Populære tip: hvordan man forbereder ærter til vinteren

Ærter er en af ​​de mest efterspurgte og udbredte bælgfrugter ikke kun i vores land, men over hele verden. Dette lettes af uhøjtidelighed, afgrødens tidlige modenhed og udbytte samt den høje næringsværdi af de høstede bønner. Tilbage i bronzealderen vidste folk, hvordan man samler og tørrer frugterne af vilde bælgplanter.

I dag er ærter anerkendt som et lagerhus med protein, fiber, sukker og vitaminer. Modne ærter indeholder op til 35,7% protein, mens frugterne er halvanden gange mere kalorieindhold end kartofler... Det er ikke for ingenting, at grønne ærter kaldes søde, da der på tidspunktet for den tekniske modenhed akkumuleres omkring 4,8-7% sukker i det, en hel del ascorbinsyre, vitamin PP, caroten og B-vitaminer. Derudover er saftige ærter indeholder natrium og kalium, fosfor, jern og calcium, essentielle aminosyrer, proteiner og fibre.

Ærter dyrket af landbrugsvirksomheder under nuværende forhold tørres ikke kun, men der fås også frosne, dåse, mel og andre typer produkter.

Men hvordan tørrer, syltede og fryser ærter derhjemme? Afhængigt af bønnens struktur er der afskalninger og sukkersorter. Skallene på skalterbebælgen bliver hårde, når de modnes, da et lag, der ligner vokspapir eller pergamentformer indeni. Sukkerærter kan spises sammen med saftige skulderblade, som ikke er mindre nyttige end plantens frugter.

Modne ærter, når de mister fugt og tørrer ud, får en rynket overflade, men der er også sorter, der bevarer deres glathed og afrundede form, når de tørres.

I dag er både friske grønne og tørrede ærter en integreret del af kosten for mange russiske familier. Sådan tilberedes ærter dyrket på have senge eget websted?

Hvordan tørrer du ærter derhjemme?

For at opnå ærter af høj kvalitet, der bruges til fremstilling af supper, kartoffelmos og andre retter, indsamles frugterne af voksmodning, der endnu ikke er grove. For at forhindre, at ærterne mister deres gavnlige egenskaber, bør tørring påbegyndes senest 5-6 timer efter høst. Men inden ærterne tørres derhjemme, afskalles de, sorteres ud, og fjerner ærter, der ikke er dannet eller beskadiget af skadedyr.

Så ærterne:

• blancher i 1-2 minutter for at fiksere den smukke grønne farve og holde ærternes cremede konsistens;
• afkøles hurtigt under rindende vand eller med klumpis
• blanchere igen og køle af igen;
• tør og drys på et bageplade i et tyndt lag.

Derhjemme skal du tørre ærter i en ovn eller elektrisk tørretumbler i to eller tre trin, hver 2-4 timer, og forsøge at opvarme de sarte råvarer så lidt som muligt. Den ideelle temperatur er 40-50 ° C. Mellem ophold i ovnen holdes ærterne ved stuetemperatur i 3-4 timer. Når det tørrer, kan tørretemperaturen justeres til 60-65 ° C, så det sikres, at ærterne ikke knækker og har en ensartet farve.

Jo mindre fugt forbliver inde i de tætte ærter, jo længere vil deres holdbarhed være.

Hvis teknologien følges, vil de ærter, der høstes til vinteren, bevare deres intense grønne farve, og retterne fra den viser sig at være velsmagende og sunde.

Hvis der ikke tørres grønne, men allerede næsten modne gulagtige ærter, så viser det endelige produkt sig at være grovere, stivelsesholdigt, men meget velegnet til madlavning af nærende supper, fremstilling af korn og andre tilbehør.

Hjemmetørrede ærter er et fremragende mel, hvorfra du kan bage brød, lav hurtigt en dressing til supper og saucer.

Hvordan opbevares tørrede ærter derhjemme? Da det er tørrede bønner, der oftest tiltrækker skadedyr, hældes ærter klar til langvarig opbevaring i glasbeholdere med tætmalet låg. Det er bedre at lægge ærter på et køligt, tørt sted, hvor kornene ikke har kontakt med solens stråler. Fra tid til anden rystes ærterne og inspiceres for insekter og skimmelsvamp.

