Aubergine med røde, hvide eller grønne bønner til vinteren: opskrifter og madlavningshemmeligheder

Med alle de forskellige mulige ruller forbliver ægplanter med bønner til vinteren måske den mest berømte og lækre dåse salat. Hemmeligheden bag succes er enkel: disse grøntsager passer godt sammen med hinanden i smag, og mange mennesker kan lide hver ingrediens individuelt - selvfølgelig, hvis de er tilberedt korrekt.

I kogebøger eller på tematiske steder kan du finde et stort antal forskellige opskrifter til aubergine og bønner - hver husmor supplerer dygtigt eller ændrer den sædvanlige opskrift.

I dag vil vi tale om de vigtigste nuancer med hensyn til valg af grøntsager til høst, deres foreløbige forberedelse og også give de bedste muligheder for salat med aubergine og bønner til vinteren.

Valg af grøntsager

Udvalget af ægplanter af høj kvalitet fortjener særlig opmærksomhed: forkælet frugt kan ødelægge selv en perfekt tilberedt skål. Når du køber, skal du primært se på:

1. Farve. Auberginehar et bleg udseende - overmodent, vil smage "bomuld", så det er bedre at omgå dem. Den mørkeste farve indikerer, at aubergine er ung, og du kan sikkert vælge det.
2. Egne taktile fornemmelser. Hvis du kører hånden over skrællen, og der ikke er mærker på aubergine, og dine fingre er rene, er alt i orden. I tilfælde af at overfladen er klæbrig eller, efter at den let er blevet presset, skifter frugten form, bør du nægte at købe - med sådanne grøntsager, aubergine og bønner til vinteren fungerer det ikke.
3. Synlig skade. Den sværeste opgave: Når farven er mørk, er det ret svært at se pletterne, men hvis du formåede at lægge mærke til dem, skal du lægge en sådan frugt til side.
4. Pedunkel. “Halen” skal se frisk ud - i dette tilfælde kan du være sikker på, at aubergine er frisk.

De ægplanter, hvis skræl er skinnende, skal foretrækkes, og frugtens størrelse vil ikke være for stor.

Hvad bønner angår, er situationen noget enklere: røde og hvide bønner skal være glatte, lette at sove og ikke have synlige skader. Hvis du skal tilberede grønne bønner med aubergine, skal de være stærke og stramme.

Forberedelse af aubergine og bønner

Opbevaring af ægplanter med bønner kræver et lille forberedende trin for at forbedre smagen af ​​den færdige skål og forenkle tilberedningsprocessen.

Uanset hvilken type bønner du vælger til madlavning af aubergine med bønner til vinteren - røde, hvide eller grønne bønner - skal blødes.

Iblødsætning af bønner fremskynder ikke kun madlavningen, men har også en positiv effekt på fordøjelsen af ​​dette produkt i kroppen.

Grønne bønner er normalt nok til at ligge i vand i et par timer, men hvide og røde bønner har brug for meget mere tid - ideelt set skal du lade dem sidde natten over i 12 timer. Vandet skal helt dække bønnerne, men det er bedre at tilføje det et par centimeter højere, så det hævede produkt "føles" frit.

Den eneste ulempe ved aubergine er, at det nogle gange kan smage bittert. For at undgå en sådan ubehagelig eftersmag er det kun værd at bløde de skivede frugter i vand med salt i 15-20 minutter.

Der kan også rejses spørgsmål ved skrællen: at fjerne det fra aubergine eller ej? Hvis skrælen er ren og skinnende, og frugten er frisk, er det meget muligt at lade det være - forresten, på denne måde bliver det ikke til grød.Hvis huden er i tvivl, eller hvis du er vant til purélignende sømning, så arm dig selv med en kniv og skræl huden af.

Aubergine til vinteren: opskrifter på salater med bønner

Det er allerede blevet sagt ovenfor, at opskrifter til madlavning af aubergine med bønner til vinteren er et yndlingsemne for mange husmødre. Men det er værd at nævne forskellene mellem hvide og røde bønner i opskrifter.

Hvide bønnesalater er normalt den mest almindelige opskrift, og som standard betyder det, når de skriver en opskrift. Røde bønner med aubergine har dog en lysere og stærkere smag. Faktisk er det at kombinere aubergine med denne slags bønner en lobio-opskrift, og hvis du tilføjer nødder, får du netop det. Hvide bønner er meget blødere og ømme.

Aubergine med bønner og grøntsager

Tilskud med en bred vifte af grøntsager er almindelig i opskrifter. Bedst af alt med ægplanter og bønner "snak" gulerod, løg og hvidløg og paprika.

Seks liters dåser kræver:

• 2 kg aubergine
• 1 kg gulerødder
• 1 kg løg
• 0,7 kg bønner
• 2 liter tomatjuice;
• et par fed hvidløg;
• peber;
• eddike 9% - 1 st;
• salt - 3 spsk. l;
• solsikkeolie - zoo ml;
• sukker - 2 spsk. l.

Hvis tomatsaft ikke er ved hånden, kan du erstatte den med tomatpasta blandet med vand i forholdet 1: 2.

Trin for trin opskrift:

1. Bønnerne skal koges.
2. Hæld tomatjuicen i en stor gryde og tilsæt straks gulerødderne og løgene. Løg skæres i halve ringe, og gulerødder gnides på et groft rivejern.
3. Efter 20-30 minutter tilsættes den præ-gennemblødte aubergine.
4. Tilsæt peber, salt og sukker, rør og lad det simre i ca. en time; en time efter tilberedning tilsættes 50-70 g eddike, hvidløg og kogte bønner til massen, og lad den stå på svag varme i 15 minutter.
5. Klar ægplanter med bønner og grøntsager til vinteren lægges i steriliserede krukker.

Aubergine med grønne bønner

Grønne bønner med aubergine er en meget original salat. Kombinationen af ​​krydderier og urter spiller hovedrollen i skålen, så du bør ikke afvige fra den oprindelige opskrift.

For en portion salat skal du bruge:

• to ægplanter;
• 300 g grønne bønner;
• en medium gulerod;
• dild;
• hvidløg;
• basilikum;
• sort peber.

Trin for trin opskrift:

1. Grøntsagerne skæres: gulerødder - i runder, auberginer - i terninger, lange bønner er opdelt i små stykker.
2. Grøntsager sendes til en dyb gryde med saltet vand i halvanden time.
3. Tilsæt sort peber, basilikum, dild og hvidløg ti til femten minutter, indtil de er ømme.
4. Færdige grøntsager lægges ud i steriliserede krukker.

Bemærk: denne opskrift på aubergine med bønner til vinteren kan let omdannes til en lækker kartoffelmos - du skal bare bryde de tilberedte grøntsager i en blender og også rulle dem op i krukker.