Traditionelle metoder og opskrifter fra verdens folk til at forberede koriander til vinteren
Koriander, koriander, koriander - alt dette er navnene på en krydret kultur, almindeligt kendt og elsket i Østen, Europa og det amerikanske kontinent. Koriander kaldes mere almindeligt hele planten og dens runde frø, der bruges til at smage kulinariske retter, syltede agurker, marinader og bagværk. Og det kaukasiske navn "koriander" og det sydamerikanske "silantro" betyder duftende greens.
Ikke underligt, det var koriander i Kaukasus, i hundrederens land, krydder de kødretter. Regelmæssigt forbrug af urter med en skarp, frisk aroma har en positiv effekt på blodtryk og blodforsyning. Stofferne i korianderens blade stimulerer produktionen af mavesaft, fremmer hurtig fordøjelse af fede kødfødevarer og renser kroppen.
Både løvet og frøene af koriander indeholder en masse essentielle olier, vitaminer, organiske syrer og andre biologisk aktive stoffer, takket være hvilke krydderierne har en udtalt gavnlig effekt på kroppens generelle tilstand og dets forsvar.
Om sommeren, når vitaminer bogstaveligt talt "vokser i sengene", koster det ikke noget at tilføje et par kviste krydret urter til en salat eller kødgryderet. Men hvad skal jeg gøre om vinteren, når denne type grønne områder ikke er så tilgængelige? Hvordan bevares koriander til vinteren, og hvad kan man tilberede fra denne vidunderlige plante til fremtidig brug?
Hvordan holder man koriander om vinteren?
For at opsamle den kondens, der dannes inde i beholderen, kan du lægge et serviet, der skal ændres fra tid til anden.
Men uanset hvor meget man gerne vil forberede koriander i sin oprindelige form til vinteren, er det usandsynligt, at det vil lykkes. Men du skal ikke fortvivle. Afgrøden, der dyrkes i sengene, går ikke tabt. Hvis du bruger de mange opskrifter til forberedelse af koriander til vinteren, herunder tørring, saltning, frysning og andre behandlingsmetoder.
Høstning af tørret koriander til vinteren
Tørring er en af de enkleste og mest almindelige måder at bevare de gavnlige egenskaber og aroma af urter i lang tid. Hvis alle regler følges, opretholdes temperaturen og varigheden af processen, så de knuste korianderblade bevarer deres smag og aroma hele året rundt og kan bruges til at tilføje til saucer og varme retter.
Før du forbereder koriander til vinteren på denne måde:
- stilkene og bladene vaskes;
- fjern alle ru og beskadigede dele af planten
- greenerne tørres omhyggeligt, så der ikke er spor af vand tilbage på råmaterialerne til tørring.
Gourmeter hævder, at den skarpe lugt af koriander bliver blødere, hvis de grønne hakkes inden brug eller forarbejdning.
Derfor skæres unge dele af skud og bladplader og lægges derefter ud i et tyndt jævnt lag på rene bageplader. Høstning af koriander til vinteren ved hjælp af tørring udføres i et tørt, ventileret rum. Plantematerialer skal placeres væk fra direkte sollys og varmekilder med temperaturer over 40 ° C.Hvis grøntsager tørres i en ovn eller en elektrisk tørretumbler, er det vigtigt at give koriander den samme temperaturregime og overvåge processen hele tiden, så råmaterialerne ikke klæber sammen, og fugttabet går jævnt.
Hæld den tørrede koriander i et rent glas eller keramisk fad med tætsiddende låg. På et køligt mørkt sted kan krydrede urter opbevares i ca. et år og bibeholde alle aktive stoffer, aroma og smag, der er forbundet med koriander. Tilsvarende tørres korianderfrø, hvilket om vinteren vil være nyttigt til fremstilling af aromatisk brød, tilsæt til saucer, hakket kød og fjerkræretter.
Krydret olie baseret på korianderfrø og urter
På basis af tørret koriander og frøene fra denne plante kan du forberede en krydret olie til dressing af salater og lave hjemmelavet mayonnaise og marinader. Til dette hældes knuste dele af en plante eller hele stængler såvel som korianderparaplyer med enhver vegetabilsk olie og efterlades i en glasbeholder i 8-10 dage på et køligt mørkt sted. Koriander, rig på aromatiske stoffer og æteriske olier, overfører allerede i denne periode væsker.
Hvis du efterlader de vegetabilske råmaterialer i længere tid, får olien en rig rødbrun nuance og en sødlig-krydret aroma.
Og fra friske grøntsager af koriander, basilikum og andre krydderier baseret på olivenolie kan du forberede og gemme en krydret dressing til kornretter og kartofler til vinteren.
For at forberede det har du brug for:
- 1 kop friske grønne basilikumblade
- 1 kop hakkede unge korianderstængler og blade
- 1 fed, skrællet og hakket hvidløg;
- 1/2 bunke skrællede jalapeno peberfrugter
- 1/2 kop olivenolie
Grøntsager til et sådant præparat af koriander til vinteren skrælles forud, mines og hugges i en blender, hvorefter olivenolie gradvist tilsættes skålen, og massen blandes forsigtigt igen, indtil der opnås en homogen puré. Forbindingen, der hældes i en glasbeholder, vil være klar efter en måneds opbevaring på et mørkt, køligt sted.
Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt citronsaft og salt til den aromatiske olie. I dette tilfælde kan saucen serveres med kød, svampe og bagte grøntsager.
Er det muligt at fryse koriander til vinteren? Ja, og i dette tilfælde vil grøntsager eller smør være til nytte, og de greener, der har bevaret alle deres nyttige kvaliteter, bliver til en fremragende krydderurter til grøntsags- og kødretter, sandwich, ris og pasta.
Frysende greener: opskrifter til forberedelse af koriander til vinteren
Lav temperatur tillader ikke kun at bevare koriander til vinteren, men også at bevare alle vitaminer og aktive stoffer i dets sammensætning. Den enkleste måde at fryse koriander på er:
- i det indledende skott og grøn vask;
- tørre det grundigt på et papir- eller klædehåndklæde;
- ved knusning og distribution i tætte poser.
Derefter fjernes de lukkede beholdere med krydrede urter til fryseren, hvor urterne skal opbevares. Hvis der ifølge denne opskrift ikke kun høstes koriander, men også andre urter til vinteren, er det bedre at underskrive pakkerne på forhånd for yderligere at lette anerkendelsen af grønne råvarer.
Portionsterninger baseret på hakkede koriandergrønder nyder et stigende antal husmødre. Det er slet ikke svært at lave dem derhjemme. Stænglernes løv og saftige dele knuses, og den resulterende masse lægges ud i isforme eller andre små beholdere. Vandet tilsat til de knuste greener holder dem sammen og giver koriander, høstet til vinteren, en terningform.
I stedet for vand kan du tilføje smeltet smør eller olivenolie samt hvidløg og citronsaft, som koriander passer godt med.
Snacksmør med koriander og grøntsager til vinteren
Smør, som vegetabilsk olie, hjælper grøntsager og alle dets gavnlige egenskaber med at overleve næsten indtil næste forår.
For at bruge en sådan opskrift og gemme koriander til vinteren skal du hugge greenerne, blandes grundigt med blødgjort smør og lægge dem på en folie eller et ark pergament og danne en bar, der er praktisk til opbevaring og efterfølgende opskæring. I en fryser opbevares smør med koriander i 3 til 6 måneder, men produktet kan bruges til tilberedning af ris og kartofler, hakket kød og pasta.
Hvis det ønskes, skal du ud over koriander tilføje grønne og milde løg, hvidløg og citronskal, stykker af sød peber og andre krydrede afgrøder.
Lidt bordsalt hjælper den salte olie med at vare længere, og grøntsagerne og urterne i den forbliver saftige, som når de høstes fra haven.
Sådan holder du koriander til vinteren: marinadeopskrift
Tilsætningen af eddike bidrager til fødevarernes lange holdbarhed, og koriandergrønt er ingen undtagelse. Den enkleste opskrift til forberedelse af koriander til vinteren involverer hældning af hakkede greener med en marinade på 300 ml vand, en knivspids salt og en spiseskefuld 9 procent eddike.
Tætpakket glasbeholder med krydret løv:
- hæld den færdige marinade:
- lad det brygge;
- tilsæt derefter lidt vegetabilsk olie ovenpå;
- luk beholdere med låg.
Koriander tilberedt efter denne opskrift til vinteren forbedrer smagen af salater, saucer til kød og grøntsagsgryderetter. Opbevar urter under marinaden i køleskabet eller kælderen.
Korianderchutney med hvidløg og nødder
Fans af det orientalske køkken kan bruge opskriften til at forberede koriander til vinteren, hvor frøene fra denne plante bruges sammen med urter. Valnødskerner og hvidløg hakkes, hakket løg, koriander og persille tilsættes til den samme beholder. En lille bunke med skrællet varm peber vil tilføje krydderier til krydderierne.
Tørret malet koriander, gurkemeje, bukkehorn, paprika og salt tilsættes til hakkede grøntsager og urter efter smag. Vand blandet med vin hvid eddike bruges som en marinade. For 50 ml kogt vand skal du bruge 3 spiseskefulde eddike. Tilsæt tilstrækkelig væske til blandingen til at lave en tyk pasta, mens saucen uden stop omrøres forsigtigt.
Den tilberedte krydderi, tilberedt af koriander til vinteren, lægges i krukker og opbevares i kulde. Server chutney med stegte courgetter eller aubergine skiver, tilsæt sauce til ris eller couscous.
Koriander chimichurri sauce
For at forberede den berømte latinamerikanske chimichurri-sauce, der er krydret med majsbøffer af deres saftige oksekød og usyrede kager fyldt med svampe og grøntsager, skal du bruge:
- 1 stor flok koriander, skrællet af ru petioles og stilke;
- 8 fed hvidløg
- 3 spsk rødvineddike
- saft af en lime;
- 70 gram ristede græskarfrø
- 1/2 kop olivenolie
- lidt rød peber, malet eller finhakket;
- salt efter smag.
Alle komponenter undtagen olivenolie formales og blandes i en blender indtil puré, derefter hældes olien omhyggeligt i, og saucen blandes igen for at opnå en glat homogen masse. Tilsæt salt, citron eller limesaft og vineddike efter eget valg. Den vigtigste note til smagen af krydderierne er givet af koriander og hvidløg. Et sådant korianderemne til vinteren pakkes i små glasbeholdere og opbevares i køleskab.