Skil af det orientalske køkken - shiitake-svampe
Svampe er et særskilt kongerige i planteverdenen, som ikke kun kombinerer planternes egenskaber, men også dyr. Der er mange repræsentanter, hvoraf mange forbruges til mad. Shiitake-svampe er et spiseligt eksemplar, der har samme popularitet som champignons.
Læs artiklen: lækker tørret svampesuppe!
Beskrivelse
Du kan identificere en svamp ved dens udseende: en brun hat med en diameter på 5-25 cm, og dens tone skifter fra lys til mørk. På kanten er skyggen lysere, og der er en kant. Hele hættens overflade er dækket af hvide skalaer.
Svampens papirmasse og plader er hvide. Sidstnævnte får, når de trykkes, en brun farvetone. Den indvendige del af benet er stiv, også malet hvid, som bliver mørkere, når den presses.
Kinesiske shiitake-svampe smager som champignons.
Kemisk sammensætning
Sammensætningen af den sorte champignon er virkelig unik, fordi den indeholder essentielle aminosyrer, polysaccharider, svampefytoncider, fedtsyrer, mineralkomponenter som jern, mangan, fosfor, kalium, kobber, nikkel, magnesium, calcium, zink, selen, natrium , polysaccharid lentinan (øger immuniteten), forskellige vitaminer A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Shiitake-svampe har et lavt kalorieindhold, hvilket betyder, at det kan indgå i kosten for dem, der søger at reducere deres vægt.
Fordel
Med hensyn til de gavnlige egenskaber har svampen mange af dem. Og alt takket være vitamin- og ernæringssammensætningen. Så en svamp:
- hjælper med at styrke immunforsvaret, kroppen er bedre i stand til at modstå infektioner;
- bekæmper diabetes og komplikationer efter det;
- fremmer intensiv nedbrydning af fedtstoffer
- forhindrer forekomsten af blodpropper
- har en gavnlig virkning på fordøjelsessystemets funktion
- deltager i produktionen af interferon;
- i en række undersøgelser har forskere fundet, at svampe er i stand til at forhindre udvikling af kræft og bekæmpe dets allerede eksisterende celler;
- reducerer risikoen for slagtilfælde, hjerteanfald, hjerte-kar-sygdomme;
- fjerner toksiner fra kroppen
- reducerer koncentrationen af kolesterol med mindst 10%;
- styrker nervesystemet og har en gavnlig virkning på dets arbejde;
- undertrykker effektivt virussygdomme selv på udviklingsstadiet.
Skade
På trods af de ubestridelige fordele kan shiitake-svampe være skadelige, især når de er ukontrollerede. For ikke at nævne den mulige manifestation af en allergisk reaktion.
Svampe indeholder chitin - i store mængder er det meget farligt.
Det er forbudt at spise svampe:
- børn op til 12-14 år, da svampe er meget vanskelige for deres mave og svære at fordøje;
- mennesker med bronkialastma;
- personer med individuel intolerance
- kvinder under graviditet og amning.
Du skal også være forsigtig, når du bruger medicin, tinkturer og ekstrakter baseret på shiitake. Uanset hvilket formål du bruger dem til, til terapeutisk eller profylaktisk, skal du helt sikkert konsultere en læge.
Voksende
I naturen vokser svampen hovedsageligt på bøg.Men hvordan man dyrker shiitake-svampe derhjemme? Der er to måder.
Omfattende metode
Shiitake-mycelium "plantes" på træstammer (1-1,5 m * 0-15 cm) såvel som på stubbe (35-40 cm * 20-25 cm i længde og diameter).
Brug kun det træ, hvoraf mindst 2-3 måneder er faldet.
Før plantning af myceliet, skal træet om nødvendigt gennemblødes i vand. Dette er nødvendigt, så dets fugtighed er 40%. Dernæst bores huller i en afstand på 20-30 cm fra hinanden, der måler 10-15 mm / 4-6 cm (bredde * dybde). Afstanden mellem rækkerne er 7-12 cm.
Myceliet på kornet hældes i de opnåede huller og dækkes med haven lak eller lukkes med propper. Efter at træstammerne er overført til et beskyttet rum, pakket ind i forskellige materialer, der bevarer fugt og, efter at have skabt gunstige forhold (15-20 ° C), skal du vente på "skud". Når en hvidlig belægning vises, og stammen skaber en kedelig lyd, når der tappes, føres stammen med mycelium ud til et åbent sted, hvor der er fugtig jord, der er ingen træk og sollys.
Plantagen er i stand til at bære frugt i 5-8 år. Denne dyrkningsmetode kan også bruges i opvarmede rum, men på betingelse af at fugtigheden i dem er mere end 85%. Et stort udbytte opnås ved "plantning" af bøg eller eg.
Intensiv måde
Denne metode til dyrkning af shiitake involverer brugen af et "substrat" bestående af 60-90% træspåner, savsmuld, små flis. Andre hjælpekomponenter: skaller, halm, organo-mineral tilsætningsstoffer.
Kornene sås med en hastighed på 2-5 kg / 100 kg substrat. Ved dyrkning af shiitake, lige før frugtning, skal emballagen fjernes helt fra blokken, da det er umuligt at bestemme, hvor svampen vil vokse.
For at stimulere væksten af sort svamp skal blokke med mycelium regelmæssigt "bades" eller overrisles.
Den krævede tid til undfangelse af svampe er 5-7 dage. Du kan høste hver måned. Sådanne blokke "fungerer" kun 3-5 måneder.
Sådan tilberedes shiitake svampe
Shiitake-svampe er en populær ingrediens i det orientalske køkken. Hatten bruges oftest til mad, da den er meget blødere end benet. Supper, bagværk, drikkevarer, saucer og endda desserter tilberedes med det. Bemærkelsesværdigt er, at i Japan fremstilles yoghurt, der er rig på kalium, ud fra sort svampe.
Svampe er populære, fordi de er i stand til at "acceptere" smagen af andre komponenter i skålen uden at forstyrre den. Shiitake kan spises rå, men som praksis viser, kan mange ikke lide dens smag.
Der er mange muligheder for at forberede shiitake-svampe. Varmebehandlingens varighed er maksimalt 10 minutter. Ved kogning er de klar på 3-4 minutter (proportioner på 0,2 liter vand for hver 1 kg svampe). Med hensyn til slukning er den noget længere - en halv time.
Det er bedst at bruge prøver med en hat, der ikke er mere end 5 cm, 70% åben, med en ensartet mørkebrun farve og en fløjlsagtig overflade.
Den nemmeste måde at lave mad på er at stege de vaskede svampe i vegetabilsk olie under konstant omrøring. Når alt det overskydende vand er fordampet, er svampene klar og får en kødfuld smag. Mandler, løg, valnødder og forskellige krydderier tilsættes dem. Shiitake passer godt til udon, grøntsager, ris og asiatiske nudler, alt kød, fisk og skaldyr, ris, fisk, pasta og forskellige saucer.
Når du bruger tørrede shiitake-svampe, skal de først gennemblødes for at genskabe deres form, derefter presses, skæres i stykker og koges som normalt.
Svampens verden er ikke kun begrænset champignons og østerssvampe. Shiitake er måske ikke kendt for mange, men de laver lækre retter. Prøv det, du vil helt sikkert kunne lide det!
Læs også: kartoffel zrazy - opskrift!