Tanmuji eller syltet radise i koreansk stil
Fans af det orientalske køkken vil sætte pris på en sådan usædvanlig skål for os som tanmuji. En original syltet radise-forretter i Korea kaldes dette mystiske ord. Dens højdepunkt er selve smagen, fordi den kombinerer både sure og bitre og søde noter. Hvis det for nogen ser ud til, at det er umuligt at kombinere de tre smagsoplevelser i sig selv, skal man straks begynde at forberede tanmuja, især da det slet ikke er svært at gøre det. På trods af at hjemlandet til en krydret snack er fjerne østlige lande, kan ingredienserne til det findes selv i din egen have og blandt de sædvanlige krydderier, som hver husmor har i køkkenet.
Hvilke produkter har du brug for?
Tanmuji er lavet af hvid daikon radise - den har en saftig, sprød og sød pulp.
Hvis daikon pludselig ikke var ved hånden, kan den erstattes med grøn radise. Dette vil ændre snackens udseende lidt, men vil ikke påvirke dens smag på nogen måde, selvom den grønne radise er mere fibrøs og hård.
For at marinere en rodgrøntsag skal du forberede:
- 350 ml eddike
- den samme mængde koldt vand;
- 3 lavrushkaer;
- 0,2 kg granuleret sukker;
- salt (1 spsk. l.);
- sort peber (20 stk.);
- gurkemeje (1 tsk).
Madlavningsproces
Daikon skal vaskes godt, tip fjernes og skrælles. Afhængigt af skålen, hvor radisen marineres (og serveres på bordet), skal du måle den passende længde og afskære det overskydende. Det målte stykke skal skæres i længderetningen i lange stykker, men ikke meget tykke (1 cm tykke er nok) og læg dem i en klar lang beholder. Skær resten i tynde skiver, og del den i to. Den grønne radise skæres på samme måde.
Til marinaden, hæld vand og eddike i en gryde, tilsæt sukker, salt og krydderier. Rør og kog. Hæld radise terningerne med varm marinade, så de er helt dækket af væske. Læg skiverne i den resterende saltlage direkte i gryden.
Når marinaden er afkølet (efter fire timer), skal du sætte tanmuji i køleskabet. Der vil skålen være parat og til sidst marinere natten over. I køleskabet kan snacken opbevares under låget i 10 dage, og du kan bruge den næste dag.