Hvordan man spiser cognac i henhold til etikette

Cognac er en udsøgt og prestigefyldt drink. Et vigtigt punkt i korrekt anvendelse er valget af, hvad cognac spises med. Når alt kommer til alt kan ledsagende retter og drikkevarer både understrege og udjævne dens smag og aroma. For at opleve al charmen af ​​den "gyldne vin" lavet af hvide druer er det nok bare at vælge den rigtige snack (se. buffetsnacks, enkle og velsmagende - opskrifter med fotos).

Historien om cognacproduktion begyndte i den franske by med samme navn i slutningen af ​​det 17. århundrede. Det var dengang, at de første producenter opdagede, at kvaliteten af ​​cognacdestillat (alkohol) forbedres betydeligt efter opbevaring på egetræsfade. Sådan fremkom begrebet aldring - et af de vigtigste inden for teknologi. I regionen Cognac er der bevaret en hård produktionsteknologi for denne ædle drik. Den produceres på en uforanderlig måde fra specielle druesorter og på specifikt udstyr. Regionen bevarer eneret til navnet på den drink, som den er hjemme for.

Hvordan man vælger og drikker cognac korrekt

Mange ægte kendere af cognac i Europa og Rusland mener, at denne drik af langvarig aldring (10-25 år) er selvforsynende. Dens organoleptiske egenskaber påvirkes kun af fremmede produkter. Derfor forbruges det om eftermiddagen som et fordøjelsesmiddel. Denne tilgang gælder ikke kun for den originale franske cognac, men for vintage-brandy af høj kvalitet produceret i andre lande, inklusive det post-sovjetiske rum.

For sådanne cognacs anerkender gourmeter kun 3C-reglen i to variationer - Cafe (kaffe), Cognac, Cigare (cigar) eller Cafe, Cigare, Chocolat (mørk chokolade). Efter at have drukket en kop kop kaffe om eftermiddagen tager de et par klunk brandy, hvorefter de ryger en cigar. Ikke-rygere erstatter det med et par stykker mørk chokolade.

Cognac formodes at være fuld i behagelige sfæriske briller med en bred base - "snifters" (fra engelsk til shiff - "at snuse"). Den koniske top bidrager til bevarelsen af ​​aromaen af ​​drikken og dens gradvise frigivelse. Sådanne briller kan dekoreres med forgyldning og indlæg.

Tulipanformede briller er meget mindre almindelige. Klassiske cognac-briller er også velegnede til at kontrollere cognac-alderen i tvivlsomme tilfælde. For at gøre dette skal du dreje glasset omkring dets akse. Hvis drikken strømmer ned ad væggene i 5 sekunder, er eksponeringen 5-8 år. En tid på 15 sekunder angiver en 20-årig eksponering. Elite-cognac flyder ned ad glasvæggene i mindst 17 sekunder.

Klassisk cognac ceremoni

Cognac-etikette fremkalder tilknytning til den kinesiske te-ceremoni. Det er baseret på flere grundlæggende regler:

1. Cognacflasker opbevares kun beskyttet mod solen i lodret position, så kork ikke rører ved drikken. Langvarig kontakt med luft gavner ikke cognacen, derfor anbefales det at hælde cognacen fra en halvt tom flaske i en tæt monteringskaraffel.
2. Smagningen afholdes i et specielt lille rum såsom en stue eller et studie. Det er ønskeligt at have behagelige stole og et bord til en drink og et glas i rummet.
3. Den optimale temperatur til brug er ved stuetemperatur. Cognac har hverken brug for køling eller opvarmning.
4. Brillerne er omkring en fjerdedel fulde. Det er almindeligt at holde dem, så benet passerer mellem ring og langfinger.
5. At nyde cognac begynder med at beundre de ravfarvede toner.
6. Den første bølge af vanilje cognac duft mærkes omkring fem centimeter fra kanten af ​​et kvartfyldt glas. Når han nærmer sig, erstattes det af aromaer af frugt og blomster. Efter at have taget en slurk af drikken, føles porttonerne allerede smagsløgene.
7. Fortsættelse af brugen - kun i små slurke, der smager på smagen. Dette er den eneste måde at mærke eftersmagen på tungen og halsen. Det er jo længere, jo højere er cognacens kvalitet. Det foretrukne forbrugstidspunkt er efter frokosten. Cognacen taget på dette tidspunkt ud over behagelige følelser fremmer assimilering af mad.

