Hvordan syltesild for at få et godt resultat?

Saltet sild er en traditionel ret. Oprindeligt var folk bekymrede for, hvordan silden skulle saltes, så den blev opbevaret i lang tid og ikke blev forringet, og i nogen tid betragtede de det generelt som de fattiges mad. Faktum er, at med de klassiske metoder til madlavning af denne fisk mærkes bitterhed, hvis gællerne ikke fjernes. Senere, da fiskerne lærte, hvordan man korrekt skar og saltede sild, forsømte ædle mennesker heller ikke den. I dag har alle muligheden for at lære, hvordan man lækker sildesild derhjemme og serverer den til bordet.

Læs også: saltfedt derhjemme!

Hvordan vælges sild til bejdsning?

I butikkerne kan du vælge et færdigt produkt, som du bare skal tage ud af pakken og lægge på en skål. Imidlertid bekymrer enhver husmor sig om fiskens kvalitet og dens smag, og den bedste måde at være sikker på produktet er at lave mad selv. Fiskens friskhed og saltlageens sammensætning forbliver i tvivl, hvis du ikke deltager i alle faser af madlavningen.

Inden du sylt silden derhjemme, skal du vælge den rigtige fisk:

1. Frisk sild på markedet eller i butikken bør ikke afgive en ubehagelig lugt. Bjælke vælger hele slagtekroppe med et hoved - fiskens friskhed kan bedømmes ud fra dens øjne og gæller.
2. Frossen fisk skal tages i butikkerne med frysedato og produktets udløbsdato. Hendes hud skal være ren, fri for skader og gul farvetone.
3. Sild af høj kvalitet i enhver form har en sølvfarvet glans, rene, skjulte øjne, finner og gæller, der passer tæt til kroppen.
4. Hvis du har et valg, er det bedre at tage sild fanget i havet. Havvand er mere mættet med toksiner, tungmetaller og skadelige produkter til behandling af forskellige stoffer.
5. Sild fanget om vinteren har et tættere lag fedt.

Frisk sild er den bedste mulighed, især hvis du kan finde den tæt på fiskepladsen. Hvis dette ikke er muligt, forbliver saltning af fersk frossen sild derhjemme. Under alle omstændigheder er det bedre at vælge stor fisk med runde sider og en tyk ryg - den har det mest lækre kød.

Forberedelse til saltning

Den første regel gælder for frossen sild - den skal optøes, så den ikke mister sin smag. Til dette efterlades fisken i køleskabet natten over. Denne temperatur vil være nok til, at isen smelter, men den bevarer sildens struktur og smag. Det anbefales ikke at optø det ved høje temperaturer.

Inden sildingen saltes, skal gællerne fjernes i den. Det er de, der giver den uønskede bitterhed til det færdige produkt, på grund af hvilket det ikke kunne koges velsmagende i lang tid. Denne procedure kan udføres med dine hænder, kniv eller saks.

Hvis silden ikke renses før syltning, fordeles saltet og krydderierne jævnt i hele kroppen. Selvfølgelig kan du fjerne indersiden, så du bare skal skære fisken. Hvis fisk med indvold er saltet, efterlades kaviar og mælk og placeres også i saltlage.

Der er en separat tilberedningsmetode, før du sildes hurtigt. Det renses for gæller og indvolde, hovedet, tarmene og filmene fjernes og placeres derefter i saltlage. Kødet absorberer hurtigt salt og krydderier og er klar til at spise på 3-4 timer. Dette er en ekspressiv mulighed, når du har brug for hurtigt at forberede fisk til et festbord.Sådan saltet sild kan ikke opbevares i lang tid, og dens smag kan være mindre lys end ved langvarig saltning.

Hjemmelavede opskrifter

Det skal siges, at opskrifterne adskiller sig fra fiskens type og størrelse. Inden saltning af Don-silden tilberedes en saltlage, som ikke er egnet til havfisk. Koncentrationen af ​​ingredienserne kan ændres let efter smag.

Klassisk opskrift

Klassisk saltet sild uden ekstra krydderier kan bruges i alle retter. Det tilsættes til salater "Olivier" og "sild under en pelsfrakke" såvel som separat med en sideskål. Dette er en måde at salte hele sild derhjemme, det vil sige, den skal renses og rengøres inden brug. Til denne opskrift skal du bruge 2 store fisk, 1-2 spiseskefulde salt og sukker og 700 ml vand.

Derefter skal du forberede saltlage og sild og kombinere dem i en beholder:

1. Fiskens gæller fjernes, efterlader indersiden og lægges ud i en dyb glasbeholder. Billedet viser skematisk, hvordan man fjerner gællerne korrekt med en saks.
2. Vandet koges separat med tilsætning af salt og sukker og afkøles derefter til stuetemperatur.
3. Fiskene hældes med saltlage, så de er helt dækket af væske.
4. I den første time skal silden være varm og derefter sætte den i køleskabet. Efter 2-7 dage er silden klar til brug i enhver form.

