Saftig kinesisk kålpak choy til ægte gourmeter
Den ældste vegetabilske afgrøde, der kom til Europa fra Kina, er pak choy-kål. Det findes også i det nationale køkken i Korea og Japan. Sorten er ret uhøjtidelig, når den vokser, så mange gartnere bruger denne funktion. Der er flere populære sorter af sellerikål, som det kaldes i Mellemriget. Opvaskene er meget sunde og yderst velsmagende.
Beskrivelse og egenskaber for pak-choy
Løvfældende rosetkultur:
- kompakt;
- oprejst (i højden fra 10 til 50 cm)
- let spredt (undertiden er diameteren op til 35-45 cm).
På trods af alt dette er petioles tæt samlet i bunden og er voluminøse kødfulde buler. De brede blade er ømme og knasende. På grund af kontrasterende eller prægede vener danner pladerne en let bølgepap overflade. Sennepskål smager som blade spinat... Samtidig har den en vis pikant og en usædvanlig eftersmag.
Mere end 20 sorter af kinesisk løvkål kan opdeles i 2 grupper. Den første inkluderer sorter med en lysegrøn farve og den anden - tofarvede (hvide bladblade og mørkegrønne blade).
Kinesisk kålpak choy og dens gavnlige egenskaber
I landene i Østasien er denne grøntsag meget brugt i folkemedicin. Tibetanske munke brugte det til behandling af alle former for betændelse, herunder kræft tumorer. Til helbredelse af sår, forbrændinger og mavesår brugte gæsterne i Sikkim-klosteret frisk saft af bladene.
Sammensætningen af sellerikål indeholder følgende nyttige sporstoffer:
- jern;
- magnesium;
- fosfor;
- kalium;
- natrium.
Den indeholder op til 80% af vitamin C og A. Lavmolekylære organiske forbindelser hjælper med at forny huden på mobilniveau og bremse aldringsprocessen. C-vitamin gendanner strukturen i blodkarrene, som i sidste ende bliver stærkere og mere elastiske.
Nyttige komponenter fortjener særlig opmærksomhed:
- beta-caroten;
- cellulose;
- Omega 3;
- essentielle aminosyrer af lysin.
Pak-choi er et produkt med lavt kalorieindhold (13 kcal / 100 g), så det er ideelt til kostvaner. Derudover indeholder grøntsagen en høj procentdel af calcium i en sådan form, at sporelementet let absorberes af kroppen.
Kinesisk kålpak choy anbefales til sygdomme i mave-tarmkanalen, det kardiovaskulære system såvel som anæmi. Det er ordineret til gravide kvinder, fordi kulturen er fyldt med folinsyre. Desuden hjælper et sæt uerstattelige sporstoffer med at øge immuniteten og eliminere toksiner og toksiner. Ikke desto mindre er det værd at lære nogle hemmeligheder om, hvordan man laver pak choy for at bevare alle de gavnlige egenskaber ved grøntsagen.
Opskrifter med pak choi fra det nationale køkken i Kina
Den grundlæggende lov om madlavning er den rigtige kombination af produkter. For at opnå harmoni i dette skal du vælge ingredienserne korrekt. Når du køber sellerikål, skal du være opmærksom på bladernes kvalitet. De skal være rige på farver, knasende og ikke slappe.Stænglernes maksimale længde er ikke mere end 15 cm.
Når du forbereder pak choy-kål, tages nogle nuancer i betragtning:
- det er nødvendigt at stege hurtigt for at bevare alle nyttige egenskaber;
- forbered blade og petioles separat (kødfulde stilke har brug for mere tid);
- til grillning / stegning anvendes kun små prøver, der adskiller sig ved deres ømhed og madlavningshastighed.
Flere hakningsmuligheder accepteres. Kvartaler og halvdele af en grøntsag ser original ud i indretningen. Hele prøver bevarer hele produktets konsistens og tilføjer en særlig glød til skålen. Nogle hugger bladene i strimler, der skiller sig ud i salater.
Alle pak choy-opskrifter med kinesisk kål bruger friske stilke og blade. Derfor bruges en gammel teknologi til at opbevare produktet - indpakning af greener i en våd klud (du kan bruge et håndklæde) og opbevares et køligt sted.
