Hvordan svampe med mælk ser ud, og hvad er deres smag
Sortmælkssvampe er usædvanlige svampe i mange henseender. Deres vigtigste kendetegn fra deres kolleger er den oliven-sorte farve på deres hatte. På dette grundlag er de udstyret med et dusin forskellige navne - chernukha, sigøjnere, chernushka, sort rede, sort læbe og andre. Fra et videnskabeligt synspunkt klassificeres sort mælkesvampe som betinget spiselige svampe. Men svampeplukkere værdsætter selv denne type mælkesvampe for sin unikke aroma, fremragende smag, lange høstsæson og overflod.
Hovedtræk
Sort mælksvamp - foto og beskrivelse:
- Hat. Det er fladt i form, trykket ned mod midten i form af en tragt. I diameter når den fra 5 til 20 cm, ret kødfuld. Hætten på hætten varierer fra mørkebrun til blålig sort.
- Ben. Glat og lige, ikke særlig højt, i store prøver overstiger den ikke 8 cm. Den er bred, men let indsnævret mod bunden. I unge svampe er benet solidt, så bliver det hul indeni. Sammenlignet med hatten er dens skygge et par toner lysere.
- Pulp. Tæt, men skør. Den er hvid i farven, men på snittet bliver den straks brun og udskiller mælkeagtig juice. Denne væske er kaustisk og bitter, på grund af den er svampen betinget klassificeret som spiselig. I gamle svampe bliver kødet løs.
- Plader. Lys og tynd, ofte placeret. Når svampen modnes, bliver de gule, og efter deformation bliver de mørkere.
Hvor svarte mælkesvampe mødes
Sort champignon vokser normalt i modne blandede skove og birkeskove. Samlingen afhænger af hvilket træ klumpen vokser under. Ofte gemmer disse svampe sig i højt græs, hovedsageligt nær birk og aspens. Deres mørke skygge fungerer som en god forklædning. De gemmer sig under løv, mos eller simpelthen i fugtig jord. Det er ikke let at finde disse svampe, du skal tage et godt kig og rive de "bump", der tiltrækker din opmærksomhed.
Mælkesvampe optræder i mange grupper efter kraftige regnvejr og vokser enkeltvis under tørke.
Mælkesvampe er en af de få typer svampe, der findes i granskove. De foretrækker de tilgroede jordstængler fra gamle gran, hvor der er nok lys og fugt konstant er til stede. Her kan de mærkes meget bedre, da de er synlige over de faldne nåle og adskiller sig fra den i farve. De vokser i grupper, derfor skal du se dig omkring, når du har set en svamp, da andre medlemmer af familien skal være i nærheden. Deres sæson starter fra juli. Disse svampe er ikke bange for frost, så de vokser indtil slutningen af efteråret, indtil den første sne falder.
Smagskarakteristika
Mælkesvampe er rige på protein, sporstoffer, vitaminer. De har lave kalorier, men høje næringsværdier. De er ikke egnede til stegning, men de er ideelle til saltning. Selv efter langvarig forarbejdning forbliver kødet af den svarte mælkesvamp elastisk og tæt, derfor knuser det på tænderne. Disse svampe hold deres form og se altid smuk ud på bordet.De har en unik "champignon" aroma, og smagen er rig og lys.
Mælkesvampe betragtes som diætetiske, så det er nyttigt at inkludere dem i diabetikere, atleter og overvægtige.
Den bedste smag af sorte svampe vises på det tidspunkt, hvor hætten stadig er lille og lige begyndt at danne en tragt. I dette øjeblik er dens kantdel stadig bøjet indad, og pladerne er jævne og har en lys skygge. Store prøver samler kræftfremkaldende noncatorin og bliver bitre i smagen. Når du angriber en stor gruppe, skal du ikke være grådig. Det er værd at kun samle unge repræsentanter, og det er bedre at lade de gamle være i skoven.
Regler for indsamling og indkøb
Der er omkring 20 typer svampe, de findes i overflod i Sibirien og Ural, i Volga-regionen. De foretrækker fugtig sandjord, let forhøjede og godt oplyste områder. Hvordan de vokser mælkesvampe, på disse steder kender enhver svampeplukker det. Når alt kommer til alt er en stærk og velsmagende svamp et rigtigt fund for en gourmet! Kun unge svampe er egnede til mad, hvis hætte ikke har nået 8-10 cm i diameter. De tilberedes på forskellige måder - de koges, saltes, syltes. Forskellige typer mælkesvampe kombineres med hinanden, så de kan marineres sammen.
Du bør ikke være bange for at samle svampe med svær mælk, da de ikke har giftige modstykker.
De indsamlede svampe sorteres ud, renses for løv og grene. Derefter skylles de grundigt i et bassin, indtil vandet er klart. For at fjerne bitterhed skal de være gennemblødt. Iblødsætning af nigella tager længere tid end andre typer. Den optimale gennemblødningsperiode er 4-5 dage; vandet skal skiftes to gange om dagen. For endelig at slippe af med bitterheden koges gennemblødte svampe i en time i to farvande.
Du skal suge mælkesvampene ved at placere dem under undertrykkelse. Så vil alle svampe være under vand og ikke ødelægge smagen af hjemmelavet saltning.
Sortmælkssvampe er ideelle til konserves. Salt dem kolde og varme, ofte hele eller kun hætter. Hvis der samles en masse svampe, tilberedes de i en tønde på den gammeldags måde, dvs. de lægges lagvis og drysses med salt. Når de er færdige, får de en rig lilla nuance. Svampe med sort mælk er sprøde og krydrede efter smag og egner sig til forskellige snacks og salater, hodgepodge. Det er bedst at servere dem alene med løg og duftende solsikkeolie.
Hvor giftigt
Fra umindelige tider i Rusland er mælkesvampe blevet samlet og spist. Sorte svampe betragtes som en reel delikatesse, som værtinder lægger på bordet udelukkende på helligdage. På grund af dets usædvanlige udseende er det næsten umuligt at forveksle det med andre svampe. Som alle møllere klassificeres det traditionelt som spiseligt. Du bør dog ikke være bange for denne svamp. Når det er kogt korrekt, bevarer det en minimal mængde bitterhed og skadelige stoffer. Den negative effekt kan kun manifestere sig, hvis mælkesvampene spises konstant og i store mængder.