Den gamle tradition for russiske kokke er en gås bagt i ovnen til et festligt bord
Hver person prøver at overholde de traditioner, som han arvede fra bedstefædre og bedstemødre. Kulinariske mesterværker er ikke de sidste i denne branche, især gåsen, bagt i ovnen, som blev tilberedt på større helligdage. Det er interessant, at denne særlige fugl var det yndlingsbytte blandt gamle jægere. Og da gåsen blev tæmmet, blev den en uerstattelig skål på det festlige bord. På trods af de tunge knogler og tykke fedtlag kommer skålen ud med en unik smag. Der er mange forskellige muligheder for, hvordan man tilbereder en gås bagt i ovnen til et festbord. Lad os overveje nogle af dem, der er meget brugt.
Læs også:syltet champignonsalatopskrift med foto!
Traditionel måde at tilberede fjerkræ på
- slagtekroppe af en stor gås;
- hvidløg;
- citron;
- peber;
- Laurbærblad;
- tørret salvie;
- salt.
I begyndelsen vaskes kødet grundigt. Du kan gøre dette under rindende vand eller i en skål og skifte væske flere gange.
Derefter blandes saltet med krydderier for at rive slagtekroppen generøst udvendigt og indvendigt.
Så kødet er godt mættet med krydderier, er det i mindst 4 timer. For den bedste effekt hele natten lang. Som et resultat vil gåsen have en sprød skorpe.
Hver fed hvidløg skæres i halve, og hver citron skæres i ringe. Derefter foretages nedskæringer i hele slagtekroppen, hvor stykker hvidløg med citron placeres. Et løvblad, en kvist af salvie og resterne af en citron placeres i underlivet. For at forhindre slagtekroppen i at miste sin form installeres en glasflaske indeni, hvorefter maven sys op. Selv unge kokke bruger denne klassiske opskrift med et foto af en gås bagt i ovnen for at overraske deres forældre.
Bagepladen er generøst smurt. Placer fuglen på hovedet og sæt den i en kold ovn. Indstil derefter temperaturtilstanden til mindst 220 grader, og bages i maksimalt 3 timer. Når kadaveren er kogt, efterlades den i ovnen i ca. 15 minutter. Gæsen serveres med kartoffelmos og syltede agurker om vinteren og i varmt vejr med friske urter og salat.
Kød og æbler er et uadskilleligt par hele tiden
At tilberede en gås med æbler bagt i ovnen til et jubilæum eller et venligt møde er en virkelig nobel sag. Når alt kommer til alt, hvad kunne være bedre end lækker mad og behagelig kommunikation? For en traditionel skål skal du tage følgende sæt komponenter:
- stor gås;
- æbler (helst sødt og surt);
- tørret merian;
- vegetabilsk fedt;
- pulver sort peber;
- salt.
En sådan opskrift på en gås med æbler bagt i ovnen involverer følgende handlinger:
- Først og fremmest vaskes fjerkrækød under hanen. Tør derefter af med en serviet eller et rent køkkenhåndklæde.
- Det tørrede slagtekropp gnides generøst med salt og derefter med peber og merian. Lad det ligge i blød i 10 eller 12 timer. Den placeres i køleskab eller andet koldt sted.
- 60 minutter før bagningens start bringes fuglen i varme, så den bliver lidt varm.
- På dette tidspunkt tilberedes æbler. Først vaskes de grundigt, hvorefter de skæres i store stykker. Drys med merian og læg i gåsens mave. Flere skiver placeres nær halsen.
- Mavesnittet er fastgjort med strikkepinde af metal eller simpelthen syet op. Gnid derefter hele gåsen med vegetabilsk fedt, læg den i en bagebeholder.
- Små kartofler i deres uniformer lægges rundt om fuglen. Derefter sendes gåsen til ovnen i så meget som 4 timer.
- På dette tidspunkt hældes kødet med fedt hver halve time, og kartoflerne vendes, så de ikke brænder. Når gåsen let kan gennembores med en kniv, slukkes ovnen. Efter 30 minutter serveres skålen.
Gæsen placeres i en ovn, der er forvarmet til 200 grader. Efter 25 minutter er ilden reduceret til ca. 160 grader, hvilket efterlader denne tilstand indtil slutningen.
Saftig fugl med æbler i ærmet
Nogle husmødre kan lide at forkæle venner med en gås med æbler bagt i en ærme. Hver af dem har sine egne madlavningshemmeligheder, men vi vil overveje den traditionelle version. For at spise skal du forberede produkter:
- store fjerkræ slagtekroppe;
- saftige æbler med en sur smag;
- rosmarin (flere grene);
- hvidløg;
- peber;
- muskatnød;
- paprika;
- koriander;
- ingefær;
- basilikum;
- salt.
Ærmet bagt gås koges i etaper og prøver at følge klog vejledning.
Først og fremmest vaskes det grundigt under vandhanen. Fjern resterne af indvolde og kødfilm. Hvis der findes fjer på slagtekroppen, hældes det over med en brænder. Puderne trækkes ud med en pincet. Derefter tørres gåsen af med servietter for at gå videre til næste trin.
Hele sæt krydderier kombineres med den krævede mængde salt. Derefter gnides blandingen ind i fuglens slagtekrop med massagebevægelser i hænderne, uden for og inden i maven.
Æblerne vaskes godt og lades tørre. Store prøver skæres i stykker, små bruges hele. Derefter fylder de fuglens underliv og syr det derefter op med tråd. En rosmarin gren er placeret ovenpå.
Kødet placeres omhyggeligt i stegehylsteret og placeres i stegeren. Forvarm derefter ovnen til 180 grader og send fuglen der i 2 timer. Den færdige skål opnås med en fremragende sødlig smag suppleret med en æblearoma.
Efter ristning af fjerkræet forbliver meget fedt blandet med æblejuice i ærmet. Det kan bruges til at tilberede kartofler.
Gylden gås bagt i sølvpapir
Madlavning af kød med "sølvpapir", kokke begyndte for længe siden. Gås bagt i folie viser sig at have fremragende aroma og usædvanlig smag. At nå dette mål kræver enkle ingredienser:
- gåsekroppe;
- æbler;
- hvidløg (lille hoved)
- citron;
- peber (jorden);
- merian;
- vegetabilsk olie;
- salt.
For at gøre gåsen i folie bagt i ovnen blød og saftig, skal du udføre følgende handlinger:
- Slagtekroppen vaskes grundigt indefra og ude. Alt synligt fedt, lunger, lever og vener fjernes. Derefter tørres fuglen med servietter.
- Vaskede æbler skrælles fra huden og kernen med en kniv. Strimler i små skiver og hældes derefter over med citronsaft.
- Krydderier, olie og hvidløg, der føres gennem en presse, blandes i en separat beholder. Derefter gnides gåsen med denne opslæmning fra alle sider, inklusive indersiden af maven, hvor æblerne lægges.
- Slagtekroppets hul er syet med kulinarisk tråd eller garn. Gnid overfladen med en hvidløgsblanding.
- Kødet pakkes tæt sammen med et stort ark folie i flere lag og anbringes på et koldt sted i 6 timer.
- Når gåsen er godt mættet, begynder de at bage. Forvarm ovnen til en maksimal temperatur på ca. 200 grader. De satte en fugl der, og efter 2 timer spiser de den ved det festlige bord.
Serveres med bagt gås, kartoffelmos eller pasta. Dekoreret med friske urter og skyllet ned hjemmelavet rødvin.
Inden du begynder at forberede skålen, bringes slagtekroppen på et varmt sted.Først efter halvanden time kan det sendes til ovnen.