Gås med æbler i ovnen: 3 bedste opskrifter
Denne ret har en festlig aura. Gås med æbler i ovnen er normalt forberedt til nytår og jul. Husker du, hvordan Dickens figurer så frem til udseendet af den bagte fugl på bordet? Duften af æbler og krydderier svæver i luften, og huden er så glat og rødmodig, at den på en eller anden måde virker uvirkelig. Du behøver ikke at vente på vinteren for at gøre sådan en godbid. Alt, hvad der er brug for, er at opbevare kvalitetsprodukter og behandle slagtekroppen korrekt.
Hemmeligheder med at forberede gås og fylde
- Afrimning af slagtekroppen er kun nødvendig under naturlige forhold. For at gøre dette overføres det fra fryseren til den nederste hylde i køleskabet, og efter et stykke tid fjernes det og opbevares ved stuetemperatur.
- Det er bedre at trimme de skarpe vinger. Hvis vingerne er tynde, kan de fjernes helt.
- Det tilrådes at slippe af med overskydende fedt, så du sikkert kan afskære det. Der er især meget af det i nærheden af nakken, på underlivet og omkring halen.
- Det forarbejdede slagtekropp skal være godt marineret. Ved hjælp af den tørre metode gnides gåsen simpelthen grundigt med en blanding af salt, peber og yndlingsurter. Derefter pakkes den ind i folie og opbevares i kulden i et par timer. Nogle husmødre foretrækker flydende opløsninger til marinaden. Den mest anvendte eddike, fortyndet med vand eller vin. Krydderier, salt, hvidløg og andre ingredienser tilsættes til den. Det er godt at bruge sojasovs eller vegetabilsk olie med tilsætning af krydderier og honning som base.
Til fyldet er æbler med en sød og sur smag og tæt hud og papirmasse ideelle. Under varmebehandling bevarer de deres form.
Gås bagt med æbler viser sig saftig og aromatisk.
Gås med æbler i ovnen efter den klassiske opskrift
Denne skål er den vigtigste på julebordet.
Du skal bruge følgende produkter:
- stort slagtekrop (2 kg eller mere)
- æbler (ca. 1 kg);
- sukker (2 spsk. l.);
- salt + friskmalet peber
- greener persille.
Madlavning af gås med æbler i ovnen:
- Den behandlede fugl skal vaskes grundigt og tørres af med papirhåndklæder.
- Børst indersiden af slagtekroppens hud og sider med salt og tørre krydderier. Bind vingerne og benene pænt med garnetråd.
- Æblerne skal opdeles i to dele. Vask en, skræl og skær den i kvart. Hvis æblerne er meget store, så mindre.
- Anbring æblestykkerne i gåsens mave.
- Sy huden op i nærheden af nakken og hullet i slagtekroppen med tråde. Så alle juice og aromaer forbliver inde og mætter papirmassen, hvilket gør den saftig og utrolig velsmagende.
- Sæt nu fuglen i en form eller på et ark. Læg et stykke folie på brystet. Bag gåsen i en opvarmet ovn i ca. 3 timer. Når huden bliver gyldenbrun, hæld lidt varmt vand i (ca. 2/3 kop). Vand slagtekroppen fra tid til anden med smeltet fedt og vand.
Separat kan du bage de resterende æbler med sukker. Julegæs med æbler lægges på en smuk skål, bagt frugt lægges rundt og dekoreres med urter.
Gås med æbler i creme fraiche
Nødvendige ingredienser:
- stor slagtekrop af en gås;
- creme fraiche (6 spsk. l.);
- æbler (1,5 kg);
- koriander og malet sort peber.
Madlavningsproces:
- Gnid forsigtigt krydderierne ind i fuglen og afkøles. Efter et par timer skal du fjerne og pensle med creme fraiche grundigt med en pensel.
- Skær æblerne uden skræl i skiver og fyld slagtekroppen med dem.
- Fastgør hudens kanter med tynde spyd eller almindelige tråde.
- Derefter placeres gåsen i en højsidet form på bunden og hældes ca. 150 ml vand i. Bages de første 30 minutter i en varm ovn, og sænk derefter temperaturen til 180 grader. Regelmæssigt skal fuglen vandes med juice og vand, der danner en slags sovs i bunden af formen. Efter 3 timer er den utroligt lækre og ømme gås klar. Den kan serveres hel eller opdelt i portioner.
Denne opskrift kan bruges til at bage en gås med æbler i ærmet. I dette tilfælde behøver karkassen ikke at blive vandet, den koges i sin egen juice og på samme tid meget hurtigere.
Gås med æbler og hvidløg i folie
Gås i ovnen med æbler i folie koger hurtigere. Og kødet viser sig at være mere saftigt. Hvidløg giver en særlig pikant.
Nødvendige produkter:
- et stort slagtekropp;
- hårde æbler (900 g);
- skrællede fed hvidløg (3-4 stk.);
- en blanding af tørre krydderier efter eget valg
- frisk citronsaft (1/3 tsk);
- raffineret olie.
Madlavningsproces:
- Bland alle krydderierne i salt i en skål. Smør gåsen liberalt inde og ude med dem.
- Æbleskiver skal også kombineres med hvidløg og urter og sendes til gåsens mave. Alle huller skal sys sammen, og vingerne og benene skal trækkes sammen med en tråd.
- Arranger to folieark på et bageplade, så de danner et kryds. Sæt fuglen ovenpå og pakk den ind i en konvolut. Hvis du ikke har nok folie, kan du tage mere.
- Bag gåsen med æbler i ovnen ved 200 grader i 2 timer. Fold folien derefter ud og kog i yderligere 30 minutter.
Huden skal være let brunet. Sæt gåsen på et stort tallerken, og tjen som du ønsker.
Gås fyldt med æbler bliver hovedret på ethvert bord. Ud over folie kan den lækker koges i en ærme ved hjælp af sennep som marinade, ingefær eller karry. Du er velkommen til at eksperimentere, fordi madlavning er en kunst.