Det er tid til at fermentere - kål til gæring, de bedste sorter

Interesseret i surkål, de bedste sorter, der kan bruges til vinterhøst. Jeg købte flere hoveder af kål til test, hvis du tror på sælgeren, så Moskvakål. Jeg gærede det for en måned siden, indtil videre kun til forbrug i den nærmeste fremtid, ikke til vinteren. Men jeg kan ikke lide noget, sandsynligvis blev de bedraget eller forvirrede. Det mistede fuldstændigt sin saftighed, blev blødt og endda slim dukkede op. Jeg har en opskrift, der er bevist gennem årene, jeg bruger den altid til surkål, sandsynligvis er sorten ikke den samme. Og hvilken slags kål er bedst at tage til gæring, så høsten opbevares hele vinteren?

Om vinteren er der mangel på friske grøntsager, så alle husmødre prøver at forberede dem på fremtiden og bevare forskellige bevarelser. Og den mest populære skål er surkål - saftig, sprød og meget sund. Men for at det skal blive nøjagtigt sådan, er det vigtigt at vide, hvilken kål der er egnet til bejdsning, de bedste sorter, der har bevist sig i vinterhøstningen. Selv unge husmødre ved, at tidlige arter ikke bør bruges til dette formål, men kun midt på sene og sene kål. Imidlertid er der blandt disse afgrøder sorter, hvor vinterpræparater er de mest lækre. Og vigtigst af alt mister de ikke deres smag under langvarig opbevaring, hvilket er vigtigt for denne vegetabilske snack. Hvordan vælger man dem, og hvilke sorter er de?

Sauerkraut - de bedste sorter

Når du vælger en grøntsag til bejdsning, er det modningsperioden, der spiller en vigtig rolle. Jo længere kålen er i haven, jo flere næringsstoffer akkumuleres den og især sukkerindholdet. Det er sukker, der fremmer aktiv gæring og sikrer ensartet og fuldstændig gæring. Derfor er tidlige modningsarter absolut ikke egnede til surdej. Det er de sene sorter, der opfører sig bedst i pickles og oftere ikke hybrider, men originale, og emnerne fra dem opbevares længere. Derudover kan mellemsæsonskål bruges til gæring.

Når du vælger en grøntsag, skal du være opmærksom ikke kun på dens sort, men også på dens udseende. Generelt vil han fortælle dig, hvilken slags kultur der hører til. I kål med medium til sen modning er gaflerne faste, hvide, søde og knasende. Desuden er det jo saftigere, jo større de er.

Midtsæson kålsorter velegnet til gæring

I begyndelsen af ​​efteråret modner den første mediumkål. Oftest bruges det til at forberede retter "til i dag", det vil sige, som vil blive spist inden vinterens begyndelse.

Selvom pickles kan stå i et par måneder, hvis du laver dem af disse kålsorter:

• Slava-1305 - ikke særlig stor, ca. 4 kg, men sød og saftig;
• Gave - mellemstore gafler vejer op til 5 kg, og deres blade er dækket af en voksbelægning;
• Dobrovodskaya - stor kål, der vejer op til 6 kg med en let bitter tone i smag;
• Menza - meget store hoveder vejer op til 9 kg, de opbevares i lang tid både friske og i syltede agurker.

Sene sorter af kål til bejdsning

Senkål, som kan være i sengene indtil meget frost, indtil begyndelsen af ​​oktober, er den sidste, der modner og forbereder sig på høst. Den indeholder de fleste næringsstoffer og sukker. Det er denne kål, der anbefales at høstes til vinteropbevaring og tag til saltning.

Sprødkål, der kan stå i kælderen i lang tid, fås fra følgende sorter:

• Moskva sent - en kæmpe blandt kål, fordi gaflerne når 15 kg, knækker ikke og er meget søde;
• Kharkovskaya vinter - uhøjtidelig og saftig sort;
• Turkis er en undtagelse blandt små sorter, fordi kålhoveder ikke vejer mere end 2,5 kg, men de er meget tætte og saftige;
• Genève er en hybridsort med fremragende egenskaber og alsidighed.

De bedste sorter af kål til gæring og langvarig opbevaring

https://www.youtube.com/watch?v=3DShA4A8yNE