Let saltet laksekaviar: hvordan man omhyggeligt adskiller æggene gennem en skærm og salt
Laksekaviar er en særlig delikatesse, der vil dekorere ethvert festbord. Hvis du er heldig nok til at fange eller købe en laks med en mave, der er fuld af værdifulde æg, skal du gøre det mellemmåltid du kan gøre det selv. Selvfølgelig skal du tinker lidt med adskillelsen af kaviar fra filmene, men der er en lille hemmelighed. En simpel enhed kaldet en skærm hjælper med at vælge æggene og holde de fleste af dem i deres helhed. Hvordan man gør dette, og hvordan man salter laksekaviar, fortæller vi dig nu.
Skærmen er et net strakt over en base. Du kan gøre det selv, eller du kan bruge improviserede midler, for eksempel et net fra en badmintonketcher.
Om dette emne:hvordan salt salt pink laks kaviar?
Forbehandling af kaviar
Før du fortsætter med adskillelsen af æg, er det nødvendigt at slippe af med overskydende fugt og blod. For det kaviar laks (forresten og enhver anden også) skal hældes med saltvand og få lov til at stå. For det første trækker saltet alt blod ud, for det andet fjerner det overskydende vand i kaviaren, og for det tredje er det lettere at adskille kaviaren behandlet med salt fra filmene. Efter iblødsætning skal posen med kaviar skylles godt.
For at fremstille alt vandglas er det bedre at lægge kaviar på en sigte eller dørslag.
Læs også artiklen: hvordan man hurtigt syr makrel uden saltlage?
Hvordan adskilles æggene fra filmen, så de ikke brister?
Ofte adskilles kaviar simpelthen manuelt fra filmposen. Selvfølgelig, som en sidste udvej, og denne metode vil fungere, men dette kan bogstaveligt talt ødelægge de fleste af ægene. Selvom alle manipulationer udføres i vand, knuses æggene stadig under processen. Således er de ikke længere egnede til saltning, og mængden af produkt reduceres straks mærkbart.
Men hvis du maler kaviar gennem en skærm, kan tab reduceres til et minimum. Æggene adskilles let, passerer gennem hullerne i masken og forbliver intakte. Selvfølgelig kan du slet ikke undvære tab, fordi nogle æg brister, når de tørres af. Under alle omstændigheder vil der være meget mindre af dem, end hvis du henter dem i hånden i vand, og det vil også gøre det lettere at adskille affaldet.
Rangle-metoden fungerer bedst med umoden kaviar.
Det er ikke svært at vælge æggene: Hold en sigte i den ene hånd over en bred skål, den anden skal let gnides med kaviar på nettet med den anden. Det er bedst at gøre dette, startende i den tynde ende og bevæge sig fra bunden op. De resulterende æg skylles derefter godt med koldt vand, og kuldet (rester af film) vælges. Skyl igen og lad den stå i en sigte i et kvarter.
Hvis vandet bliver hvidt som mælk, er det okay. Det er de knuste æg, der frigiver en emulsion, der pletter vandet og gør det klæbrigt.
Saltet laksekaviar: hvordan saltes?
Så kaviaren sorteres ud og vaskes, det er kun at salte den. For at gøre dette skal du lave en særlig marinade med en meget stærk koncentration kaldet saltlage... Den forbereder sig som følger:
- Hæld 1 spsk i en gryde. vand.
- Hæld 2 spsk. l. salt.
- Tilsæt 1 spsk. l. Sahara.
- Kog og afkøl til stuetemperatur.
Og det sidste trin: hæld laksæg med den afkølede saltlage. For saltet kaviar er holdetiden fra 30 til 60 sekunder. For at opnå en medium saltning opbevares kaviar i op til 8 minutter og vaskes derefter under rindende vand. Det er stadig at sprede æggene på et køkkenrulle for at tørre.Let saltet delikatesse opbevares i glasbeholdere under et låg i køleskabet i højst 2 dage.