Uden at glemme forfædrenes traditioner - pak-choy med and
Den nationale ret med kinesisk køkken er Pekingand... Kun en restaurant i Kina har bevaret sin opskrift siden regeringen for dynastierne Sunn (10. århundrede e.Kr.) og Yuan (13. århundrede e.Kr.). Hemmeligheden ligger i den specielle bagemetode og den ekstraordinære kombination af krydderier. Imidlertid skjuler ejerne omhyggeligt denne hemmelighed. Derfor forbereder hver kok pak choi med andestegning efter eget skøn. Su-Vid-teknologi (under vakuum) bruges ofte.
Da mange ikke har en sådan teknik, vil den sædvanlige madlavningsmulighed gøre.:
- del andebrystet i portioner;
- huden er gennemboret med en gaffel flere steder for ikke at nå fileten;
- gnid grundigt med den kinesiske krydderier "5 krydderier";
- sendt til marinering i vin eller æblecidereddike i 30 minutter.
Krydderier "Five Spices" består af stjerneanis, fennikel frø, nelliker, cassia kanel og Sichuan peber. Nogle mennesker "indsamler" det selv.
Mens kødet er i marinaden, skal du forberede dressingen. For at gøre dette skal du blande honning og sojasovs (2 spsk hver). Bland grundigt og opvarm, indtil de første bobler vises. Tag derefter andebrystet ud, krydre fileten med salt og peber. Derefter steges portionerede stykker i en stor mængde olie, indtil en gylden skorpe vises. Hakket hvidløg (2 fedter) steges i samme gryde.
Pak-pai-kål (250 g) skæres på forskellige måder:
- striber langs stammen
- delt i halvdelen;
- Brug faste stikkontakter.
Derefter er grøntsagen let sauteret eller dampet. Skålen opsamles i følgende rækkefølge: et lag honning-sojasovs påføres en hvid plade. Spred filetskiver skråt og drys kødet med stegt hvidløg.
Anden er dekoreret med kålblade og spiselige blomster.
Pak-choi og ingefær - en uadskillelig duet
Mange mennesker nyder en hurtig tilberedning af salat. Ingefær og bok-poi skæres i store stykker diagonalt. I en let forvarmet stegepande med olivenolie (1 spsk), sauter ingefær og hvidløg (hakket). Tilsæt derefter løvkål, hæld alt med sojasovs (2 spsk). Steg ingredienserne over medium varme i ca. 5 minutter. I slutningen salt og peber.
Et tegn på beredskab af bladkål er bløde og sløve blade, der mister deres lyse farver.
Der er en anden opskrift på stegt pak choi salat med sesamolie og frø.
Madlavningsteknologien er lidt anderledes:
- petioles er adskilt og tyndt skåret
- steg (3-4 minutter) i lidt olie over høj varme;
- tilsæt derefter store blade samt hakket hvidløg;
- krydre med sukker / peber;
- fjernet fra varmen og krydret med sesamolie.
Denne ret serveres varm med stegte croutoner. Til pikant er de drysset med nationale kinesiske krydderier. Plus, grøntsager passer godt sammen med grillet kød og svampe. Det anbefales at dekorere skålen med lyse skiver paprika eller hakkede gulerødder. Sørg for at knuse alt med sesamfrø.
Fisk og skaldyr og bok choi - guldstandarden i det østasiatiske køkken
En ægte ekstravaganza af smag opnås med en harmonisk kombination af rejer og sellerikål. Varm først en stegepande op med olivenolie. Finhakket hvidløg og chili peber er stegt på den (1 min.).
Skrælede rejer tilsættes. Så snart de får en lyserød nuance, føjes de til:
- bok choykål (3 stk.);
- sojasovs (2 spsk. l.);
- Sweet chili dressing (30 g), som kan erstattes med vin blandet med majsstivelse;
- kogte ægnudler eller japansk udon og soba (200 g).
I nogle tilfælde tilføjes også stegte svampe. Bland ingredienserne godt. Skålen serveres varm. Det er selvfølgelig umuligt at vide nøjagtigt, hvor lang tid det tager at tilberede mad. Derfor bestemmer kokken grønsagernes beredskab ved deres udseende. En lignende situation observeres med proportioner.
Den pikante smag af bok-pai er i perfekt harmoni med laks stegt i en honning-krydret sauce. Dampet langkornet ris serveres som en sideskål.
Kinesisk kålpak choy passer godt til pocheret æg. Grundlæggende bruges friske eller sauterede blade til denne skål. Men dette er blot nogle af mulighederne for at forberede en gammel vegetabilsk kultur. Meget afhænger af kokens fantasi.