De bedste opskrifter til saltning af brasen derhjemme
Sikkert, enhver fisker ved, hvordan man salter brasen. Enhver af dem vil sige, at denne proces er enkel, det tager ikke meget tid og kræfter, det involverer ikke svært at finde produkter eller specielt udstyr. Men resultatet er simpelthen fantastisk og til enhver smag uden undtagelse. Nå, hvis du ikke ved, hvordan man salter brasen derhjemme, så tilbyder vi dig nogle enkle opskrifter. Læs hvordan man salter sild!
Saltning til tørring
Du kan også salte fisken intakt. Renset brasen saltes dog meget hurtigere, og sandsynligheden for, at den forringes, er meget lille. Saltning af brasen derhjemme uden rensning er kun relevant, hvis kaviar er tilgængelig. Det er med hende, at smagen af fisk bliver rig og uforglemmelig.
Så tag en dyb gryde, skål, tallerken eller trækasse. Hæld salt i bunden. Laget skal være ca. 1 cm tykt. Placer den tidligere rensede og tørrede brasen ovenpå, maven op. Arranger fiskene i træk og drys med masser af salt på toppen. Derefter næste række og salt igen. Og så videre, indtil fisken løber tør. Det øverste lag skal være overdækket med salt.
Læg låget ovenpå og læg undertrykkelsen på det. Anbring beholderen med fisk på et køligt tidspunkt i 7-10 dage.
Hvis ryggen er stiv, indikerer dette, at fisken er godt saltet.
Ved afslutningen af den angivne tid skal slagtekropperne skylles grundigt af salt og efterlades i en skål med vand i 2 timer, så overskydende salt er væk. Nu kan brasen hænges til tørring i et tørt, ventileret område. Tilberedningstiden er 7-10 dage.
Hvis du er interesseret i spørgsmålet om, hvordan man salter stor brasen derhjemme, så er madlavningsprocessen praktisk talt ikke forskellig fra den foregående. Fisken skal renses, vaskes, tørres og gnides generøst med salt. Tag nu en skål, læg salt på bunden og læg fisken.
For saltning af brasen skal du kun tage levende fisk.
Sørg for at dække det helt med salt. Tryk ned med åg og lad det stå køligt i 6 dage. Dyp derefter brasen i rindende vand i 2-3 timer. Gentag derefter proceduren. Det tager 7-10 dage at tørre stor brasen.
Hvordan saltes brasen ved hjælp af den våde metode?
Denne metode er kendetegnet ved det faktum, at fisken ikke skal tørres i den sidste fase af tilberedningen (derfor er denne metode til saltning også relevant om vinteren). Dette betyder, at det kan indtages efter afslutningen af saltningsprocessen.
Vælg lille fisk inden tilberedning. Tarm, skyl godt. Tag en dyb beholder, hvor du lægger fisken lagvis. Hver af dem er generøst drysset med salt. For at forbedre smagen kan du tilføje lidt rød peber, laurbærblad og koriander.
Dæk akvariet med et låg, læg undertrykkelse ovenpå. Opbevar brasen på et køligt sted i en uge. Derefter skylles kroppe grundigt under rindende vand (indtil vandet i skålen bliver klart).
Saltningsprocessen er ikke forbi endnu. Fisken skal tørres og hænges et tørt sted i flere timer. Det er det, brasen er klar til at spise.
Saltning til hærdning
Hvis du ikke ved, hvordan du sylter brasme til tørring, er her en simpel opskrift til dig.Til madlavning skal du forberede:
- salt;
- frisk ufrossen brasen.
Hvis fisken lige er fanget, skal den gennemblødes i en skål vand i flere timer for at fjerne slim fra overfladen.
Tøm nu fisken og skyl grundigt under rindende vand. Tør slagtekroppene og gnid dem med salt (helst groft).
Hvis brasen vejer mere end 1 kg, skal du først skære hovedet af det, før du salter det, og gennembore maven med en kniv.
Tag nu en dyb beholder, dæk bunden med salt (lag - 1 cm). Placer derefter maven oven på slagtekroppen. Drys med salt igen.
Dæk derefter beholderen med brasen med gaze og læg det på et køligt sted til saltning i 12 timer. Derefter skal du vende det om, dække det med et låg ovenpå og lægge undertrykkelsen. Opbevar fisken et køligt sted i mindst 3 dage. Sørg for at vende den hver 12. time (ellers går det dårligt).
Efter den angivne tid skal du skylle fisken grundigt, tørre og hænge. Sørg for at efterlade en vis afstand mellem kroppe. Hvis fisken bliver saltet om sommeren, skal du dække den med gaze. Brasen skal tørres i mindst 3 uger. Hvis fisken er stor - 4 uger. Når brasen er klar, får den en behagelig ravfarve.
Saltbrasen til rygning
Mange mennesker spørger, hvordan man salter brasen til rygning? Der er flere måder at tilberede fisk på. Vi vil overveje den mest populære og enkle.
Gut fisken, skyl den.
Hvis brasen er stor, skal du fjerne hovedet og foretage snit på siderne. Gnid nu hvert slagtekropp med groft salt, inklusive indersiden.
Den forarbejdede fisk lægges i en dyb beholder (haler og hoveder skal skifte).
Dæk toppen med et låg og læg undertrykkelse. Saltetid 12-16 timer - afhængigt af fiskens størrelse.
Her er en anden måde at syltede røget brasen på. Det vil kræve:
- vand;
- salt;
- Laurbærblad;
- Rød peber.
Den rensede fisk skal fyldes med saltlage. For at gøre dette, hæld vand i en gryde og fortynd salt i den (80 gram pr. 1 liter vand). Tilsæt lidt peber, 2 laurbærblade. Hæld brasen med saltlage, dæk den, og lad den saltlage i 7-12 timer afhængigt af slagtekroppens størrelse.
Derefter sættes fisken i rindende vand (30 minutter), tørres og ryges af sundhed.
Hvordan syltes brasenkaviar derhjemme?
Så forbered følgende fødevarer:
- Kaviar af en stor brasen.
- Solsikkeolie - 4 spsk l.
- Salt.
- Peber.
Slagter fiskFjern æggene efter at have skåret maven og meget forsigtigt uden at beskadige galdeblæren. Frigør den fra filmen ved at placere den i vand og blande godt med en ske eller gaffel. Gentag proceduren flere gange. Derefter læg kaviar i en skål, tilsæt salt.
Tag en mixer og start piskning ved lav hastighed. Fortsæt denne proces, indtil der dannes et hvidt skum. Tilsæt nu smørret og slå igen.
Steriliser krukkerne, læg kaviar ud, hæld olien over, så den dækker kaviar (5 mm). Opbevares køligt i 7 dage.
Vi håber, at spørgsmålet om, hvordan man syltede brasen ikke længere vil opstå. Nyd dit måltid!
Læs også artiklen: hvordan salt fedt korrekt?