Ved du, hvor lækker saltning af rød fisk derhjemme?
Der er en simpel opskrift på, hvordan man salter rød fisk selv. Det er selvfølgelig lettere at vælge det i supermarkedet, færdigt og skåret i tynde skiver - du skal bare lægge det på toast med smør og spise. Det vil dog være meget sikrere at købe en hel slagtekrop og tilberede den selv. Så værtinden vil være sikker på kvaliteten af fisken og dens friskhed samt det faktum, at farvestoffer og skadelige tilsætningsstoffer ikke blev brugt under saltning.
Opskrifter om emnet:saltet makrel derhjemme er meget velsmagende hurtigt på 2 timer!
Den klassiske opskrift på saltning af rød fisk
Opskriften på saltning af rød fisk derhjemme er enkel og kræver ingen usædvanlige ingredienser. Den sværeste opgave er at adskille papirmassen korrekt fra knoglerne, så de ikke bliver fanget i den færdige fisk senere. For 4 kg fisk skal du bruge 10 spiseskefulde salt, 5 - sukker samt citron, laurbærblad og krydderier efter smag. Det er værd at vælge en kølet fisk, men hvis der kun er mulighed for at købe en hel slagtekrop, vejes den efter afrimning.
Lad os starte saltning af rød fisk:
- Inden saltning af rød fisk skal den skæres på en sådan måde, at den maksimale mængde kød bevares. For at gøre dette skal du lave et stort snit med en skarp kniv fra hovedet til halen og føre det langs ribbenene og rygsøjlen. Indsæt knivbjælken fra siden af maven.
- Derefter skar de med den samme kniv den øverste del af papirmassen bag gællerne og lægger den til side. Det næste trin i opskriften til saltning af rød fisk er adskillelsen af den anden halvdel af fileten. De lirker ribbenene og rygsøjlen med en kniv og adskiller omhyggeligt knoglerne fra kødet. Det vil være mere praktisk at udføre denne manipulation ved at afskære hovedet (umiddelbart bag gællerne) og halen.
- Dernæst skal du fjerne hårde ribben, der forstyrrer den færdige fisk. Til at begynde med udfører de en kniv under dem og prøver ikke at få fat i en stor mængde kød. Derefter forbliver en lille mængde knogler, de skal mærkes med dine hænder og fjernes manuelt eller med en pincet. Alle disse manipulationer kan undgås, hvis du køber en færdiglavet skrællet filet. De er dyrere og kan indeholde farver, der giver kødet en rig rød farve. Men hvis du har brug for hurtigt at salte rød fisk derhjemme, skal du ikke spilde tid på at skære slagtekroppen og tage den færdige filet.
- Når fiskefileterne er klar til saltning, skal du forberede blandingen. Salt kombineres med sukker, krydderier, hakkede laurbærblade og peber. Alle ingredienser er blandet.
- Dernæst skal du lægge fisken korrekt. For at gøre dette skal du vælge en beholder, hvor begge halvdele af fileten passer, så du ikke behøver at skære dem yderligere. Den klassiske måde at salte rød fisk på er at suge kødet med saltblandingen på alle sider. Bunden af skålen er drysset med salt, derefter placeres en del af fileten på den med ryggen nedad. Den øverste del skal anbringes på den nederste, og mellem dem tilsættes et lag salt og også skæres i skiver citron valgfri. Ovenfra er fisken også dækket af en blanding.
- I opskriften på saltning af rød fisk antages det, at den vil blive infunderet i flere dage i køleskabet. I løbet af denne tid vil hun lade saften ud og være fuldstændig mættet med opløsningen. Smagen bliver rigere, hvis beholderen er dækket med et forseglet låg, der ikke slipper luft igennem.
- Kølet fisk bør ikke spises med det samme. Skyl det under rindende vand for at fjerne det overskydende saltlag.Det anbefales også at lade det være i vand i 10 minutter, så papirmassen forbliver jævnt saltet og ikke kun på overfladen. Når slagtekroppen renses for overskydende salt og tørrer ved stuetemperatur, kan du spise det.
- Før de spiser, skal rød fisk gennemgå endnu et trin i forberedelsen. Den klassiske opskrift forklarer, hvordan man salter rød fisk sammen med skindene, men skal fjernes inden servering. Med en skarp kniv laves et snit i midten af fileten, og derefter adskilles huden fra papirmassen og forsøger at efterlade så meget kød som muligt.
Der er en måde til hurtigt at salte rød fisk, men alligevel vil ingen værtinde have tid til at tilberede den, hvis gæsterne allerede er lige uden for døren. Færdige skrællede fileter, skåret i små skiver, er fuldstændig mættet med salt i køleskabet i løbet af dagen.
Læs også:hvordan man salter frisk lyserød laksekaviar derhjemme opskrift med foto
Hvordan vælger jeg rød fisk til bejdsning?
Valget af kvalitets fersk fisk til saltning er en garanti for dens smag og sundhedsmæssige sikkerhed. Det er bedre at købe det i supermarkeder, da der skal være dokumenter, der bekræfter gennemgangen af al veterinær- og sundhedskontrol. Rød fisk på spontane markeder og fra fiskernes hænder kan indeholde helminthæg og andre mikroorganismer, der overføres til mennesker, når de spiser kød.
Der er generelle regler for valg af fisk, der skal følges:
- Frisk slagtekrop bør ikke udsende en ubehagelig lugt såvel som aromaen af krydderier eller krydderier.
- Den vigtigste indikator for en fisks friskhed er dens øjne og gæller. Øjenkuglerne skal være intakte, konvekse, og der skal ikke være nogen uklar film på overfladen. Hvis øjne og gæller er fraværende, er det bedre ikke at tage fisk.
- Hvis fisken er frossen, skal der ikke være meget is på den. Dets tykke lag indikerer, at slagtekroppen er blevet frosset mere end 1 gang, hvilket er stærkt modløs.
Ud over generelle regler bør man ikke glemme de anbefalinger, der specifikt vedrører sorter af rød fisk:
- Kødets farve bør ikke være for intens. Hvis det er unaturligt rødt, især hvis denne person har korte finner, er fisken nøjagtigt tonet for en bedre præsentation. Det anbefales ikke at spise sådanne farvestoffer.
- Normalt har rødt fiskekød lette striber i snittet. Farvestoffer gør snittet jævnt rødt, og denne kendsgerning er værd at være opmærksom på, når man køber fileter.
Slagtekroppen af laks bør ikke have pletter på huden. De vises under gydningen af denne fisk, og kødet bliver mindre mættet.
Der er ingen enkelt metode til korrekt saltning af rød fisk. Mængden af salt og krydderier bestemmer ikke kun dens smag, men også holdbarheden og graden af dens oprensning fra helminter og mikrober. Fisk, der har absorberet salt i flere dage eller mere, holder længere. Klar saltet rød fisk forvandler enhver hverdagsret til en delikatesse: sandwich, salater, pandekager, tærter. Dette produkt ser harmonisk ud på det festlige bord, men det er tilfredsstillende og kompakt nok til at tage med som en snack. Derudover indeholder rød fisk en enorm mængde gavnlige vitaminer, mineraler og fedtsyrer, der er nødvendige for menneskers sundhed.
Læs også:hvordan saltesild derhjemme velsmagende i saltlage?