Løgsmarmelade: originale opskrifter til den franske universelle krydderier
Løgsmarmelade er en populær fransk ret. Selve navnet er en selvmodsigelse, og det ser ud til at være absurd. Men dette er først ved første øjekast. Faktisk har denne originale skål længe været inkluderet i europæernes diæt og er endda lavet i industriel målestok. Med hvad skal jeg servere det? Med dine yndlingsfødevarer: aromatisk hvidt brød, fisk, kød, leverpostei, ost og bøffer. Resultatet bliver så usædvanligt, at du bliver forelsket i denne marmelade fra den første ske.
Klassisk løgsmarmelade
Nødvendige ingredienser:
- rødløg (1 kg)
- tør rødvin (180 ml)
- væske honning (2 spsk. L.);
- balsamico eddike (1,5 spsk. l.);
- olivenolie (1/2 kop);
- friskmalet sort peber;
- salt.
Madlavningsproces:
- Skær de skrællede og vaskede løg i kvart. Slib dem derefter, så du får en tynd fjerdedel af ringen. Du kan også bruge et rivejern til at fremskynde processen.
- Overfør derefter hovedingrediensen til en stegepande med opvarmet olie, og steg, omrør konstant. For dem der elsker stegt løg, kan du blot tilføje salt og dække. Kog indtil blød og gennemsigtig
- Efter et stykke tid tilsættes vin, honning og eddike til beholderen, fortsæt med at simre, så al væsken fordamper. Peber tilsættes bedst i slutningen. Ved langvarig varmebehandling afgiver det for meget bitterhed.
Den endelige smag af løgsmarmelade kan let justeres.
For dem, der ønsker sødere - du skal tilføje mere honning, til sure elskere - du skal hælde mere eddike i, for krydderi - du skal bruge forskellige peberfrugter.
Så snart løgblandingen bliver karamelliseret og trådet, skal den fjernes fra varmen. Overfør alt til klargjorte krukker, og lad det køle af. Sådan marmelade opbevares under euroovertræk i køleskabet.
Løgmarmelade med garni-buket
Nødvendige ingredienser:
- løg (2 kg)
- et glas rødvin
- sukker (6 spsk. l.);
- honning (100 g);
- vineddike (7-8 spsk. l.);
- vegetabilsk olie (0,5 kopper);
- en buket garni;
- jord peber.
Processen med at lave løgsmarmelade:
- Skær det tilberedte løg i tynde halvringe og lad det stå et stykke tid og dækker skålen med en stor plade (for ikke at udgyde et hav af tårer).
- Forbered nu garni-buketten. Dette er en flok aromatiske provencalske urter. Det inkluderer traditionelt laurbærblade, persille og timian. Yderligere ingredienser kan være rosmarin, basilikum, timian og selleri.
- Hæld olie i en stegepande eller gryderet og tilsæt løg. Steg de første 5 minutter, omrør kraftigt. Sænk derefter varmen, og lad grøntsagen simre under låget i yderligere 15 minutter. Løgene skal blive bløde, ømme. Hvis den brænder, vil skålen blive forkælet.
- Sæt det stuvede løg med peber, salt, tilsæt honning, urter, vin og fortsæt madlavningen, kun uden låget.
- Så snart løg karamelliserer, bliver behageligt tyktflydende og blankt, skal det tages ud af ovnen og lægges i sterile krukker, forsegles og lægges på hovedet.
Løgsmarmelade passer godt til retter af forskellige nationaliteter.
Med sådanne løgsmarmeladeopskrifter får kendte retter en ny smag og aroma. Din sædvanlige kylling eller kødsandwich vil have en blød honningsmag, og patéen bliver endnu blødere. Det er værd at forkæle dig selv og dine kære med en original forretter med ravnoter af sød karamel!