Madlavning hjemmelavet kvass ved hjælp af forskellige ingredienser
Både voksne og børns yndlingsdrink i den varme sæson er kvass, men med koldt vejr bliver det sværere at finde den selv i butikkerne. Så hvorfor ikke lave hjemmelavet kvas med egne hænder og nyde en sund drink året rundt?
Fordelene og skaderne ved hjemmelavet kvass
Fordelene ved drikken er bevist: den indeholder mælkesyrebakterier, vitamin C, B, PP, E samt makronæringsstoffer og aminosyrer.
I processen med gæring af hjemmelavet kvas producerer det elementer, der har en gavnlig virkning på menneskers sundhed:
- fordøjelsen er normaliseret
- mikrober og skadelige bakterier formerer sig mindre;
- det kardiovaskulære system styrkes;
- niveauet af dårligt kolesterol reduceres;
- tænder, negle, hår styrkes på grund af det øgede calciumindhold i kvassen.
Læger har allerede identificeret flere grupper af mennesker, for hvem kvass er særlig nyttig:
- ejere af svag immunitet
- trætte mennesker, der regelmæssigt udsættes for stress
- diabetikere;
- patienter med problemer med bugspytkirtlen, bronkitis eller lungebetændelse;
- tabe sig, fordi kvass indeholder et minimum af kalorier.
En brøddrink kan naturligvis ikke kaldes harmløs. Ved hyppig brug i store mængder vil der opstå problemer. Der skal udvises forsigtighed med at drikke kvass til kræftpatienter, ejere af sår eller andre mavesygdomme. Gravide piger og chauffører bag rattet bør heller ikke drikke hjemmelavet kvass. Omend i en lille dosis, men den indeholder stadig alkohol.
Hvad hjemmelavet kvass er lavet af
Bare købe kvass i en butik, kan du næppe få et kvalitetsprodukt med en naturlig, sikker sammensætning. Der er normalt både aromatiske sødestoffer og konserveringsmidler. Hvad skal de til? Butikskøbt kvas fremstilles ikke ved gæring, men blot ved at blande de nødvendige komponenter. Kunstige ingredienser er nødvendige for at give blandingen den “rigtige” smag og aroma og for at forlænge holdbarheden.
Der er mange opskrifter til at lave kvass derhjemme. Malt og mel bruges traditionelt til at fremstille kvass. Byg og rugmalt anvendes. 
Mere originale opskrifter inkluderer tørt rugbrød. Gamle guider til fremstilling af kvass er kommet ned til os. Der, i fermenteringsprocessen, tilsættes honning og forskellige urter til kvass.
Ifølge nogle opskrifter tages oprindeligt ikke malt som basis, men grøntsager, frugter eller bær:
- solbær;
- kirsebær;
- roer;
- pære;
- tranebær;
- kirsebær;
- citron.
Naturlige bær- og frugtsødestoffer kan tilsættes til en almindelig brøddrink i form af marmelade. Eller brug det som en base - så har kvassen ikke den karakteristiske aroma af et rugbrød.
Surdej og drikke opskrifter
Enhver forberedelse begynder med en surdej. Det er enten gær tilsat eller gærfrit. Sidstnævnte tager længere tid at lave mad, men har ikke en karakteristisk skarp aroma. Under gæring tilsættes honning til surdejen, rosiner efter smag.
Hjemmelavet gærstarter til kvass viser sig at være god, hvis du følger opskriften:
- Fortynd 100 g sukker i varmt vand (den optimale temperatur er ca. 40 grader).
- Hæld 40 g tørre brødkrummer med sød sirup.
- Opløs 50 g gær i varmt vand.
- Tilsæt gær til sukkerbrødvand, skjul surdej på et mørkt sted i to dage.
Populære opskrifter
Der er mange opskrifter til fremstilling af hjemmelavet kvass. Men her er samlet de mest enkle og lækre.
