Forsøger at bage rughvede brød derhjemme

Rughvede brød har været populært i lang tid. I modsætning til det hvide brød, der allerede er blevet kendt for mange, er det meget sundere. Regelmæssigt forbrug af sådant brød har en gavnlig virkning på kroppen. Dens sammensætning er traditionel. Det inkluderer forholdet mellem næringsstoffer og mikroelementer, der er optimalt for menneskers liv.

Hvad er brugen af ​​rugbrød?

Det er bemærkelsesværdigt, at opskriften til fremstilling af klassisk rug-hvedebrød ikke har ændret sig siden oldtiden. Et par enkle ingredienser er nok til at tilføje disse værdifulde bagværk til din kost.

På trods af at rug-hvedebrød i sig selv har et lille kalorieindhold, beslutter mange, når de prøver at tabe sig og justerer deres kost, at opgive at spise brød. Faktisk anbefales dette kun i tilfælde, hvor kroppen modtager alle de nødvendige stoffer fra andre fødevarer. Hvis dette ikke er muligt, skal du ikke helt udelukke brød fra din kost.

Fordelene ved rughvede brød, takket være hvilket det aktivt anbefales til brug af ernæringseksperter og læger, inkluderer:

1. En lille procentdel af kalorier. Jo mere rugmel er, jo mere nyttigt vil brødet være.
2. Højt indhold af næringsstoffer og vitaminer. Rugkorn har samme sammensætning som hvede. Under forberedelsesprocessen er der imidlertid mere fordel ved sådant brød end i hvidt.
3. Fast, ufordøjeligt fiberindhold. Den såkaldte fiber, der er mættet med rugbrød, er uundværlig for normal fordøjelse.

Hvis brød er lavet af nyttige komponenter og ikke indeholder skadelige tilsætningsstoffer, har dets anvendelse en positiv effekt på vores krops tilstand.

Rughvede brød i en brødproducent

De to hovedkomponenter er rugmel og hvedemel. Vand og vegetabilsk olie tilsættes dem. De resterende ingredienser er sukker, gær (helst hurtigvirkende) og salt.

Tilberedningsprocessen er ret enkel. Det er nok at følge nedenstående trin:

1. Tilsæt først alle de flydende ingredienser i spanden på brødmaskinen.
2. Sigt rugmel med hvedemel.
3. Tilsæt salt efter smag.
4. Vi falder i søvn tør hurtigtvirkende.
5. Tilsæt sukker efter smag.
6. Vi lægger spanden i brødproducenten.
7. Vi vælger hovedtilstand.

I de første 20 minutter kan du overvåge tilberedningsprocessen og tilsæt om nødvendigt lidt vand (1 tsk hver). Dækslet må ikke åbnes i fremtiden.

Rughvede brød i ovnen

Opskriftskomponenter:

• Rugmel;
• Hvedemel;
• Tørgær;
• salt og sukker;
• vand;
• olivenolie;
• solsikkefrø.

Madlavningsproces:

1. Bland to typer mel (rugmel 150 g og hvedemel 300 g) og sigt dem i en separat skål.
2. Hæld 2 tsk gær med varmt vand (270 ml), tilsæt 1 spsk. l. melblanding samt salt, sukker. Lad det stå et stykke tid på et varmt sted.
3. Når gæren er dækket af bobler, hældes den i det sigtede mel.
4. Tilsæt olivenolie (1 spsk) såvel som frø.
5. Dernæst ælt dejen, den skal stoppe med at klæbe til dine hænder.
6. Anbring den olierede dej i en skål. Dæk derefter med en klud, og lad den stå på et varmt sted i ca. 60 minutter.
7. Når dejen hæver sig, skal du danne det fremtidige brød af det, læg det på bagepapir (helst smurt med smør).
8. Den krøllede dej kan skæres i midten for at give den et behageligt udseende. Drys derefter de resterende frø over.
9. Lad dejen stå i yderligere 30 minutter på et varmt sted.
10. Forvarm ovnen til 200 ° C.
11. Drys dejen med vand og læg den i ovnen i 40 minutter.
12. Beredskab bør fortrinsvis bestemmes af skorpens tilstand.

