Duck opskrift i ovnen hele og i stykker til alle lejligheder

På tærsklen til enhver ferie udarbejder værtinder en liste over retter til festbordet for at købe de nødvendige produkter og forberede sig på mødegæsterne. Når du kigger gennem opskriften på ænder i ovnen, skal du beslutte, hvilken slags fyld fuglen vil lave mad med. Der er mange muligheder for at fylde slagtekroppe, men du skal tage højde for den generelle menu og dine gæsters smag. Du kan gå fra det modsatte og tilbyde en helt ny måde at tilberede and på.

And serveres som en separat skål eller med en sideskål med friske eller bagte grøntsager. Den udstoppede slagtekroppe serveres hel og skæres på bordet. Den bagte and serveres i skiver på et bredt fad med en sideskål. Tilsætning til skålen - saucer af forskellig smag.

Sådan vælger du en and, der skal bages

Et uden held valgt andekroppe kan ikke kun ødelægge værtindens humør, men også en gallamiddag. Det er vigtigt ikke kun at marinere og bage fuglen godt, men også at være i stand til at vælge den korrekt. Dette er utvivlsomt det første vigtige skridt i at nå det ønskede mål - lækker saftigt kød til middag.

Hvad skal du kigge efter, når du vælger en and på markedet eller i supermarkedet? Undersøg slagtekroppen nøje, når du bestemmer alderen på det solgte fjerkræ:

1. Hos en ung fugl er knoglerne bløde, og når du trykker din hånd på brystet, bøjer du den lidt. Den gamle and har hårde knogler, og du får ikke en sådan effekt ved at trykke.
2. Klørne på en ung fugls poter er jævne og presset mod hinanden. Den gamle person har kløer, der stikker ud i forskellige retninger.
3. Der er få folder under næb af en ung and, som ikke kan siges om en gammel fugl.
4. Jo lettere andefedt, jo yngre er fuglen.
5. For stor slagtekroppe indikerer, at fuglen har levet i lang tid.

Når du vælger en fugl i butikken, skal du vælge en fugl uden vakuumemballage. Dette undgår ubehagelige overraskelser.

Sådan tilberedes lækker hjemmelavet and i ovnen

Når du kender funktionerne og finesserne ved madlavning af ænder i ovnen, kan du glæde din familie med en lækker skål hver gang.

Når du selv bager fjerkræ, er det vigtigt at huske:

1. Den and, der købes på markedet eller i butikken, skal vaskes godt og kontrolleres indeni og udenfor, så den er godt renset. Tør slagtekroppen med et papirhåndklæde.
2. Enhver and har sin egen specifikke lugt. Riv slagtekroppen godt med krydderier og salt og lad det stå et stykke tid for at marinere kødet. Efter bagning vil skålen være usædvanlig velsmagende og aromatisk. Selv gammelt andekød vil være blødt efter marinering.
3. For at holde den fyldte and hel og smuk i slutningen af ​​stegningen, skal du ikke fylde slagtekroppen for tæt. Det er nok at kun fylde fuglen 2/3 dele. I dette tilfælde er fyldet godt mættet med juice og fedt, hvilket forbedrer dets smag betydeligt.
4. Lad ikke fyldet løbe tør ved at sy på kroppen med almindelige tråde.
5. For ikke at ødelægge smagen af ​​den færdige skål skal du sørge for at fjerne andhalen ("røv").
6. For at stege ænderne i ovnen skal du bruge en ællepande eller dyb bageplade, så det fedt, der produceres af fuglen, ikke ender i bunden af ​​ovnen.
7. Bag den and, der er købt i butikken, i mindst en time. Sug en lille husand i ovnen i mindst 1,5 time. For store slagtekroppe beregnes ristetiden baseret på slagtekroppens vægt. For 1 kg vægt skal du tage 45 minutter. Tilsæt 20 minutter til resultatet for at få en smuk gyldenbrun skorpe. Hvis du vil have anden lidt længere i ovnen, skal du dække den med folie.
8. Hvis slagtekroppen er bagt uden ærme, skal du sørge for regelmæssigt at vande det med det frigivne fedt. Dette er nødvendigt for saftigt kød og en smuk skorpe.
9. Efter slukket for ovntimeren skal du lade slagtekroppen stå i 20 minutter og dække den med folie. I løbet af denne tid bliver andekødet saftigt og blødt.
10. Server den færdige fugl med forskellige saucer. Eksperimenter med granatæble, kirsebær, soja, appelsin, Tranebær sauce eller mayonnaise, aioli, tandsten, ketchup. Kort sagt, hvad du vil vil gøre.

