerod er farvet af caroten, så rødderne kan være røde, orange, gule eller næsten hvide.
Mest sandsynligt var sådanne sorter resultatet af hybridisering og krydsning af planter af orientalsk type med vilde underarter af gule gulerødder fra Middelhavet. Rodafgrøder forbrugt af europæere op til det 17. århundrede var tynde, stærkt forgrenede og slet ikke saftige.
Gulerøddernes historie i oldtiden
Arkæologiske beviser for forbruget af vildt voksende gulerødder er fundet på gamle steder i Schweiz.
Tempelmalerier i egyptisk Luxor, der stammer fra det andet årtusinde f.Kr., viser lilla rødder. Og på papyrien, der findes i en af faraoens begravelser, siges det om behandlingen med gulerødder eller en lignende plante. Men hverken arkæologer eller paleobotanister har endnu været i stand til at bekræfte antagelser fra egyptologer om fordelingen af lilla gulerødder i Nildalen. Måske var de gamle egyptere fortrolige med andre medlemmer af familien Apiaceae, for eksempel anis, selleri eller koriander.
Fossiliserede gulerodsfrø, der er mindst fem årtusinder gamle, er fundet i højlandet i Iran og Afghanistan.
Der er fundet mange sorter i forskellige farver i Asien, og der er tegn på brug af vilde gulerødder i den græske periode i Grækenland. Dybest set blev frøene af gulerødder og dets jordstængler brugt til medicinske formål. For eksempel tjente gulerødder som et elskovsmiddel i Ardennerne i tiden for det antikke Rom, og den Pontiske konge Mithridates VI mente, at gulerødder kunne neutralisere giftstoffer.
Dioscorides, der tjente som læge i den romerske hær, i sit arbejde De Materia Medica, under sine kampagner, beskrev og skitserede mere end 600 arter af lægeplanter. Den byzantinske udgave af værket, der går tilbage til 512, viser læseren udseendet af en orange gulerod.
Dokumenteret historie med gulerødder og deres introduktion til dyrkning
- De første dyrkede beplantninger af lilla og gule gulerødder, ifølge bekræftede kilder, dukkede op i det 10. århundrede i Afghanistan og Persien. På samme tid vises gulerødder med røde rødder i Iran og i den nordlige del af den arabiske halvø.
- I det 11. århundrede dyrkes gule, røde og lilla gulerodsplanter i Syrien og andre nordafrikanske regioner.
- Gennem Mellemøsten og afrikanske lande i XII århundrede kom gulerødder af den orientalske type til det mauriske Spanien.
- Samtidig nåede den asiatiske plantetype Kina og Italien, hvor røde gulerødder begyndte at sprede sig i det 12. århundrede.
- I XIV-XV århundreder begyndte røde, gule og hvide gulerødder at blive dyrket i Tyskland, Frankrig, England og Holland.
- I Europa opdagede en hidtil uset orange gulerod takket være krydsning allerede i det 17. århundrede.
- Samtidig leveres orange og hvide rodafgrøder til Syd- og Nordamerika, og i Japan udvikler de først den østlige og hundrede år senere den vestlige type gulerod.
Problemer med klassificering af hvid gulerod og gåder
I det gamle Rom og Grækenland blev gulerødder kaldt forskelligt, hvilket førte til modstridende fortolkninger. Især under navnet Pastinaca kunne både næsten hvide gulerødder og pastinakkens lette rødder, som var ekstremt populær på det tidspunkt, skjules.
Galen foreslog at give guleroden navnet Daucus og adskille den fra beslægtede arter. Dette skete i det andet århundrede e.Kr. I de samme år foreslog den romerske videnskabsmand Athenaeus navnet Carota, og den samme rodfrugt kaldes i den kulinariske bog Apicius Czclius, der går tilbage til 230.
Imidlertid forsvinder henvisninger til gulerødder fra europæiske skriftlige kilder fuldstændigt, når Rom falder. Og forvirringen i identifikationen af planter tæt på arter og slægtskab fortsatte indtil middelalderen, hvor lilla og gule rødder igen blev bragt til Europa fra Asien.
Charlemagne udstedte et dekret om den universelle ærbødighed for gulerødder og dets anerkendelse som den mest værdifulde plante, og takket være de åbne blade og blomsterparaplyer i historien er gulerødder blevet kendt som "Dronning Annes blonder".
I dag er navnene på alle sorter, fra hvide rodafgrøder til sorte gulerødder, underlagt Linnés klassifikation, som han udviklede i 1753.
Start med gulerodsopdræt
Målrettet udvælgelse af arten begyndte relativt for nylig. Beskrivelsen af den første dyrkede sort dateres tilbage til 1721 og blev udført af hollandske botanikere. At få gulerødder til at producere sødere og større jordstængler var let. For at rodafgrøden skulle blive mærkbart mere lige, sødere og mere saftig, havde planten kun brug for god pleje og voksede flere generationer under gunstige forhold.
Historikere var overraskede over, at mindre end tre århundreder gik fra det øjeblik, de gule og røde gulerødder dukkede op i Holland til deres spredning som en vegetabilsk art, som om selve planten ønskede at blive dyrket.
De mest berømte sorter, Nantes og Chantanne, står i gæld til den franske gartner-asketiske Louis de Villemorin, der i det 19. århundrede lagde grunden til moderne plantevækst og i 1856 offentliggjorde en beskrivelse af de sorter, der stadig er efterspurgte i dag.
Dannelse af gulerodsfarve
Orientalske gule sorter blev grundlaget for at få både orange og hvide gulerødder.Denne konklusion blev, efter analyse af genpoolen af planter, lavet af genetikere ganske nylig, men både gule og røde gulerødder dyrkes fortsat i verden. En række lilla gulerødder med en særlig intens mørk farve kaldes sort. Så hvad er grunden til så mange forskellige farver?
Farven på gulerodsrodafgrøden er resultatet af virkningen af forskellige pigmenter relateret til carotenoider.
- Α- og β-caroten er ansvarlige for rodfrugtens orange og gule farve, mens β-caroten kan tegne sig for op til halvdelen af det samlede carotenoidindhold i orange eller gule gulerødder.
- Farven på rød gulerodsrødder skyldes tilstedeværelsen af lycopen og xanthophylls.
- Hvide rødder har det laveste karotenindhold.
- Ud over caroten indeholder lilla og sorte gulerødder meget anthocyaniner, hvilket udtrykkes i en højere antioxidantkapacitet end andre sorter af rodfrugter.
I udvælgelsesprocessen er gulerødder blevet større og mere saftige. Det har mistet nogle af sine æteriske olier, men har fået andre sundhedsmæssige fordele afhængigt af farve og intensitet.