Vi forbereder tørrede ægplanter til fremtidig brug
Mange mennesker om efteråret overvejer, hvordan man kan spare ægplanter til vinteren. De høstes på forskellige måder: i form af konservering, aubergine kaviar og endda frossen. En mindre sjælden måde at høste ægplanter på er tørring, selvom en stor mængde næringsstoffer tilbageholdes i grøntsagen. I vores land er denne metode til høst af "blå" ikke særlig almindelig, men i Tyrkiet eller Italien kan tørrede ægplanter altid findes i butikkerne.
Tør auberginer på samme måde som gulerod, grøntsager af dild og persille er mulige i en bylejlighed. Denne proces er slet ikke kompliceret, og alle kan vælge den mest bekvemme metode til at tørre "blå" for sig selv.
Læs artiklen i emnet: ægplanter til vinteren som svampe!
Hvordan tørrer man auberginer?
Du kan lave tørrede præparater fra ægplanter med forskellige smag ved hjælp af specielle marinader og krydderier. Hvis det ønskes, kan gourmeter fremstille tørret aubergine med bacon-smag og servere tynde sugerør som en snack om vinteren.
Før madlavning skal tørrede ægplanter gennemblødes i vand og derefter koges som svampe.
Tørret aubergine "kød"
4 små frugter eller 2 store frugter skrælles og skæres i tynde strimler. For nemheds skyld har de en skarp kniv eller bruger en særlig fastgørelse på en grøntsagsskærer. Hvis aubergine er meget stor, kan strimlen yderligere skæres i 2 eller 4 stykker.
Nu skal du forberede marinaden, hvor et halvt glas olivenolie, en tredjedel af et glas sojasovs eller æblecidereddike, 2 spsk honning, en kvart teskefuld cayennepeber og en teskefuld paprika blandes i en separat skål.
Tilberedte ægplanter hældes med marinade og efterlades i 2 timer. Derefter tappes strimlerne med et papirhåndklæde og lægges ud i en elektrisk tørretumbler. Ved en temperatur på 40 grader tørres strimlerne af aubergine i cirka en dag. Tørrede auberginer er klar, når de har en karakteristisk knas.
Tørrede auberginer "som svampe"
Aubergine, kogte til vinteren, smager meget som svampe, og udseendet er undertiden vildledende.
Til denne tørringsmetode er det kun unge ægplanter, der indeholder et minimum af frø. De vaskede frugter skrælles og skæres i tynde cirkler. Emnerne er pænt spændt på en tråd og lagt lavt på et bageplade.
Hvordan tørrer man auberginer som denne? Lige. Ovnen opvarmes til 160 grader, og ægplanterne opbevares i ca. 10 minutter, ikke længere. Dernæst fjernes de lave ægplanter fra ovnen og hænges et tørt sted til endelig tørring.
Tørre auberginer skal hældes i glasopvaske eller tøjposer.
Saltet tørret aubergine
Aubergine kan tørres med forbehandling af mad. De skrællede frugter skæres i ringe af medium tykkelse og drysses med salt og efterlades i 15 minutter. Dette er standardmetoden til at fjerne overskydende bitterhed fra papirmassen.
Dernæst vaskes aubergine ringene i vand og anbringes i kogende vand i 5 minutter. Varme ringe overføres til koldt vand, og de allerede afkølede kastes på en sigte for at dræne overskydende vand.
Derefter lægges ægplanterne på et bageplade og sendes til ovnen til tørring, hvor de opbevares i 5 timer ved en temperatur på 60 grader.
Til forbrug gennemblødes sådanne tørrede auberginer i vand, hvorefter de steges.
Hvordan tørrer man ægplanter i en elektrisk tørretumbler eller ovn?
Hvis huset har en elektrisk tørretumbler, vil det ikke være svært at opbevare en tilstrækkelig mængde tørrede ægplanter. Instruktionerne til en sådan enhed har detaljerede oplysninger om metoden, temperaturen og tørretiden.
I ovnen tørres ægplanter på en lidt anden måde. Først skal du forberede frugterne, som de vaskes for, tørres med et håndklæde, og stilkene skæres af. Derefter skæres de "blå" i stykker af samme tykkelse. Det er vigtigt, at emnet hærder jævnt under tørring.
Placer aubergine skiver på et bageplade, så de er frit placeret over hele overfladen. Ovnen forvarmes til 200 grader, og der placeres et bageplade med et emne. Efter en times tørring reduceres temperaturen med halvdelen og opbevares i yderligere 4 timer.
Hvordan opbevares ægplanter tørret i en elektrisk tørretumbler eller ovn? Det er bedst at placere dem i en glasbeholder under låget for at bevare den naturlige smag. Hvis tørre ægplanter opbevares i stofposer, holdes de væk fra stærkt ildelugtende mad.
Soltørret aubergine udendørs
Som i de tidligere tørringsmetoder skal ægplanterne forberedes - vaskes grundigt og tørres. Massen skæres i tynde strimler (stilken fjernes) og lægges ud på et bageplade, så skiverne ligger uden at røre hinanden. Bagepladen placeres et sted, der er beskyttet mod solen, uden træk. For at tørre jævnt skal auberginerne vendes, og selve tørringsprocessen tager cirka 5-6 dage. For at forhindre støv og andet snavs i at komme på ægplanterne under tørring skal du dække bagpladen med gasbind i et lag.
Skæring aubergine til tørring
Metoder til udskæring af aubergine før tørring afhænger af, hvilke retter der skal tilberedes fra et sådant emne:
- Skær i terninger.
Hvis du om vinteren koger kaviar eller gryderet fra tørret aubergine, skal du skære frugterne i små terninger til tørring. Dette emne tørrer godt ved stuetemperatur i 3-4 dage. Hurtigere tørring sker i ovnen, hvilket kun tager 4 timer. - Aubergine sugerør.
Dette er den optimale form for aubergine til fremstilling af salater og supper. Skrælede auberginer er revet med store huller, og den resulterende masse lægges i et tyndt lag på rent papir eller klud. Et sådant emne opbevares i stofposer væk fra produkter med en stærk aroma. - Tørring af auberginehalvdele.
I Tyrkiet og Italien bruges denne form for aubergine til fyldning med fyld. Til tørring skæres papirmassen fra hver halvdel og efterlader en væg på 0,5 cm. - Tørring af hele ægplanter.
I dette tilfælde skal du bruge små frugter, der holdes udendørs i lang tid. I en godt tørret aubergine kan du høre klapningen af frø indeni, når du ryster.