Hvordan man laver og bruger fransk sennep
I butikshylderne kan du finde krukker med korn i sauce. Dette er fransk sennep. Mærkeligt, da vi er vant til en homogen sennepsfarvet pasta. Her er al opmærksomhed fokuseret på kornene. Det er denne sort, der er mest populær inden for madlavning.
Sort sennep, ellers kendt som Brassica Nigra, er kendt for mange under sådanne navne som den ægte franske. Planten er en etårig og tilhører kålfamilien. Hovedfordelingsområdet er Asien og Afrika i tropiske zoner. Nogle sorter af planten findes også i Europa. Ikke desto mindre dyrkes det i Tyrkiet, Indien, Italien, Rumænien, Frankrig, Kina, England. En af sorterne af sennep vokser også i Rusland. Det kaldes også ukrudt eller vildt. Som regel kan planten ses på lossepladser ved bredden af floder og søer. Læs også:Pommes frites i ovnens opskrift med fotos trin for trin!
På trods af at den tilhører kål, ligner planten meget andre sennep. Længden af plantestammen når en meter. Der spreder sig forgrenede blade. Det blomstrer med opløsningen af lyse gule blomster, opsamlet i blomsterstande. Efter blomstring dannes bælg, fyldt med skinnende sorte ovale frø.
Frø af fransk sennep (vedhæftede fotos) er meget udbredt. Så allyl sennep og æteriske olier er lavet af det. Sidstnævnte er en vigtig ingrediens til bordsennep. Den franske laver mad dijon sennepbruges til at forberede mange retter.
Forresten er sennep mærkeligt nok en blødgørende plante. Der opnås en ret stor mængde honning, som ikke kun er velsmagende, men også sund.
Sammensætning
Sennepsfrø indeholder mange nyttige komponenter. Så sammensætningen af fransk sennep inkluderer vitaminer D, A, E. aminosyrer, aske, essentielle olier, fibre, fedtsyrer, sådanne mineralkomponenter som jern, fosfor, magnesium, kobber, natrium.
Det skal bemærkes, at produktets kalorieindhold er ret højt, så det anbefales ikke at bruge det ukontrollabelt. Ellers vil det påvirke helbredet negativt.
Madlavning applikationer
Sort sennep kaldes også ægte, fransk, undertiden indisk. Kornene har en moderat bitterhed, stærk skarphed og en lys, men noget skarp aroma.
Brugen af fransk sennep i bønner er stor. Oftest bruges fransk sennep til fremstilling af grøntsags- og kødretter. Alt kød syltes i det, da sennep har egenskaben "at låse" fugt. Som et resultat er kødet meget saftigt.
Rene korn af fransk sennep, både formalet og hele, bruges til kød, svampe, fisk, pølser og tilsættes til marinader, der er nødvendige til konservering eller saltning af svampe, grøntsager og forskellige dressinger.
Fransk sennep i hjemmet
Synes du det er vanskeligt at fremstille fransk sennep? Slet ikke. Den tilberedte sauce kan bruges i mange retter på grund af dens alsidighed. Du har brug for to nuancer af sennepsfrø (hvid og sort), 40 g hver. Sennepspulver anvendes også i en mængde på 40 g.Derudover har du brug for 2 fed hvidløg, 0,18 kg løg og 0,4 liter vin (hvide, tørre sorter). I henhold til opskriften til fremstilling af fransk sennep skal du også tage honning i mængden af 2 spsk. l, salt (2 tsk) og 1 spsk. l olivenolie.
Madlavningsproces:
- Skræl hvidløg og løg, skyl med vand og skær dem i stykker. Sæt dem i en gryde, hæld vin i den og kog efter kogning efter en lille ild og kog derefter i 5 minutter.
- Den resulterende væske skal filtreres og få lov til at afkøle. Tilsæt derefter salt og honning og lad det opløses helt.
- Tilsæt derefter sennepspulver og hæld olivenolie i og bland grundigt.
- Hele den flydende masse hældes i en gryde, korn tilsættes, blandes og anbringes på komfuret efter reduktion af varmen til et minimum. Kog saucen til den er tyk. Det er cirka 7-10 minutter.
- Klar fransk sennep hældes i krukker, afkøles til afkøling helt og anbringes i køleskabet i to dage.
Hurtig fransk sennep
Fransk sennep er noget forskellig fra det, vi er vant til - den indeholder hele frø. Desuden kan deres skygge være anderledes. Denne sennep er lidt svagere end vores.
Hvis du foretrækker en spicier version, kan du blande to typer sennep på én gang - fransk og vores.
Den foreslåede opskrift til fremstilling af fransk sennep derhjemme indebærer brug af 0,1 kg sennepsfrø, 3 spsk. honning og 50 ml af enhver frugtsaft og æble cider eddike... Salt hjælper med at bringe smagen til det ideelle.
Madlavningsproces:
- Sennepsfrøene vaskes grundigt og dækkes med eddike. I denne tilstand efterlades de i et par dage, efter at de er anbragt i køleskabet. Efter to dage trækkes sennep ud og sendes til en gryde med vand. Sidstnævnte skal dække kornene. Derudover kan du smide allehåndeærter i nabolaget. Så snart vandet koges, koges indholdet af gryden i et minut og fjernes fra brænderen.
- Når frøene er afkølet, skal du sætte 3 spsk i en blenderskål. Frugtsaft, salt og honning tilsættes der, og alt males grundigt, indtil det er glat. Den resulterende masse hældes i fuldkorn. I dette tilfælde hældes bouillon fra frøene ikke, men efterlades.
- Indholdet af gryden blandes grundigt og sendes til køleskabet i en dag. Dette er nødvendigt for sennep at infundere og afsløre alle dens smagnuancer.
Nu ved du hvordan man forbereder fransk sennep derhjemme. Brug det som en ingrediens i salatdressinger, vil du tilføje sofistikering og smag til skålen.