Rug-hvedebrød med gær er klar i ovnen. Det skal placeres på et rist og dækkes med et håndklæde, indtil det er kogt.

Rug-hvede surdejsbrød

Opskriften på sådant brød indeholder kun 3 ingredienser: to typer mel, vand og salt. Han får en delikat, moderat porøs struktur. Brødet har en behagelig aroma og smag. Mange kulinariske eksperter råder dem, der skal lægge surdejsdejen for første gang om at bruge en ekstra komponent - gær. Men dette er allerede et spørgsmål om smag.

Så til madlavning har du brug for:

• rug surdej;
• Rugmel;
• salt;
• hvedemel;
• vand.

Madlavningsproces:

1. Klar rugsyrdej (600 g) skal være 100% fugtig. Dens mængde skal være den samme som mængden af ​​mel af de to typer. Hæld startkulturen i en skål. Bemærk, at surdej allerede skal være ved stuetemperatur.
2. Tilsæt vand (350 ml) ved stuetemperatur (i intet tilfælde bør vandet være varmt) og bland alt grundigt. Tilsæt resten af ​​ingredienserne til surdejen, dvs. to typer mel, hver 300 g, salt - efter smag, men ikke mere end 1 tsk. Det er ikke værd at ælte dejen i lang tid, det vil være nok, hvis melet er let fugtet.
3. Vi efterlader dejen på et varmt sted i 30 minutter og dækker det med folie. Bemærk, at det tilrådes at lave et par små punkteringer i filmen, så dejen trækker vejret. Læg derefter dejen ud og begynd at ælte den. På samme tid skal du ikke tilføje mel til det for ikke at ødelægge det fremtidige brød. Da dejen vil være ret klæbrig, og det vil være svært for begyndere at arbejde med den, kan du bruge en speciel skraber.
4. Blandingstiden er maksimalt 7 minutter. Dernæst skal du efterlade dejen til korrektur i mere tid for fuld beredskab. For at gøre dette skal du lægge dejen i en dyb skål drysset med mel. Hvis dette ikke er gjort, vil dejen holde sig til opvasken. Dæk dejen med et håndklæde, og lad den være i denne tilstand, indtil den er dobbelt så stor. Dette tager normalt 2,5 timer.
5. Børst overskydende mel af og overfør dejen til bagepapir. Forvarm ovnen til 250 ° C sammen med et tomt bageplade. I bunden af ​​ovnen skal du lægge en beholder med vand, som skaber et dampbad til hævning af dejen under bagningsprocessen.
6. Læg derefter brødet med bagepapir i et forvarmet bageplade og bag det i ca. 15 minutter med et dampbad. Temperatur - 250 ° С. Hvis du ikke ønsker at fylde ekstra retter med vand, er det nok at hælde et glas vand på bunden af ​​den forvarmede ovn for at skabe damp. Fjern dampbadet efter 15 minutter og fortsæt bagning af brød i yderligere 40 minutter ved en temperatur på 200 ° C.

For at bestemme beredskab er det nok at banke på brødskorpen. I dette tilfælde skal lyden være tom. Skær aldrig brød med det samme. Giv ham tid til at "hvile". For at gøre dette skal du lægge det på et stativ og dække med et bomuldshåndklæde eller andet naturligt stof. Hvis du bager brød på et bageplade som beskrevet ovenfor, vil det med stor sandsynlighed knække, men smagen ændres ikke fra dette. Brug formularen, hvis du vil undgå dette.

Andre opskrifter til fremstilling af lækkert og sundt rugbrød

Der er andre måder at lave rugbrød på. En af de mest populære muligheder er schweizisk rughvede brød. Dens ejendommelighed ligger i, at der tilsættes kakaopulver til opskriften, så brødet får en karakteristisk brun farve. For dem, der foretrækker enklere bagemetoder, er rug-hvedebrød i en langsom komfur velegnet.For at gøre dette er det nok at forberede dejen på den sædvanlige måde og derefter sætte den i en multikooker ved at vælge tilstanden "Bagning".