Hvordan fryser du ærter korrekt?

Saftige, velformede grønne ærter er egnede til frysning.

• Hvis sukkerbønner er beregnet til forarbejdning, kan du fryse både individuelle ærter og hele bælg.
• Hvis ærter vokser på stedet, inden de fryser ærterne derhjemme, skal de frigøres fra skulderbladene.

For at forberede ærter til vinteren, og de forbliver så saftige og nyttige som i haven, afskalles bønnerne, sorteres, blancheres i 1-2 minutter og afkøles og hældes isvand. Dette forhindrer ærternes grønne farve i at miste og bevarer deres struktur og smag. Når ærterne afkøles, lægges de på papirservietter og tørres grundigt.

Spredt ud på bakker eller bageplader, de ømme bønner er frosne, dette forhindrer individuelle ærter i at klæbe sammen og danne en formløs klump. Og allerede frosne derhjemme hældes ærter i poser eller beholdere til efterfølgende opbevaring i fryseren.

Hvis du straks pakter ærterne i poser og beholdere, tages beholderne fra tid til anden indtil fryseprocessen er afsluttet og rystes og de resulterende klumper brydes.

Sukker saftige ærter er frosne derhjemme og i bælg. For at gøre dette sorteres bønnerne, vaskes, stilken og grove fibre, der forbinder bladene, fjernes. Hvis det ønskes, kan bælgene skæres i 2-3 stykker. Derefter blancheres de tilberedte råmaterialer i et dørslag i 2-3 minutter og afkøles med isterninger eller en vandstrøm. Det er vigtigt at afkøle og tørre ærterne godt, så der ikke er spor af fugt tilbage på dem. Og allerede forberedte grønne bælg er lagt i poser eller beholdere, tæt lukket og anbragt i fryseren, hvor ærter høstet til vinteren kan opbevares i 6-8 måneder uden at miste deres smag og nyttige kvaliteter.

Naturlige dåseærter

Alles yndlings grønne ærter, som er uundværlige til feriesalater og hverdagsretter, kan også laves i dit eget køkken af ​​råvarer, der er indsamlet fra din personlige plot. Skrælede og sorterede ærter koges i en halv time, inden de sendes til krukker, så drænes vandet, grøntsagerne tørres, og de spredes over glasbeholdere og hældes med kogende saltlage.

Til hældning pr. Liter vand kræves 10 gram salt og den samme mængde sukker. Hvis det ønskes, kan du tilføje dine foretrukne krydderier til væsken, for eksempel solbærblade eller persille. De fyldte krukker steriliseres. Sammen med ærter kan du konservere majskerner, gulerodsskiver og asparges på denne måde.

Det er bedre at opbevare ærter derhjemme i kælderen eller i køleskabet.

Syltede ærter til vinteren

Til indsamlet fra senge ærter sylt om vinteren, skræl og kog den i 30 minutter.

Ærterne tilberedt på denne måde fordeles i små krukker og hældes med kogende marinade, som kræver 1 liter vand, 30-40 gram bordsalt, 15-20 gram sukker og 100 ml 9 procent eddike. Efter påfyldning af dåser steriliseres de og sendes til et køligt opbevaringsområde.

Hvordan sylt ærter derhjemme?

Inden plukning af ærter eller hele bælg derhjemme vaskes de høstede grønne ærter i rindende vand, og grove dele skrælles eller skæres om nødvendigt af bælgene. Før saltning koges ærterne i 5-10 minutter afhængigt af modenhedsgraden og den valgte konserveringsmetode, derefter afkøles og fordeles i rene krukker. Tilberedte grøntsager hældes med varm saltlage med en hastighed på 300 gram salt pr. 1 kg ærter.

Skiver hvidløg, lidt peber og andre krydderier vil føje krydderi og lys smag til den originale forretter til kødretter.

Nu kan containerne lukkes og efter køling sendes til køleskabet til opbevaring.

Konserverede ærter til vinteren - video