Sådan tilberedes mynte til vinteren
Kulturelle og vilde myntearter bruges aktivt til madlavning, folkemusik og traditionel medicin. Denne duftende plante, rig på æteriske olier og har længe været berømt for sine helbredende egenskaber, kan nu ses i hjemhaver og haver.
Men hvis det om sommeren er plukket et par lugtende kviste, er det så let at lave sund te eller bouillon, bruge frisk løv i en sodavand eller bagning, så om vinteren mynte er under sneen. Hvordan holder man mynte frisk om vinteren? Er der måder at bruge plantens helbredende egenskaber på og nyde dens aroma indtil foråret?
Hvis et par årtier siden, russiske husmødre efter vane kun brugte sushi til at prege, i dag takket være udviklingen af teknologi og indflydelsen fra andre landes kulinariske traditioner, er mulighederne steget betydeligt. Men inden du forbereder mynten til vinteren, skal du samle den og forberede den til forarbejdning.
Høst mynte til vinteren
De bedste råvarer kan opnås:
- fra planter 2-3 år;
- om morgenen eller aftenen, når der ikke er dug på planterne;
- i tørt, køligt vejr.
Opskæring udføres ved 1/3 af stængellængden, da dens stive del ikke er egnet til vinteropbevaring, men den stadig kan give ny vækst indtil slutningen af sæsonen.
Høstede urter inden opbevaring i køleskab eller før tørring af mynten, frys, sorter forsigtigt, fjern tørre, beskadigede dele af planten og urenheder, vask og sørg for at tørre. Hvis du vil holde mynten frisk til vinteren, skal du lægge de tilberedte greener i bundter i beholdere med en lille mængde vand, dække dem med en film eller en gennemsigtig plastikpose og overføre dem til køleskabet.
Mynteskud eller blade adskilt fra stilkene kan pakkes ind i papirservietter og placeres i genlukkelige poser eller beholdere.
I denne form bevarer "buketter" af mynte og grønne blade deres friskhed og originale udseende i op til 4 uger, men så tager naturen sin vejafgift. Grønne mister deres farve og elasticitet, fugt og næringsstoffer fordamper.
Hvordan opbevares mynte, hvis det er umuligt at bevare planter i lang tid i køleskabet? Du kan bruge en af de ældste metoder - tør mynte, som bevarer både aromaen og værdifulde olier i denne form.
Hvordan tørrer man mynte derhjemme?
Tørring af mynte kræver ikke seriøst arbejde eller komplicerede forberedelser. Tilberedt, ren, fugtfri mynte:
- adskilt i små bundter;
- toppen af skuddene synker i rummelige papirposer;
- bandageres og hænges ud på et tørt, ventileret sted uden adgang til sollys.
Med denne tørringsmetode udsættes græsset ikke for ultraviolet stråling og varmestråling, vind og støv, desuden er det utilgængeligt for insekter.
Hvis det ønskes, inkluderer bundterne andre krydderurter, for eksempel oregano, perikon, timian eller salvie. Sådanne sæt hjælper ikke kun med at diversificere vinterte drikker, men vil også blive et fremragende helbredende værktøj.
Hvis mynten tørres på paller, spredes plantematerialet i et tyndt lag og giver også beskyttelse mod solen, træk, insekter eller forurening. I dette tilfælde skal græsset omrøres fra tid til anden for at processen kan gå mere jævnt og hurtigere.
Funktioner ved tørring og opbevaring af myntegrøntsager
Myntegrøntsager kan ligesom andre krydrede urter tørres i moderne elektriske tørretumblere, men i dette tilfælde er det vigtigt at huske nogle af funktionerne i de krydrede urter. Hvordan tørrer man mynte, så der bevares så meget æteriske olier, vitaminer og helbredende stoffer som muligt? Udsæt først og fremmest ikke råmaterialer for høje temperaturer. Det optimale temperaturområde til tørring af urter er 20–35 ° C. Derfor bruges den mest skånsomme tilstand i en elektrisk tørretumbler, og det anbefales ikke at tørre mynte i ovnen om vinteren.
Sarte greens mister hurtigt fugt, så tørringsprocessen er meget intensiv. Udsæt ikke mynten over i den elektriske tørretumbler, da dette vil føre til overdreven skrøbelighed af bladene og tab af nogle af de gavnlige egenskaber.
