Kyllingesuppe med nudler og kartofler: opskrifter, ideer, madlavningshemmeligheder
Traditionel kyllingesuppe med nudler og kartofler tilberedes på basis af kylling bouillon. Den mest duftende og rig, den fås fra en indenlandske hane. Vegetabilsk bouillon bruges også som basis. For eksempel fra selleri, gulerødder, løg tilsat dild, laurbær, sort peberkorn og salt. Et alternativ til vegetabilsk og kylling bouillon er vand til en hurtig opskrift. Men selv i et begrænset tidsrum anbefaler kokke ikke at bruge færdige bouillonterninger og krydderier, der indeholder mononatriumglutamat.
Klassisk kyllingesuppe med nudler og kartofler
For at forberede middag til 5 personer har du brug for:
- Kylling bouillon - 2,5 l .;
- Kyllingekød - 400 g (kogt);
- Tynde durummel nudler - 200 g;
- Friske gulerødder - 1 stk. medium størrelse;
- Kartofler - 3 små knolde;
- Løg - 1 STK .;
- Solsikke, smør - hver 15 g;
- Tørret laurbær - 1 stk.
- Frisk dild - valgfri;
- Krydder efter smag (salt, hakket peber).
Nødvendigt udstyr:
- en gryde med et volumen på 3 liter;
- slev;
- silikonspatel;
- pande;
- skærebræt - 2 stk.
- en kniv til grøntsager og kød;
- spiseskefuld;
- rivejern
- plade.
Kalorieindhold i 1 portion af den færdige skål:
| Energiværdi 140 kcal | ||
| Fedt - 10,2 g | Proteiner - 8,2 g | Kulhydrater - 6,2 g |
Grundopskriften til fremstilling af kyllingesuppe med kartofler og nudler tager mindst to timer.
Men hvis kokken har en forkogt bouillon fra fjerkræ eller grøntsager, reduceres tiden med 1 time.
Hemmelighederne bag en lækker og klar kylling bouillon
En rig, gennemsigtig, aromatisk base til de første retter simmes over svag varme umiddelbart inden suppen tilberedes eller fremstilles på forhånd. Bouillon kan opdeles i dele og fryses. Brug derefter den krævede mængde på et passende tidspunkt. Hovedingredienserne er kyllingeben, en buket garni og et grøntsagssæt: sellerigulerødder, løg, græskar og peberfrugter (valgfrit).
Garni Bouquet er en flok aromatiske urter og krydderier, der bruges af franske kokke til at tilføje en rig smag til kødretter.
Til bouillon opsamles en buket garni i osteklud, så urterne ikke smuldrer under madlavningen. Dildkvist, selleristængler, rosmarin, timian, laurbærblad anvendes.
Madlavningssekvens:
- Kyllingeben vaskes og dyppes i en beholder med koldt vand.
- Når vandet koger, fjernes det, og knoglerne overføres til rent vand (dette hjælper med at reducere dannelsen af kødskum).
- Efter genkogning dyppes et par løghoveder i en skræl, flere skiver eller halvdelen af en selleristængel, en gulerod skåret i stykker, flere stykker græskar (svarende i volumen til en gulerod) i vandet, paprika eller en fed hvidløg tilsættes om nødvendigt.
- Ilden under madlavning skal være meget lav, så vandtemperaturen er fra 95 til 98 grader, bouillon bør ikke koge for meget.
- Da kødbasen skal koges fra en time til tre timer, hældes vand i gryden under hensyntagen til kogning (mindst 3 liter).
- Det tilrådes at tilføje en buket garni 15 minutter inden afslutningen af madlavningen, samtidig med at de kogte grøntsager fjernes.
- For gennemsigtighed filtreres bouillon i en ren gryde gennem flere lag gaze.
Trin-for-trin proces til fremstilling af kyllingesuppe
De kogte kyllingedele tages fra hinanden, dyppes i kold bouillon og koges. Hvis suppen med kylling og kartofler tilberedes på basis af vand, dyppes dele af den rå fugl, der tidligere er vasket og tørret, i kogende vand.
Mens kødet koger, skal du forberede grøntsagerne til stegning. Bue og gulerod ren. Vegetabilsk olie hældes i en forvarmet stegepande, hvor finhakket løg steges. Når den er let brunet, tilsættes revne gulerødder til den. Steg koges over medium varme, indtil den er gyldenbrun.
Kartofler vaskes, skrælles, skæres i små terninger.
Hvis kyllingesuppe med kartofler tilberedes på basis af kogt kød, tilsættes kartoffelpinde, efter at bouillon har kogt.
Hvis du brugte dele af rå fjerkræ, får de lov til at lave mad i mindst 20 minutter, så tilsættes kartofler.
Kog kartoflerne i 10 minutter, og smag dem derefter for beredskab. Hvis stykkerne let går i stykker, skal du tilføje stegning og nudler. Lad det koge, tilsæt greener, lad det koge igen og sluk for varmen. Der tilsættes et stykke smør. Dæk gryden med et løst låg.
Den beskrevne opskrift på kyllingesuppe med kartofler involverer brugen af tynd vermicelli. Men du kan bruge en anden slags pasta afhængigt af familiens præference. Kogt kød kan eventuelt udskiftes med kyllingens hjerter, vinger, halse eller trommestikker. Det anbefales at servere skålen varm til middag sammen med krutoner eller hjemmelavede boller.