Vi afslører hemmelighederne om, hvordan man korrekt gærer kål til vinteren

Hvordan fermenteres kål om vinteren? Sidste år gjorde jeg det og endda meget, men det viste sig at være smagløst, blødt, ligesom det var helt surt der. Sandt nok prøvede jeg en ny opskrift, måske kom der ikke noget godt ud. Nu, snart igen, for at forberede vinteren, ville jeg ikke ønske at forkæle det. Desuden er der ingen egne kål, og grøntsager er dyre i år, vi har en dårlig høst, alt er udbrændt.

Hvem blandt os kan ikke lide sprød surkål, ja med kartofler, ja med frisk brød ... Forsøger at forberede så meget som muligt en traditionel russisk "delikatesse", det er dobbelt fornærmende, hvis det ikke fungerer. For at gøre høsten rigtig velsmagende er det vigtigt at vide, hvordan man korrekt gærer kål til vinteren. Ved udgangen skal du blive moderat sur med en let sød note og absolut ingen bitterhed, kål. Og det vigtigste er, at det skal bevare sin saftighed så meget som muligt og være sprød og ikke blive til en "dej" med slim. For at forhindre dette sker skal du vælge den rigtige slags grøntsagsaffald og følge opskriften og madlavningsteknologien.

Variation betyder noget

Kål til gæring om vinteren bør kun tages sent sorter... Medium typer er også velegnede, men det er bedre at fermentere dem til det nærmeste forbrug. Og så kålen opbevares i lang tid og på samme tid ikke mister sin smag, er det værd at købe en vintervariant. Den har store gafler, hårde og tunge, med tykke blade. De indeholder mere saccharose, som er ansvarlig for høj kvalitet gæring og sød smag.

Sådan fermenteres kål om vinteren

Der er mange madlavningsopskrifter. Nogen elsker kål med tranebær, andre husmødre gærer det med æbler. Men det er baseret på to metoder: gæring i naturlig juice og i saltlage.

Af de yderligere ingredienser indeholder de kun gulerødder, som takket være deres eget sukker vil fremskynde gæringen og tilføje sødme, mens de fjerner den bitre tone, der er karakteristisk for kål. Og krydderierne er for det meste salt, nogle gange lidt sukker. Og vand, hvis præparatet indebærer hældning med saltlage.

Surkål i sin egen juice

Opskriften er ideel til sorter med saftige blade. Det er let at forberede en sådan snack:

1. Hak kålen (en gaffel, der vejer op til 3,5 kg), men ikke for fint, ellers oxiderer den hurtigt og bliver blød. Men heller ikke stort, så grøntsagen er godt gæret.
2. Riv en stor gulerod. Du behøver ikke meget, det er nok at holde andelen af ​​100 g gulerødder pr. 1 kg kål.
3. Rør de hakkede grøntsager, tilsæt 3 spsk. l. stensalt (en skefuld for hvert kilogram, som det er tilfældet med gulerødder).
4. Gnid emnet med dine hænder, så kålen starter saften.
5. Læg i en spand eller gryde, stamp godt og dæk med en stor plade. Sæt undertrykkelse ovenpå (du kan samle vand i en 3 liters flaske).
6. Lad kålen være varm i 3 dage til gæring. I løbet af denne tid er det bydende nødvendigt at fjerne belastningen og gennembore vegetabilsk masse. Dette er nødvendigt for at frigive akkumulerede gasser og fjerne bitterhed.
7. Når gæringen er overstået, vil kålen falde i volumen. Saften bliver lys, gasser frigives ikke længere. Nu kan du lægge kålen i krukkerne, holde den i et par dage i kælderen og spise.

Det er bydende nødvendigt at opbevare surkål et køligt sted - en kælder eller køleskab. Hvis du lader det være varmt, oxiderer det.

Surkål i saltlage

Saltlagen fremskynder gæringsprocessen, og det vil være muligt at spise færdigt kål om et par dage. Madlavningsteknologien er den samme som i tilfælde af gæring i sin egen juice. Det eneste er, at kålen formales uden salt, fordi den tilsættes til saltlage. Og for at starte gæringen hurtigere har du brug for lidt mere sukker.

Som et resultat er det nok for en sådan kål at stå i varmen kun en dag, og den kan allerede lægges i krukker. Med hensyn til selve ingredienserne er der behov for en gulerod til 3 kg kål. Og til saltlage til denne mængde grøntsager - 1 liter vand og 1 spsk. l. sukker og salt. De opløses direkte i koldt vand og hældes over kål.

Sauerkraut med tranebær