Sådan rengøres mælkesvampe til bejdsning - behandlingsfunktioner til porcini og sorte svampe

Fortæl mig hvordan man rengør mælkesvampe til bejdsning? Manden gik på besøg til sine forældre, deres landsby ligger ved siden af ​​skoven. Han bragte os gaver derfra - en hel kurv med personligt indsamlede mælkesvampe. Jeg beskæftiger mig sjældent med svampe, højst køber jeg champignoner, der er ingen problemer med det. Og du behøver ikke rigtig rense, og de laver mad hurtigt. Og hvad skal man gøre med disse svampe? Min mand beder om salt, og jeg ved ikke engang, hvilken side jeg skal henvende mig til.

I slutningen af ​​sommeren kommer en gylden tid for svampeplukkere, for under baldakinen af ​​fyrretræer og birk begynder hele familier med mælkesvampe at dukke op. Disse svampe er både smukke og lækre, især saltede. Men for at skålen virkelig ser appetitlig ud, er det vigtigt at vide, hvordan man skræller mælkesvampe til syltning. Imidlertid involverer enhver anden metode til deres forberedelse omhyggelig forberedelse af skovens gaver. Deres interessante hætter er dækket af en slimet film, desuden har de en karakteristisk depression i midten. Dette sikrer, at alt mindre snavs klæber til den våde overflade. Og hvis det ikke er svært at fjerne bladene fra hætterne, er det ret vanskeligt at rengøre hullet selv fra snavs og græsblade. Og det er simpelthen nødvendigt at gøre dette, du ønsker ikke at spise svampe sammen med græs og sand?

Der er to måder saltning: koldt og varmt. Med den kolde metode drysses rå mælkesvampe med salt og krydderier. Varm saltning er sikrere, fordi svampe er forkogte. Derudover bevarer de en elastisk sprød tekstur, mens salt rå mælkesvampe smager skarpere og blødere.

Sådan skræller du svampe til bejdsning

Så du indsamlede eller købte mælkesvampe på markedet fra pålidelige svampeplukkere og besluttede at salte dem. Oftest findes der hvide mælksvampe med en cremet hættefarve. Udsæt ikke svampe til "senere", de kan ikke vente mere end 5 timer, ellers vil de begynde at miste fugt og elasticitet.

Her er hvad du skal gøre med dem næste:

1. Gå over, kassér beskadigede kroppe.
2. Brug dine hænder til at rydde stort affald - blade, nåle, græs.
3. Brug en kniv til at skrabe det klæbende lille affald på hætten af, og vær særlig opmærksom på uddybningen.
4. Skyl med rindende vand.
5. Sug en dag, skift vand hver 5. time. For at forhindre svampe i at syrne, tilsæt lidt salt ved hver vandskift.
6. Vask svampene igen ved at gnide hætterne med en blød børste eller svamp. Hvis svampene voksede på sandjord, og der er specielt store, kan du skære pladerne af under hætten. Der samler sig meget sand i dem, og det er undertiden svært at vaske det helt ud.

Vær ikke overrasket, hvis gennemblødte hvide mælkesvampe bliver grå eller lidt grønne - dette er deres karakteristiske træk.

Funktioner ved rengøring af sorte svampe

Det er let at genkende denne type svampe ved den karakteristiske farve på hætten. Den har en smuk brun farve, og i solen kaster den en sumpet grøn farve. Sortmælkssvampe betragtes som en delikatesse, og deres behandling er lidt anderledes. Du bliver også nødt til at vaske disse kongelige svampe godt fra snavs og om nødvendigt rengøre hætterne med en kniv. Men der er nogle nuancer med hensyn til gennemblødning. Svampe har brug for denne procedure for at slippe af med bitterheden. Samtidig antages det, at langvarig udsættelse for vand bidrager til forringelsen af ​​deres smagskarakteristika.

Overhold den "gyldne middelværdi" med svarte mælksvampe: Blød dem i koldt vand, men opbevar dem ikke i mere end 3 timer.Denne gang er helt nok til, at græsstråene falder bagud, bitterhed kom ud, men smagen ændrede sig ikke. Glem ikke at tilføje salt til vandet.

Madlavning af hvide mælkesvampe til saltning - video