Karamelliserede æbler - en dessert af hauteuropæisk køkken
En ekstraordinær kombination af sød melasse og sure frugter gør karamelliserede æbler til en kongelig dessert. Ud over sin fantastiske smag overrasker denne skål med sit spektakulære udseende. Dens forberedelsesteknologi er så forskelligartet, at der ikke er behov for at overholde opskriften nøjagtigt. Mængden af ingredienser beregnes afhængigt af kokkens præferencer og muligheder.
Hele æbler i karamel
De vaskes grundigt og lades tørre på et håndklæde. Derefter fjernes stilken forsigtigt.
En kinesisk træpind indsættes i den resulterende tragt, og den søde sirup fremstilles:
- en gryde i metal er fyldt med 250 ml vand;
- 2 glas sukker er opløst i det;
- den resulterende masse koges over svag varme i ca. 30-40 minutter, indtil en gul farvetone opnås.
Karamellens beredskab kontrolleres på denne måde. En lille mængde af den kogende masse hældes på en plade. Hvis dråberne fryser med det samme, kan glasuren fjernes fra ovnen.
De tilberedte frugter dyppes i varm sirup og ruller frugten på en pind flere gange for at dække den med sød melasse så jævnt som muligt. Derefter placeres de på pergamentpapir, som absorberer overskydende fugt.
Karamelliserede æbler bliver endnu smagere, hvis de drysses med dessert:
- chokoladechips;
- kokosflager;
- knust nødder.
Disse ingredienser forhindrer den viskøse væske i at dræne overfladen af frugten. Som dekoration bruger europæiske kokke også smeltet sort eller hvid chokolade. De hælder den resulterende masse over karameliserede æbler og skaber derved en fantastisk kontrast mod den blanke baggrund. Derudover vil den fantastiske smag af desserten erobre selv de mest krævende gourmeter.
I originalen er hele karamelæbler drysset med pulveriseret sukker eller kanel. Kombinationen af disse aromatiske krydderier med frugt betragtes som den bedste.
Skiver af æbler i aromatisk karamel
Vaskede og tørrede frugter skæres i stykker af samme størrelse. For at forberede sirupen skal du tage en støbejernspande med en tykk bund. Derefter kan du opnå effekten af at smyge i en stor mængde karamelmasse.
Opskriften på karamelliserede æbler derhjemme består af flere faser:
- læg 50 g smør i bunden af skålen;
- 2 spsk tilsættes til den smeltede væske. l. Sahara;
- derefter tilsættes æbleskiver (op til 500 g) til sirupen;
- drys ingredienserne med kanel, sesamfrø og revet muskatnød.
Denne blanding omrøres forsigtigt med en træspatel. Når karamelæblerne er bløde og coppery (efter 10-15 minutter), lægges de på pergamentpapir. 125 ml æblejuice tilsættes til den resterende blanding og fortsætter med at koge sirupen over høj varme. Fjern den aromatiske sauce fra komfuret efter 3 minutters kraftig kogning og omrøring. Den resulterende karamel bruges som en tilføjelse til desserten.
Europæiske konditorer erstatter ofte æblejuice med cognac. Alkohol giver frugten en skarp smag og aroma.
Bagte æbler i karamel
Opskriften på denne dessert inkluderer mælk og æblejuice. Hakkede eller hele frugter bages i deres egen juice og hældes med sød karamel, når de serveres.
Mælkesukkersirup fremstilles ved hjælp af følgende teknologi:
- opløs 250 g sukker i 200 ml vand;
- den resulterende masse koges over medium varme i 15 minutter;
- tilsæt derefter 50 g smør og bland grundigt indtil fuldstændig opløsning;
- hæld 125 ml mælk i
- blandingen koges over svag varme, indtil der opnås en tyk konsistens;
- tilsæt vanillin i slutningen.
Hvert æble skæres i kiler. Spred frugterne samlet eller hele på et bageplade. Alle frugter vandes rigeligt æblejuice (op til 200 ml) blandet med en lille mængde smør og sendt til ovnen i 45 minutter. Stegtemperatur 180˚С. Den færdige dessert hældes med sød glasur og dekoreres med konfekturepulver.
I stedet for friske æbler bruger nogle kokke tørrede frugter... De er dog gennemblødt i vand i ca. 10 minutter inden madlavning.
Kogte æbler i karamel serveres på en flad plade i ensartet farve. Dette er den eneste måde at opnå den mest kontrasterende farvekombination på.