Svampe til dit bord
Blandt elskere af stille jagt er der mange kendere af tidlige høst. Blandt de mange arter, svampe svampe er i stor efterspørgsel. Den mest ærbødige holdning observeres over forårssorten. Når sæsonen endnu ikke er begyndt, er disse svampe en guldmine til svampeplukkere.
Honningsvampe: hovedtyper
Før du begynder at plukke svampe, skal du lære at skelne mellem spiselig og uspiselig.
Ud over foråret er honningsvamp almindelig i vores breddegrader:
- vinter;
- sommer;
- efterår;
- pæreformet
- mørk.
Alle disse arter forenes ved at tilhøre den samme slægt og lignende morfologiske træk. Honningsvampe egner sig godt til varmebehandling og er kompatible med andre svampe.
Normalt steges de i en gryde, koges i vand og syltes også. Honningsvampe indeholder aktive stoffer i store mængder og kan godt betragtes som mad med nyttige egenskaber. De hjælper med at akkumulere kroppens reserver i kampen mod forskellige infektioner, og det kardiovaskulære systems funktionalitet forbedrer dets ydeevne betydeligt. En positiv effekt på mave-tarmkanalens arbejde blev bemærket.
Langvarig brug af honningplante, ifølge erfarne svampeplukkere, hjælper med at forbedre kroppens generelle tilstand, styrke immuniteten. De siger, at folk bliver mindre syge selv med løbende næse.
Honningsvampe er rige på vitaminer, især riboflavin, thiamin, ascorbinsyre. Zink og kobber er også rigelige. Ernæringsværdien er kendetegnet ved en enorm procentdel af fiber, kulhydrater og proteiner. Det er derfor, de værdsættes.
Honningsvampe - svampe, der kan samles hele året rundt
Typer af spiselige svampe:
- Vinter. De har en åben hætteform og ser skinnende ud på grund af den klæbende belægning. Voksne svampe har rustegul farve. Hættens diameter når 9 centimeter. De har god smag. De kan bruges både til konservering og til tørring. De vokser på stubber af poppel, pil, lind eller birk alene eller kolonialt. Myceliet af denne svamp har en regenerativ evne, derfor begynder den at bære frugt under optøning. Du kan samle vintersvampe fra oktober til december.
- Sommer. Det har et relativt tykt og tæt ben, hvorpå en halvkugleformet lukket hætte er kronet. Farven er mørkerød og bliver brun. Frugtens top er sommer, som navnet antyder.
- Efterår. Udadtil er de lidt forskellige fra sommerens. Og dets vigtigste træk er tilstedeværelsen af et nederdel på et tæt, lyst ben i forhold til hætten. Massen er hvid og porøs. Den pæreformede honningsvamp har en kødfuld brun-gul hætte. Benet er også tæt og når ti centimeter i længden. Dette gør det visuelt stort sammenlignet med andre colibs. Opsamlingstiden for efterårssvampe begynder i august.
- Eng. Ofte kaldet eng, fed, marsmius og negniyuchkin. Diameteren på hætten på en voksen svamp når 9 cm.Engsvampe er gule, men der er også brunrøde. På varme dage kan hatten forsvinde fra solen. Fra kontakt med vand får den en cremet skygge. Samlingen af sådanne svampe udføres i den sidste forårsmåned.
- Fatlegs. De adskiller sig i en hætte, der har en halvkugleform, op til 8 cm i størrelse. Benet er tykt, ca. 8 cm højt. Den øverste del er grå i farven, og kødet er snehvidt. Svampe har en rig aroma. Opsamling af fedtbenet honningplante udføres fra august til oktober. De vokser ofte i store grupper, men ikke i klaser.
Slimede svampe tilhører gruppen af spiselige svampe. Svampeplukkere kaldes ofte mucosal udemansiella. Hvis de ovennævnte arter har en rig aroma, er disse svampe praktisk talt usmagelige. Hættens diameter varierer fra 2 til 8 centimeter. Hatten er hvid og benet er gennemsigtigt.
Forårsvampe og deres ejendommelighed
Forårsvampe (latinsk navn Collybia dryophila) er den tidligste af svampene. De begynder deres vækst fra midten af maj. Tilhører slægten Colibius, som omfatter omkring 70 andre svampearter.
Når tørre engsvampe er i kontakt med vand, kan de producere sporer til reproduktion.
De kaldes ofte:
- tvivlsomme penge;
- colibia er eg;
- træelskende.
Udad ser foråret honning agaric ud som en eng. Dens halvkugleformede hætte har en diameter på 3 til cm. Over tid skifter den til nedbøjet eller konveks-nedbrydning. Kanterne falder. Farven på en moden svamp er brun-okker, rødlig eller brun-gul.
Nogle gange kan man skelne mellem en rød farvetone, som over tid skifter til creme eller brunlig. Pladerne er klæbende og smalle, citronhvide og ofte arrangeret. Benet er tyndt, op til 5 cm langt. Dens farve er som en kasket, nogle gange er skyggen lysere. Fin pulp med en udtalt svampearoma. Fjederen adskiller sig fra den uspiselige falske honningsvamp i en glattere struktur på benet.
Med hensyn til nyttige egenskaber er colibia ringere end de fleste af sine kolleger og hører til den fjerde kategori.
Disse svampe kan fryses til langvarig opbevaring, men det er bedre at tilberede friskskårne. For eksempel tager kokke honningsvampe og creme fraiche i et forhold mellem én, tilsæt løg, dild, krydderier efter smag. Steg svampene i en gryde, indtil al fugt er fordampet, tilsæt creme fraiche og kog let. Hældte honningsvampe med creme fraiche i en tallerken, tilsæt løg og krydderier. Almindelig eddike eller æblecidereddike bruges som konserveringsmiddel og som tilsætningsstof til fødevarer. Skålen er klar til at spise. Kendere har en genkendelig delikat smag, som det er umuligt at rive dig væk fra.
Fyrsvampe er ikke mindre populære. I struktur ligner de slimhinder. Et særpræg er motorhjelmen, der har en fløjlsagtig top. Fyrsvampe med en rød-gul nuance.
Et stort antal af sådanne svampe kan findes i løvskove fra begyndelsen af juli. Deres ulempe er tilstedeværelsen af en bitter smag.
Når du ved alt om svampe, kan du fylde en ægte skat af sporstoffer. Med deres hyppige brug glemmer du en gang for alle mange sygdomme og mætter din krop med vitale komponenter.