Rug hjemmelavet kvass
For at forberede rugkvass har du brug for:
- rugbrød - 1,5 brød;
- tør gær - en halv teskefuld;
- Borodino brød - 1 brød;
- vand;
- sukker.
Trin for trin-proces til fremstilling af rugkvass derhjemme:
- Forbered surdejen. Skær et halvt rugbrød (sørg for at tage det friske) i stykker eller hug det i hånden. Fjern skorpen. Hæld vand over brødet og lad surdejen i et par dage.
- Skær to brød i terninger og tør godt i en opvarmet ovn. Det er vigtigt, at brødet kun mørkner lidt, men ikke brænder helt.
- I en forvasket og tørret krukke hældes surdej i bunden, derefter sættes nogle brødkrummer, sukker og vand. Efter en dag kan du tilføje væske.
- Gaze trækkes over dåsen. Kvass drænes direkte gennem osteklud. Ved hjælp af sukker og salt kan du justere smagen af drikken.
Tør kvassdrink
For de mennesker, der ikke ønsker at vente på, at surdejen er klar, er der en særlig tør blanding - et specielt koncentrat, på basis af hvilket drikkevaren er lavet. Kvas fra tør kvas, tilberedt derhjemme, viser sig ikke at være værre end at bruge surdej.
Til madlavning har du brug for:
- tørt kvasskoncentrat - 100 g;
- sukker - et halvt glas
- tør gær (ideelt taget i store granulater) - 7 stykker;
- vandfiltreret.
Trin for trin guide:
- Steriliser og tør en glasbeholder eller flaske.
- Hæld tør blanding i den, hæld varmt vand.
- Tilsæt sukker i krukken og bland godt, så det opløses helt.
- Tilsæt gær, rør igen.
- Dæk halsen på krukken eller flasken med gaze. Fjern kvassen på et mørkt, varmt sted i to dage.
- Når kvassen modnes, kan den hældes i glas eller individuelle flasker.
Ifølge denne opskrift på kvass derhjemme kan du tilføje yderligere ingredienser til drikken - rosiner, æble skorper eller bær. Aromacenter tilsættes, før kvass hældes i separate beholdere.
Der er ingen alkohol her, så det kan drikkes selv af børn i doseringsmængder.
Hjemmelavet kvass med rosiner
En rosindrink er en original og lækker måde at slukke din tørst på. Noter af rosiner tilføjer sofistikering til kvassen. Smagen bliver mousserende og minder om champagne.
For at forberede en klassisk brødkvas med rosiner derhjemme har du brug for et minimum af ingredienser:
- brød - 500 g;
- sukker - 1 glas;
- tør gær - 15-20 g;
- rosiner - 50 g;
- vand.
Forberedelse:
- Brød skåret i terninger efter fjernelse af skorpen. Brødet skal tørres i ovnen indtil det er gyldentbrunt. Det er vigtigt at sikre, at kiks ikke brænder ud, ellers får den færdige kvas en smagløs, bitter smag.
- Varm vandet op til kog. Opløs sukkeret i kogende vand, og hæld derefter kiksene efter fjernelse af gryden fra varmen og fjern surdej på et køligt sted.
- En del af dette vand skal hældes i en separat beholder for at opløse gæren i det. Tilsæt derefter gærblandingen til brød og sukkersyre. Urten infunderes i mindst 1,5 dage.
- Når produktet er klar, hældes det i glas eller flasker gennem osteklud, så man undgår indtrængning af tykkelser. Inden servering tilsættes lidt rosiner, vaskes i vand og gennemblødes i kogende vand.
- Hvis du vil drikke kulsyreholdig kvass, skal du holde det på et varmt sted i mindst 10 timer.
Artiklen beskriver kun et par opskrifter. Du kan dog lave kvass baseret på ris eller med tilsætning af peberrod: derhjemme kan du eksperimentere med produkter og få et velsmagende og altid sundt produkt.