Med hvad der skal bages and i ovnen

Ved at ændre fyldet til fyldning af ænder får du kød med en ny smag hver gang:

1. Sure bær af gennemblødte tyttebær eller tranebær (frosne eller friske) kan opfriske smagen af ​​fedtet andekød.
2. Mænd kan lide kød med en subtil røget smag og aroma. Til dette bruges bacon og tørre brødkrummer som hakket kød.
3. En fremragende tandem - kød og kartofler. Skrælede og hakkede kartofler drysses med krydderier og salt inden fyldning.
4. Hvad kunne være smagere end boghvede og skovsvampe? Sørg for at prøve denne påfyldning.
5. Assorterede grøntsager med ris behager altid sin smag.
6. Pasta passer godt til andefedt.
7. Anden fyldt med bønner vil for altid blive husket for sin usædvanlige smag. Bønner, bønner og ærter er velegnede til påfyldning.
8. For elskere af kød med søde noter er nødder og tørrede frugter utvivlsomt velegnede som hakket kød.
9. I det sene efterår modnes haven duftende kvæde... Det er denne faste efterårsfrugt, der er en af ​​de bedste andefyldninger.
10. En enkel og original påfyldning til ænder til hjemmefest - kål med svesker.

Lækker and med appelsiner

Dekorer festbordet med en saftig aromatisk and fyldt med appelsiner. For at gøre dette skal du bruge en 2 kg slagtekrop, fire saftige appelsiner og krydderier.

Forbered krydderiblandingen. Hæld 2 spsk i en skål. l. salt og en skefuld malet sort peber. Det er nødvendigt at presse 5 fed hvidløg ud med en hvidløg. Tilsæt en appelsinskil og bland grundigt.

Klem saft ud af den skrællede appelsin.

Foretag punkteringer på huden på det klargjorte slagtekroppe. Riv and med den tilberedte krydderiblanding indeni og ude. Pak fuglen i plastfolie eller læg den i en pose, og lad den marinere i mindst 4 timer.

Skræl og hak 2 appelsiner. Fyld slagtekroppen med dem, tilsæt en kanelstang. Fastgør hudens kanter med tandstikkere eller sy med enkle tråde.

Sæt den udstoppede fugl i en dyb form. Bland lige store dele appelsinsaft og vand og hæld i et bageplade. Dæk and med folie og send til ovnen. Bagningstemperatur i de første 40 minutter 180 ° С. Fjern derefter formen fra ovnen, fjern folien, og hæld saften fra bagepladen på slagtekroppen. Efter indpakning af ænderbenene i folie skal du fortsætte med at bage ved 200 ° C i 90 minutter.

For at få en smuk gyldenbrun skorpe skal du regelmæssigt vande slagtekroppen med juice fra et bageplade.

For at dekorere fjerkræet inden servering skal du bruge granatæblefrø, dild og persille og hakket appelsin.

Duck bidder opskrift

Det tager kortere tid at bage ænder i bidder. Skålen viser sig at være velsmagende og saftig. Det er nødvendigt at forvask, tørre og opdele andekroppen i ikke for store stykker. Du kan kun bruge den nødvendige mængde ben eller bryster.