Salting af sild varer fra flere dage til en uge, det afhænger af værtindens personlige smagspræferencer. På 2-3 dage bliver fisken let saltet, og om en uge absorberer den en stor mængde salt.

Krydret saltet sild

Den næste opskrift på bejdsning af sild er krydret sild, der fås med en lys eftersmag og karakteristisk lugt. Du kan eksperimentere med krydderier, men den traditionelle måde at forberede krydret fisk på kræver:

• 2 store fisk;
• 1 liter vand
• salt (3 spsk) og sukker (1 eller 2 spsk);
• 10 sorte peberkorn;
• 4 store laurbærblade;
• flere tørre umalede nellike blomster.

Yderligere adskiller processen sig ikke fra den tidligere metode. Fisken hældes med saltlage, efterlades varm i en time og placeres derefter i køleskabet. Saltningstid - fra 2 til 7 dage.

Sild med sennep

Ifølge denne opskrift kan du salte hele silden derhjemme. Ud over to fisk skal du bruge 1 liter vand, 5 spsk. l. salt, 3 spsk. l. sukker, 1 skefuld sort peber, koriander og greener efter smag.

Derefter kan du bruge en af ​​metoderne:

1. Fiskene er optøet, gæller fjernes, men ikke renses. De smøres fuldstændigt med sennepsauce, mens resten af ​​ingredienserne koges og afkøles. Silden hældes med saltlage og sendes til køleskabet.
2. Silden rengøres, indvoldene, gællerne og hovedet fjernes. Alle komponenter blandes i en gryde undtagen sennepspulver (tilsat efter kogning). Saltopløsningen afkøles, og silden hældes over den.

En korrekt forberedt sildesag er det vigtigste mål. Du kan tilføje alle matchende ingredienser til den. Det vigtigste er, at de ikke forværres og ikke ændrer saltlinsens konsistens. Derfor kan kun sennepspulver tilsættes væsken - det opløses fuldstændigt og absorberes jævnt i kødet. Hvis du bruger sennep i form af en sauce, er det bedst at fordele det manuelt over slagtekroppene.

Sild i saltlage

Tuzluk er en stærk saltopløsning, der holder fisk frisk i lang tid. Dette er en af ​​de vanskelige opskrifter til saltning af sild derhjemme. En liter vand opvarmes i en gryde, og efter kogning tilsættes salt til den. Saltvand betragtes som klar, når saltet ikke længere opløses, men lægger sig til bunden. Derefter hældes fisken, klar til saltning, med saltlage og anbringes i køleskabet i 2-7 dage.

Hvis du lægger et æg i saltlage, skal det holde fast på overfladen og ikke synke.

Tør saltning

Der er også en metode til tør saltning af fisk uden at forberede saltlage. For en medium fisk skal du bruge en skefuld salt og sukker samt krydderier efter smag.

Processen med saltning af sild:

1. Hvert slagtekropp gnides forsigtigt med en blanding af krydderier.Saltet skal absorberes jævnt, også i gællens hulrum.
2. Hver fisk pakkes ind i flere lag folie og placeres i køleskabet.
3. Silden er klar til spisning om få dage.

Hvis du ikke har tid til at vente en uge, er der en måde at syltesild hurtigt og velsmagende på. Hvis du optøer og renser fisken om morgenen, er den klar om aftenen. Slagtekroppen gnides med en blanding af krydderier (2 tsk salt og 1 tsk sukker), pakkes ind i plastik og sendes til køleskabet i flere timer. Derefter tages den ud, vaskes under vand, krydres med løgringe og solsikkeolie og sættes tilbage i kulden. Efter en halv time kan du allerede servere det til bordet.

Saltning af Don-silden

Donskaya sild er en god mulighed for bejdsning, da den er mere fed og har en mild cremet smag. Traditionelt saltes sild på Don eller Sortehavet i saltlage og efterlades i tønder til vinteren. Metoden til hjemmestil bejdsning af sild i saltlage er lidt anderledes end den klassiske, da fisken opbevares i en lille glasbeholder. Til saltvand skal du bruge mindst 100 g salt pr. 1 liter vand samt krydderier efter smag.

Saltet sild er ikke kun en ingrediens i salater og sandwich, men også en uafhængig skål. For ikke at bekymre dig om kvaliteten af ​​fisk i butikken, kan du bruge lidt tid og tilberede den selv. Det vigtigste er frisk sild af høj kvalitet og en ordentligt tilberedt sylteagurk. Koncentrationen af ​​opløsningen varierer afhængigt af sildens type og størrelse: opskrifterne til saltning af Don-silden derhjemme er ikke de samme som for andre arter. Der er metoder til hurtig og tør saltning med krydderier og sennep, let saltet og saltet sild.

Læs også artiklen: hvordan man sylter makrel?

Saltesild i Kamchatka - video