En gammel russisk sund skål - botvinya, en klassisk opskrift på en let og rig suppe
I gamle tider havde slaverne et stort antal lækre, vitamin, sunde og på samme tid meget billige retter. En af dem er botvinya, hvis klassiske opskrift tilhører det gamle russiske køkken. Som navnet antyder, blev det fremstillet af toppe - sorrelblade, rødbeder med spinat, brændenælde, dild, quinoa, persille. Generelt blev alle de grønne planter, der kun voksede i haven, brugt. Botvinia blev hældt med sur kvass. Senere blev der tilsat finhakket radise, friske agurker, rødbeder.
En sådan kold almindelig suppe blev hurtigt populær, ikke kun blandt de fattige, men indtog også sin plads til ære ved de festlige og hverdagslige måltider af prinser og konger. Kun for ædle mennesker var botvinia aromatiseret med revet peberrod, senere begyndte de at tilføje citronsaft. Den blev serveret med kogt eller saltet fisk, forskellige skaldyr og krebs. Et apparat med knust is blev anbragt separat på bordet for yderligere afkøling af skålen. Hvis der tidligere blev serveret separat bestik til fisk, is og selve botviniaen, og de blev lagt på forskellige plader, serveres botvinia i dag oftest med is og fisk (skaldyr) i en beholder.
Ufuldstændig Lean Botvinha, den klassiske opskrift
Ufuldstændig botvinia betragtes som den nemmeste klassiske opskrift.
For at forberede det har du brug for:
- et pund syre;
- 5-6 friske agurker
- 2 liter kvas;
- en flok roetoppe;
- grønne løg, persilledild - 50 g hver;
- sukker, salt, peberrod, sennep - efter smag;
- isterninger.
Forberedelse af kold suppe er ret ligetil.
Madlavningsalgoritme:
- Sorrel og roetoppe sorteres ud, vaskes, sættes i en gryde. Hæld lidt vand, så det kun dækker greenerne. Kog i sin egen juice i 10 minutter, slip derefter gennem en sigte, eller mal med en mixer (blender).
- Grønne løg vaskes, tørres, hakkes og blandes med peberrod eller sennep og glemmer ikke at tilsætte salt.
- Agurkerne skrælles, finhakket.
- Overfør sorrel-rødbeder i skålen, tilsæt løg med peberrod, agurkskiver. Alle hældes med kvass. Dekoreret med hakkede urter og serveret med en skål is.
Dette er den enkleste, mest økonomiske, diætversion af botvinia.
Botvinha komplet med rød fisk
Botvinnik, som opskriften præsenteres nedenfor, tilhører også klassikeren, men suppen viser sig at være mere hjertelig og rig.
Følgende produkter kræves:
- rød fisk (ørred, chum laks, laks) - 500-600 g;
- kvass (1 liter mørk rug og 1 glas hvid okroshechny);
- en frisk agurk
- unge rødbeder med toppe - 4-5 stykker;
- friske nældeblade - 200 g;
- frisk radise - 4 stykker;
- 500 g sorrel;
- 100 g grønne løg;
- salt, sukker, peberrod - efter smag;
- knust is.
Processen med at skabe denne skål er lidt mere kompliceret, men i sidste ende viser det sig at være et rigt og tilfredsstillende kulinarisk mesterværk.
Madlavningsteknologi:
- Fisken koges i saltet vand med ærter og laurbærblade. Cool, opdel i portioner.
- Løg vaskes, hakket med peberrod, salt og granuleret sukker.
- Roetoppe, brændenælde og sorrel vaskes (brændenælder skaldes desuden med kogende vand), koges i en lille mængde vand i ca. 5 minutter. Afkøles og skæres i små stykker.
- Skræl rødbederne, skær dem i små terninger, gryderet i en gryde, indtil de er bløde.
- Skær agurker og radiser i tynde skiver eller terninger (du kan rive).
- Kombiner alle ingredienser i en skål. Peber og salt. Okroshechny og mørk kvass kombineres, krydret med botvinya.
- Suppe, fisk og is serveres separat. Sådan ser roebladet botvinnik fiskesuppe lækkert ud på billedet.
For at botvinia skal være mere mættet koges fisken med gulerødder, løg, peberfrugter og andre krydderier.
Derefter tages den ud, og brændenælde, toppe, sorrel koges i den resulterende aromatiske bouillon.
Madlavningshemmeligheder
Siden oldtiden indeholdt den klassiske botvinia-opskrift kun naturlige ingredienser.
Ved hjælp af følgende tip kan du tilberede den rigtige suppe ved hjælp af den gamle slaviske metode:
- Kvass. Hjemmelavet kvas lavet på basis af rugbrød eller rødbeder er fremragende til botvinia. Smagen af botvinia afhænger stort set af valget af en sprudlende drink. Det er bedre at lave kvass på egen hånd end at købe, ingen ved hvad der er i butikken. Der er ikke noget kompliceret i denne proces. Urten er lavet ved at dampe skorperne af rugbrød med varmt vand. Lad dem stå en dag på et varmt sted at fermentere. Tilsæt derefter gæren med granuleret sukker og lad den gærde i 6-8 timer. Stamme og kvass er klar! I mangel af en hjemmelavet drink kan du købe levende fermenteret kvass.
- Roer. Ifølge den klassiske opskrift vælges rødbeder til botvinia unge, altid med friske, ikke-visne blade. Den indeholder de mest nyttige stoffer, og toppe indeholder mere af dem end selve rødderne.
- Yderligere komponenter. Vild hvidløg, spinat, quinoa, brændenælde tilsættes til suppen. Grøntsager kan skæres i små stykker, strimler, terninger, halvdele eller revet. Dette er et spørgsmål om æstetisk opfattelse.
- Fisk. Hvis botvinha er tilberedt med fisk, serveres den separat eller placeres midt i en portioneret skål. For nemheds skyld er det bedre at vælge fileter eller fisk med et minimum af knogler.
- Innings. Pynt botvinnik med hakkede greener, stykker kogt æg.
Kendere af det slaviske køkken kunne lide den kolde rødbedsuppe med kvass så meget, at kokke kom med en varm version. Med en rig smag er aromatisk, rig botvinia allerede blevet en gastronomisk klassiker, den er tilberedt med kød, kylling, kalkun og endda vagtler. Men de vigtigste komponenter er stadig roetoppe og sorrel. I stedet for kvass bruger den klassiske varme botvinia-opskrift rig kød bouillon.
Botvinya er en af de mest populære retter i det antikke Rusland. Denne kolde suppe tilberedes simpelthen med minimale omkostninger, og der er mange vitaminer i den, fordi de friskeste produkter bruges, og skålen praktisk talt ikke udsættes for varmebehandling.
Den klassiske botvinia er et glimrende alternativ til okroshka på varme sommerdage. Det var ikke for ingenting, at hun var så populær selv på de fyrstelige og kongelige borde.