Til marinaden blandes 2 spsk honning med peber og salt (tag mængden efter eget valg). Det er godt at raspe kødstykkerne med den resulterende blanding og sende til risten eller et dybt bageplade.

Klem saften ud fra en appelsin og hæld kødet over. Skær to appelsiner i 0,5 cm tykke skiver og læg dem mellem skiverne. Kviste rosmarin (3 stk.) Knæk og læg i en form. Dæk skålen med folie og afkøles i 5 timer til marinering.

Bag kødet ved 200 ° C i 50 minutter, fjern folien og send den til ovnen i yderligere 15 minutter.

Server andekødet, dryss godt med en blanding af andefedt og appelsinjuice.

Videoopskrift på and i ovnen med en honningskorpe

Den klassiske opskrift på and i ovnen

For at gennemføre denne opskrift har du kun brug for et slagtekropp, salt med sort peber, 30 g smør og et stykke folie.

Til 1 kg fjerkrækroppe anvendes maksimalt 10 g salt. Mindre salt tilskyndes, men mere krydderi anbefales ikke.

Kontroller, at der ikke er rester af fjer på slagtekroppen, men inde i indskriften. De ekstreme vingefalanger er fortrinsvis afskåret. De kommer normalt tørre ud. Fjern halen for ikke at ødelægge smagen af ​​det færdige kød. Riv slagtekroppen godt inde og ude med en blanding af salt og peber. Pensl med blødt smør (30 g).

Det er bedre at binde fuglens ben med tråd. Slagtekroppen pakkes godt ind i 2 lag folie og afkøles i mindst 1 time, men ikke mere end 5 timer. Sæt emnet i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C.

Fjern folien fra slagtekroppen efter 1 time og 45 minutter og smør den med det frigivne fedt. For at danne en gyldenbrun skorpe skal du sende den igen til ovnen.

Server den klassiske and med en frisk grøntsagssalat.

Ovnbagt and i ærmet

Brug af en ærme til bagning af ænder i ovnen sparer værtinden for mange problemer. Slagtekroppen viser sig at være moderat saftig og brunet, og ovnen og bagepladen forbliver ren.

Efter at have kontrolleret kvaliteten af ​​rensningen af ​​anden, skal du begynde at forberede hakket kød. For at gøre dette skal du tage 6 stk. kartofler og store sure æbler. Skær æblerne i fire kiler, og fjern frøene. Skræl kartoffelknoldene og skær dem også i store kiler. Læg alt i en skål og drys salt, kardemomme (5 æsker), kanel (1/3 teskefuld), stjerneanis (2 stk.) Og en knivspids chili peber... Bland godt.

Fyld slagtekroppen med en del af den tilberedte påfyldning, præ-revet med honning og salt og sy den op. Bind ærmet på den ene side. Læg forsigtigt slagtekroppen og resten af ​​hakket kød der. Top med 100 ml fedtfattig fløde. Bind ærmet tæt på den anden side og send det til ovnen på et bageplade.

Indstil temperaturen til 200 ° C, bag den fyldte and i ærmet i 1,5 timer.

Hvis du vil få en mere rødlig skorpe, skal du skære ærmet og sende skålen igen til ovnen i 15 minutter.

Peking Duck Oven Opskrift

For nogle virker denne opskrift for kompliceret, men det er stadig værd at prøve at tilberede en usædvanlig skål. Det er meget svært at finde alle ingredienserne fra den originale opskrift hos os, men du kan erstatte nogle af dem med mere overkommelige. Vi anbefaler, at du bare prøver at tilberede and efter vores anbefalinger.

Denne opskrift kræver en pekingand. Fed fjerkræ er ikke egnet.

