Cassava - hvad er det, og hvordan man tilbereder det korrekt
Cassava er en stedsegrøn busk introduceret til Europa fra de afrikanske troper. Få mennesker i Rusland ved om kassava - hvad det er, hvordan man tilbereder det korrekt, og hvilken skade en eksotisk plante kan gøre for helbredet. I mellemtiden er kassava i mange århundreder stadig en af de mest populære og udbredte afgrøder i afrikanske lande, hvor den bruges til kulinariske formål og er meget værdsat for sin behagelige, delikate smag.
Cassava plante - hvad er det?
Maniok - hvad er det, og hvilke funktioner det har:
- Buskhøjde kan nå 3-4 m i højden. Den har en smuk dekorativ krone.
- Rotsystemet er stort og kraftigt, diameteren på rødderne kan nå 10 cm, og længden er op til 1 m. Udad ligner det afrundede knolde.
- Den centrale stilk er stor, mørkegrøn i farve, træagtig med alderen.
- Plantenes krone består af aflange, finger-dissekerede blade, skiftevis arrangeret på en tyk stilk.
- I blomstringsperioden dannes blomsterstande på grenene af kassava i form af en panicle eller børste af en snehvide (gule) farve, og efter afslutningen frugter, små kasser indeholdende frø.
Et af funktionerne i kassava er evnen til hurtigt at tilpasse sig til overlevelse under de mest vanskelige, ekstreme forhold.
En flerårig vokser godt i varme, tørre klimaer og kan gå i årevis uden fugt. Det er en af de mest tørke tolerante afgrøder i verden. I Rusland dyrkes kassava-planten oftest som en indendørs eller drivhusafgrøde.
Fordele ved kassava rod
Til kulinariske formål anvendes kassava-rod, hvis vægt kan nå 8-10 kg. De unge rødder på planten bruges oftest til mad, da deres smag forværres, når de bliver ældre. Rødderne til en ung busk er velegnede til kulinarisk brug et år efter plantning. Men modne rødder får først en rig smag efter 2 år.
Spiselig maniok er berømt ikke kun for sin fremragende smag, der minder om unge kartofler, men også for sine gavnlige egenskaber.:
- Indeholder en høj koncentration af stivelse, hvilket forbedrer fordøjelsessystemets funktion og normaliserer tarmens mikroflora.
- Normaliserer forsigtigt afføring og hjælper med at lindre forstoppelse eller diarré.
- Bekæmper inflammatoriske processer i kroppen.
- Forhindrer udvikling af parasitter i kroppen og fremskynder eliminering af helminter ved parasitære sygdomme.
- Stimulerer blodcirkulationen og øger hæmoglobinet.
- Indeholder en stor mængde fiber, som naturligt renser kroppen for toksiner og giftige stoffer, aktiverer stofskiftet.
- Styrker immunforsvaret.
- Forbedrer tilstanden af hud, hår og negle.
Regelmæssigt forbrug af kassava hjælper med at sænke blodtrykket, normalisere kolesterol i blodet. Denne plante har et lavt glykæmisk indeks, så den kan bruges til diabetes.
Cassava i madlavning
Ikke alle russiske gourmeter ved, hvad kassava er, og hvordan man bruger det korrekt. Men det er et af de vigtigste urteprodukter i det nationale køkken i Afrika og Sydamerika.
Måder at spise kassava knolde:
- skrællede knolde koges;
- rødderne er bagt;
- knust til mel.
Kassavaknolde bruges på samme måde som de sædvanlige kartoffelrodafgrøder - de serveres som en sideskål med kød eller fisk, der bruges som ingrediens vegetabilske gryderetter og salater. Kogte rødder formales også i kartoffelmos og bruges som basis for forskellige omeletter, korn og supper.
Kassavamel, opnået ved tørring og formaling af plantens rødder, bruges til bagning og tilberedning af korn.
Chips, småkager og forskellige konfektureprodukter fremstilles også af kassava-skiver, præ-gennemblødt og varmebehandlet.
De gamle indianere brugte skrællede og kogte kassava-knolde til at fremstille kauim, kashiri og chichi. Disse er traditionelle alkoholholdige drikkevarer i Sydamerika. De blev finhakket og hældt med rent vand og derefter henstået til gæring i flere dage.
Madlavning tapioka
Knolde fra en tropisk plante formales ofte til pulver - sådan opnås et mel, som også kaldes tapioka. Faktisk er det stivelse. Det er en af de mest populære fødevarer, der bruges på samme måde som hvedemel - til fremstilling af brød, tortillas og andre bagværk.
Processen med dets forberedelse er ret kompliceret og langvarig. Til tapioka vaskes og skrælles plantens rødder fra den tætte skorpe. Derefter gennemvædes papirmassen i koldt vand i 2-3 dage og gnides grundigt. Efter nogen tid frigøres stivelseskorn fra den bankede masse, som begynder at lægge sig i bunden af beholderen.
Derefter opsamles det nederste lag af stivelsespartikler og genfyldes med vand. Denne procedure skal gentages mindst 5 gange. Derefter drysses det resulterende mel i et tyndt, jævnt lag på metalbageplader og tørres godt under konstant omrøring. Under indflydelse af en lille ild kombineres små stivelsesholdige partikler til større korn - dette er tapioka.
Tapioca er grundlaget for fremstilling af kassava sago - en korn, hvorfra grød og andre retter tilberedes. Dette højt kalorieindhold og nærende produkt er meget populært i tropiske lande.
Cassava skade
Før du bruger en eksotisk rod, skal du ikke kun overveje, hvad kassava er, og hvordan man tilbereder det, men også hvilken skade det kan forårsage kroppen. Den største fare for kassava er den høje koncentration af hydrocyansyre i dens knolde. Dens mængde er så høj, at selv 400-500 g rå knold kan føre til alvorlig forgiftning eller endda død.
Derfor spises plantens rødder aldrig rå - dette kan føre til alvorlig forgiftning. De skal gennemgå langvarig træning. De er gennemblødt i 3-4 dage i køligt vand. Derefter tørres det i 5-7 timer, og varmebehandling udføres.
Det tilrådes at afvise brugen af kassava til børn, gravide og ammende kvinder. En tropisk plante kan forårsage allergi, da den er mættet med biologisk aktive stoffer.
Cassava er en tropisk plante, en af de mest populære afgrøder i Afrika og Sydamerika. Kassavaknolde bruges i vid udstrækning til madlavning. Når alt kommer til alt er de kendt ikke kun for deres gavnlige egenskaber, men også for deres behagelige smag, der minder om unge kartofler. Med korrekt forberedelse og forberedelse vil kassava rødder hjælpe med at styrke sundhed og glæde med fremragende smag.