Hvordan man spiser cognac i Rusland og andre lande

Sammen med elitecognacen, der bruges som en del af en eftermiddagsdessert, er der cognac og brandy af moderat ældning, serveret med buffeter og fester. Hvad kan serveres med sådan cognac?

Buffeter

Traditionelle buffetsnacks - hårde oste, skaldyr, oliven, tørret frugt, hvidt kød, laks, canapes med kaviar, vegetabilske salater i vegetabilsk olie, passer godt til cognac.

Det er ikke tilfældigt, at oste først blev nævnt, de understreger drikkens smag i modsætning og forhindrer afhængighed af smagsløg. Dette gør, at duften kan vare længere.

Fra varme retter er magert hvidt kød passende - fjerkræ, vildt og kalvekød. En forudsætning for madlavning er moderat skarphed og krydderi for ikke at distrahere fra smagen af ​​cognac. Fra frugt, pærer, æbler anbefales, Jordbær og druer dyrket i regionen med cognacproduktion. Producenterne af den bedste cognac i det post-sovjetiske rum er armeniere; de ​​foretrækker ferskner frem for andre frugter.

Forresten om den armenske brandy. Det siges, at den britiske premierminister Winston Churchill, der blev afhængig af ham under Yalta-konferencen, var en stor fan af ham.

En gang, efter krigen, klagede Churchill over for Stalin, at smagen af ​​hans yndlingsbrandy, Dvin, var blevet forværret. Stalin fik at vide, at skaberen af ​​næsten alle mærker af armensk cognac, Markar Sedrakyan, var blevet forvist ... til Odessa, hvor han arbejdede på en lokal brandy-fabrik.

Lederen beordrede straks at returnere skibsføreren til Jerevan. Smagen af ​​Churchills elskede cognac blev gendannet, og Sedrakyans arbejdsaktivitet blev kronet med titlen Hero of Socialist Labor. Han modtog også den højeste pris for det franske cognachus "Camus".

Hvordan man spiser cognac på fester

Situationen med fester er mere kompliceret. Smagløs vodka passer godt sammen med de fremherskende fede og krydrede retter, men ikke raffineret cognac. En værdig indstilling er fjerkræ, kanin eller kalvekød og fisk og skaldyr. Fra drinks - drue saft, tør hvidvin og stadig mineralvand, men ikke Coca-Cola eller citrusjuice.

I Rusland ledsages sådan cognac oftest af citron og dens variationer. Det menes, at denne tradition blev lagt af den sidste russiske kejser. Ved retten til Nicholas II blev citroncirkler i skiver drysset med pulveriseret sukker, mørk chokolade og kaffe og kombineret med sort kaviar, nødder og oste. Populær var "hussar sandwich" med to stykker ost med en skive citron imellem. Moderne tilhængere af den kejserlige tradition bruger milde oste som Mozzarella eller Gouda. Nogle gange er osteskiver revet og blandet med honning.

Udover frisk citron bruges karamelliserede citroncirkler. De koges i en time i sirup lavet af lige store dele (300 g hver sukker og vand). Smagen af ​​sådanne cirkler er meget svagere end friske og afbryder ikke cognacaromaen.

Den fremherskende opfattelse blandt eksperter er dog, at kombinationen af ​​enhver citronkombination med cognac af høj kvalitet er absolut uacceptabel. En undtagelse er lavet for almindelig cognac.

Cocktails

Fra midten af ​​det XX århundrede. brugen af ​​fortyndet cognac blev noget udbredt.Strengt taget er en dyr drink ikke en særlig god ingrediens at fortynde. Denne mulighed er dog praktisk for folk, der undgår hård alkohol.

Den mest populære "Champagnecocktail" indeholder en blanding af:

• 100 g champagne
• 20 ml brandy
• en klump brunt sukker;
• et par dråber Angostura bitter.

Madlavning begynder med at suge sukkeret med infusionen i bunden af ​​glasset. Derefter hældes cognac i den først og derefter - champagne. Rollen som "kirsebær på kagen" kan spilles af en orange skive.

I en almindelig ryster kan du lave en bryllupsrejse-cocktail. For at forberede det blandes 10 ml fransk Cointreau orange likør og hvidvin med 40 ml cognac.

Blandt varme cocktails er kaffe almindelig, for en kop, hvoraf to teskefulde brandy og en teskefuld sukker tilsættes.

Hvordan man drikker og hvad man skal spise cognac - video