Trin for trin anbefalinger:

1. Det vil tage to dage at marinere en pekingand. For at gøre dette skal du ikke detaljere en kanelstang, laurbærblad, en teskefuld af en blanding af peber og anis. Hæld 2 liter vand, 30 ml risvodka (kan udskiftes med almindelig vodka) og 100 ml sojasovs i beholderen. Tilsæt hakkede tørre krydderier.
2. Anbring slagtekroppen i en stor beholder, og hæld marinaden over. Stram først med folie og luk med et godt passende låg. Opbevares i køleskab. Vend slagtekroppen mindst 2-3 gange om dagen.
3. Efter 2 dage skal du fjerne anden fra marinaden og placere den på risten på vasken.
4. Hæld 5 liter vand i en gryde og kog det. Tilsæt et glas vineddike.
5. At samle kogende vand med en skovle er det godt at hælde slagtekroppen og dreje den. Udfør skoldningsproceduren, indtil blandingen af ​​eddikesyre-vand slutter. Resultatet er en fast hud i en helt anden farve.
6. Tør slagtekroppen med papirhåndklæder.
7. Smør ovnstativet med vegetabilsk olie og læg fjerkrækroppen på det. Indstil bagetemperaturen til 200 ° C, tænd for ovnen til opvarmning. Anbring et bageplade med vand nedenunder. Placer gitteret med anden over. Tilberedningstiden er mindst 1,5 timer.
8. Brug en wok til at forberede saucen. Forvarm den over høj varme.Hæld 100 ml sojasovs og kog indtil den er tyk. Hæld i 2 spsk. l. vegetabilsk olie og kog i 2 minutter. Tilsæt 250 ml adjika eller tomatsauce. Kog i 2 minutter. Sauce til en lækker pekingand er klar.
9. Server agurker og porrer som en sideskål. Skær agurkerne i længderetningen i tynde terninger. Til porrer skal du skære den hvide del af, skære i midten på langs og fjerne den bitre gule kerne. De resterende dele skæres også i længderetningen i tynde strimler.
10. Skær den ovnbagte and i portioner. Serveres med sauce og grøntsager.

Duck opskrift i ovnen med svesker

Hjemmelavet ænder fyldt med svesker kan serveres på festbordet. Brug en stegemuffe til at forberede delikatessen.

Trin for trin opskrift:

1. Hæld et halvt kilo lækre saftige svesker med kogende vand og lad det stå i 15 minutter.
2. Skyl slagtekroppen godt og tør den.
3. Bland en kvart teskefuld sort peber med 1 spsk. l. salt. Gnid godt inden i og uden for slagtekroppen.
4. Mens slagtekroppen er marineret, skræl og hak 5 fed hvidløg.
5. Tøm vandet fra sveskerne. Tilsæt et par laurbærblade, 8 stk. allehånde, hakket hvidløg og en knivspids koriander. Bland alt godt.
6. Fyld slagtekroppen med krydret svesker og sy dem op.
7. Indstil timeren til 180 ° C, og forvarm ovnen.
8. Pak anden i ærmet og binde den godt.
9. Vend slagtekroppen 1,5 timer efter bagningens start.
10. Klip ærmet efter 2,5 timer. Smør fuglen med majones og fortsæt bagningen, indtil huden er brunet.

Skær slagtekroppen i portioner inden servering, og læg den på en skål, vand med juice og pynt med urter.

Andevariant med appelsiner og græskar

For at bringe opskriften til live har du brug for en lille and, der vejer op til 1,5 kg, to mellemstore appelsiner, 400 g græskar og en halv citron. Fra krydderier har du brug for 3 fed hvidløg, 5 timiangrene, 2 spiseskefulde honning, en knivspids muskatnød og en halv skefuld paprika. Tag sort peber og salt efter smag.

Tør den rensede og velvaskede andekroppe med papirhåndklæder. Kombiner peber, salt, honning og hvidløg. Riv anden inde og ude med den tilberedte blanding.

En lækker saftig ret vil vise sig, hvis anden marineres i mindst 5 timer.

Skræl og hak appelsiner og græskar i store stykker. Drys skiverne med paprika, timian, muskatnød og hæld citronsaften over.

