Hvordan man vælger olie til stegning og salater

Vegetabilske olier er en kilde til fedtsyrer. Hvis tidligere alle primært brugte solsikke, kan du nu finde snesevis af sorter til salg. Derfor er det vanskeligt at vælge den bedste olie til stegning og salater. Alle vegetabilske fedtstoffer har forskellige egenskaber, nogle spises bedre rå, andre er mere egnede til madlavning. For at færdigretter kan være nyttige, skal du finde ud af, hvilken der er bedre at lave mad.

Funktioner af vegetabilsk olie til stegning og salater

For at forstå hvilken olie der er bedre at vælge til stegning og salater, skal du forstå deres funktioner. De fås fra frugt og frø.

Olier indeholder mange sporstoffer og vitaminer, men den største fordel er det høje indhold af umættede fedtsyrer Omega 3, 6 og 9.

For kroppens normale funktion er et afbalanceret indtag af disse syrer nødvendigt. Men den mest populære solsikke indeholder mest Omega 6. Hvis en person kun indtager det, forstyrres hans fedtstofskifte. Omega 3 kilder er hørfrø, camelina og olivenolie. Derfor anbefales det at diversificere kosten. Men det er også vigtigt at vælge de rigtige fedtstoffer til forskellige retter.

Vegetabilske olier adskiller sig i den måde, de produceres på:

1. Det mest nyttige er råpresset smør. Det er fremstillet af uristede frø ved hjælp af en presse. Den har en udtalt smag og aroma, men under indflydelse af høje temperaturer kollapser den.
2. Koldpresset olie ekstraheres efter opvarmning til 60⁰... I dette tilfælde går nogle af næringsstofferne tabt.
3. Raffineret opnås ved opvarmning til 500⁰ og blanding med kemikalier. Derefter er der næsten intet nyttigt tilbage.
4. Deodoriseret er en olie, der er blevet behandlet med specielle stoffer for at fjerne lugt.

Uraffineret olie er den mest nyttige, men du kan ikke stege på den, da den opvarmes nedbrydes med frigivelsen af ​​skadelige stoffer.

Hvad er bedre at stege

Den største fare ved stegte fødevarer er, at kræftfremkaldende stoffer dannes ved høje temperaturer. Mineraler, enzymer, fedtsyrer, der mest af alt er i uraffinerede olier, ødelægges især hurtigt, når de opvarmes. Derfor kan de ikke bruges til madlavning.

For at bestemme hvilken olie der er egnet til stegning og anden varmebehandling, skal du forstå begrebet "røgpunkt". Dette er en bestemt temperatur, hvor fedt begynder at frigive sundhedsskadelige stoffer.

Ved stewing opvarmes mad op til 100-130⁰, når man steger over medium varme - op til 190⁰... Men oftest friturestegte, pandekager eller koteletter kræver opvarmning til 230⁰.

For at forstå hvilken olie der er bedst til stegning, skal du kende deres røgpunkt:

1. Uraffineret solsikke- og hørfrø nedbrydes ved 107⁰derfor kan de ikke udsættes for nogen temperaturbehandling.
2. Oliven og jordnød uaffineret - ved t 160⁰, du kan gryde på dem.
3. Raffineret solsikke- og majsolie nedbrydes kun ved 230⁰, derfor velegnet til kort stegning.
4. Røgpunkt for raffineret oliven - 242⁰;
5. De sundeste stegningsolier er sennep og avocado med et røgpunkt på 250-270⁰.

Nogle kokke bruger en blanding af olivenolie og ghee til stegning. Dette giver retterne en behagelig nøddeagtig smag, øger tilberedningstiden uden dannelse af skadelige stoffer.

Olivenolie til stegning

Dette er den mest almindelige og sunde olie. Den indeholder en masse fedtsyrer og vitaminer. Men du skal vide, hvordan du vælger olivenolie til stegning. Emballagen skal være forsynet med påskriften olivenolie eller olivenolie fra presserester. Dette betyder, at det er raffineret. Det har et højt røgpunkt, brænder ikke under stegning og udsender ikke skadelige stoffer. Selvom dette produkt er fri for de fleste sporstoffer, er det sundere end solsikke eller majs.

Olivenolie anvendes:

• når man steger mad
• stegt madlavning;
• koger langsomt over medium varme.

Sådanne retter indeholder ikke kræftfremkaldende stoffer.

Uraffineret olivenolie kan bruges, hvis tilberedningstemperaturen er lav, eller hvis der kræves en kort stegning. Det er sundere og giver retten en behagelig aroma.

Solsikkeolie

For stegning skal du vælge raffineret. Det skal være let, gennemsigtigt, fri for urenheder og sediment. Velegnet til bruning over medium varme.

Majs

Denne olie anses for at være mere nyttig end solsikkeolie. Selv raffineret indeholder meget vitamin E. Det er lugtfrit og smagløst, derfor er det velegnet til enhver skål.

Senneps olie

Ikke alle vil kunne lide denne olie, fordi den har en skarp krydret aroma. Det kan ændre smagen af ​​mad, når den er kogt.

Sennepsolie er nyttig, fordi uraffineret olie kan bruges til stegning.

Avocado olie

Det betragtes som det mest nyttige til stegning, da det ikke nedbrydes selv med stærk eller langvarig opvarmning. Det bruges uraffineret, derfor bevarer det alle nyttige stoffer.

Hvad skal man tilføje til salater

For at få alle næringsstoffer fra fedt skal du vide, hvilken olie der er bedst at fylde salater... Det er nødvendigt at bruge uraffinerede sorter til dette. Under raffineringsprocessen fjernes alle nyttige sporstoffer, så denne olie vil være ubrugelig.

Der er nogle af de sundeste salatdressingolier:

1. Ekstra jomfru olivenolie indeholder mange vitaminer, Omega3-syrer. Hjælper med at slippe af med overskydende kolesterol, forbedrer hud- og hårtilstand. Olivenolie til salater skal være rig på farve med en olivenaroma og en let bitter eftersmag.
2. Uraffineret solsikkeolie giver retterne en luskende smag. Det indeholder meget E-vitamin, men på grund af dets høje indhold af Omega 6 anbefales det ikke at bruge det ofte.
3. Hørfrøolie er meget nyttig. Den indeholder mange Omega 3-vitaminer og mineraler. Men den har en rig, bitter smag og fiskeoliearoma.
4. Sesam kombineres med enhver mad, indeholder meget calcium. Dette er et ret dyrt produkt, men det skal inkluderes i kosten.
5. Sennepsolie er god til salater, især for krydrede elskere. Har en bakteriedræbende virkning

Den bedste olie til stegning og salater

Hvis du har brug for at vælge fedt, der kan bruges både rå og til madlavning, er det bedre at se på olivenolie. Det absorberes let, normaliserer kolesterolniveauer og forbedrer fordøjelsen. Ekstra Virgen, som er koldpresset, er sundere, men anbefales ikke at blive udsat for høje temperaturer.

Den bedste olie til stegning og salater er Aceite de Oliva. Det er en blanding af raffinerede og uraffinerede olier. Det har et højere røgpunkt, men bevarer alle næringsstoffer.

Det er meget vigtigt at vælge den rigtige madolie. Dette hjælper med at undgå dannelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer, men hjælper med at give kroppen essentielle fedtsyrer og vitaminer.

Hvordan man vælger velsmagende og sund olivenolie - video

https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