Hvis rummet, hvor mynterne er hængt, er fugtigt, skal græsset flyttes til et andet sted så hurtigt som muligt, ellers sætter skimmel sig på stilke og blade og gør råmaterialerne ubrugelige.
Overtørret eller udsat for høje temperaturer genkendes mynte let af bladernes brune farve. Denne urt er praktisk talt lugtfri og ubrugelig for helbredet.
Hvordan opbevares tørret mynte korrekt?
Tørring ved stuetemperatur tager flere dage. Du kan bestemme beredskabet for tørret mynte ved at trykke på bladpladen, hvis den let adskilles fra stammen med en rasling og smuldrer, kan tørringen afsluttes, råmaterialet kan knuses og pakkes til langtidsopbevaring.
Glem ikke, hvordan mynte opbevares korrekt efter tørring. Selvom knuste greener optager mindre plads, mister de deres smag og aroma hurtigere, så det er klogere ikke at gøre tørt græs til pulver og bruge sparsomme manuelle metoder til formaling snarere end at bruge en kaffekværn.
Den bedste opbevaringsbeholder er glas, rene, tørre krukker med et tæt skåret låg, der ikke tillader fugt, skadedyr eller fremmed lugt at trænge ind indeni. På samme tid, på et køligt tørt sted, bevarer krydrede urter deres aroma og smag i op til 6-8 måneder.
Hvordan fryses mynte til vinteren?
Med fremkomsten af kraftfulde moderne frysere i huse har husmødre en anden mulighed for at forberede mynte til vinteren. Under indflydelse af lave temperaturer ser planten ud til at være dåse, alle processer stoppes i den. Som et resultat bevarer mynte sin farve, aroma og smag. Du kan fryse mynte til vinteren både i bundter og i hotelblade ved at pakke de vaskede og tørrede råmaterialer i folie, poser, folie eller plastbeholdere.
For elskere af aromatiske forfriskninger kan mynteblade bruges til at lave portionerede isterninger. Hakket græs eller individuelle hele blade placeres i forme og fyldes med kogt vand og sendes til fryseren.
Til en medicinsk te, som er yderst nyttig til forkølelse om vinteren, kan du fryse et stykke ingefær eller lidt citronskal sammen med mynte.
Når terningerne er hærdet, kan de bekvemt opbevares i genlukkelige poser for at forhindre dem i at smelte og genfryse.
Duftende frisk myntsukker
En anden måde at holde mynte frisk på om vinteren vil appellere til alle søde elskere. Aromatiseret sukker baseret på udvalgte myntegrøntsager er velegnet til tilberedning af en række kulinariske retter, det kan tilsættes til bagværk, drikkevarer, frugtsalater og desserter. Samtidig overtager sødmen alle plantens gavnlige egenskaber, og mynten forbliver frisk til vinteren.
Til 200 gram hakkede myntegrøntsager skal du tage den samme mængde sukker.Ingredienserne hakkes grundigt og blandes i en blender indtil de er glatte og lægges derefter i tørre rene krukker, samtidig med at sukkeret fortykkes.
Sukker med myntegrøntsager opbevares i køleskabet i lang tid, og for at mad kan erhverve den ægte aroma af denne duftende plante, er det værd at tilføje det allerede til den færdige skål.
Myntsirup
For en kop og en halv hakket myntegrøntsager med din senge du har brug for et glas sukker og den samme mængde vand. Mynteblade hældes med halvt sukker og efterlades i flere timer, så græsset giver saft, og sukkeret begynder at opløses. Sirup er lavet af det resterende sukker og vand, kontrollerer dets beredskab efter kogning, dråbe for dråbe på et underkop. Hvis dråben ikke flyder, er sukkersirupen klar, og du kan hælde mynten over den.
For at bevare alle plantens egenskaber bør sirupen ikke holdes i brand for længe. Straks efter kogning skal du fjerne gryden, afkøle sirupen og tørre den gennem en sigte og hældes i steriliserede tørre flasker eller krukker.
Hvordan opbevares myntsirup korrekt? Vitamin og meget duftende sirup kan opbevares godt i op til to måneder, hvis forseglede krukker placeres i køleskab eller kælder.