Fyld den syltede and med krydret appelsiner og græskar. Luk snittet og bages ved 180 ° C i 60 minutter. For at danne en smuk rødlig skorpe børstes slagtekroppen fra en blanding af honning og hvidløg med en børste 5 minutter før beredskab.

Videoopskrift på and i ovnen med ris og æbler

Vi bager and i ovnen i en krukke med en sideskål

For at forberede skålen har du brug for:

• kartofler - 12 stk. medium størrelse;
• slagtekroppe af ænder;
• 3 fed hvidløg;
• salt og peber efter smag.

Madlavningstrin:

1. Vask fjerkrækroppen og skær den i portioner. Sæt med salt og peber.
2. Skræl og skær kartoflerne i kiler. Bland det med hakket hvidløg, peber og salt.
3. Læg kartofler og stykker kød lagvis i en 3-liters krukke. Start med kartoflerne og de magre stykker kød i bunden.
4. Fold folien i halvdelen og pakk halsen på krukken godt.
5. Anbring den fyldte krukke på et bageplade i en kold ovn.
6. Hold temperaturen i ovnen på 150 grader i en halv time, og øg derefter temperaturen til 180. Den samlede bagetid er 2-2,5 timer.

Du behøver ikke at fylde krukken til toppen. 2-3 cm af nakken skal være fri.

Andopskrift i ovnen med ingefærglasur

Den usædvanlige smag af andekød med ingefær vil perfekt supplere smagen af ​​næsten enhver sideskål.

Forbered produkter:

• andekroppe, der vejer op til 2,5 kg;
• ris sød vin (mirin) - 70 ml;
• frisk Ingefær rod - 50 g;
• 2 tsk havsalt til glasur;
• 5 fed hvidløg
• olivenolie - 50 ml;
• sojasovs - 80 ml;
• en teskefuld hakket koriander
• 70 g naturlig honning
• salt og peber efter smag.

Hvis der ikke er nogen mirin, skal du tage tør lys sherry. Hvis der ikke er sherry, skal du tage hvidvin (2 dele), tilsætte sukker (1 del).

Trin for trin madlavning:

1. Gnid det rensede og vaskede andekroppe med salt og pensl med olivenolie.
2. I en ovn, der er forvarmet til 180 ° C, skal du placere et dybt bageplade med and i 45 minutter.
3. Sænk temperaturen i ovnen til 160 ° С, dæk and med folie og bages yderligere i op til 2 timer.
4. Skræl hvidløg og ingefær og hak med en blender. Tilsæt honning, sojasovs, olivenolie og hakket koriander. Bland alt godt.
5. Tilsæt havsalt til blandingen og kog saucen i 10 minutter, indtil den bliver tyk.
6. Fjern folien fra slagtekroppen, og påfør den tilberedte glasur med en børste.
7. Send anden til ovnen i yderligere 10 minutter, og indstil temperaturen til 200 ° C.

Konklusion

Uanset hvordan du bager and i ovnen, vil der være meget fedt på bagepladen i slutningen af ​​madlavningen. Tag dig tid til at smide det væk. Saml i en krukke og brug, når du laver hjemmelavet pate eller velsmagende pølser. En lille mængde fedt kan tilsættes ved stegning af grøntsager og stegning af kartofler. Stewed kål, mosede ærter, boghvede grød og bagt græskar vil være lækker med andefedt.

Når du rister pekingand, skal du prøve at smøre slagtekroppen med tidligere opsamlet andefedt. I dette tilfælde vil det være svært at tørre kødet for meget. Sørg for at prøve det og glæde din familie. Det er bedst at opbevare andefedt i køleskabet. Det smeltede indre fedt opbevares godt i kælderen eller skabet. For bedre konservering kan du tilføje lidt salt, når du flyder igen.

Principper for madlavning af ænder - video

Videoopskrift til stegning af ænder i ærmet