Den fantastiske sti fra bønne til chokoladestang - kakaotræet
Sandsynligvis er der ingen sådan person i verden, der ikke ville elske chokolade. Men ikke alle ved, at de får en yndlingsdelikatesse hos børn og voksne fra kakaotræets frugter. Vi finder ud af, hvor dette træ vokser, og hvordan man får en velkendt chokoladestang eller en lækker forfriskende drink fra dets frugter.
Hvordan er det, chokoladetræ
Kakao eller chokoladetræ henviser til stedsegrønne træer. Det vokser i varme regioner i Sydamerika og dyrkes i varme og fugtige klimaer rundt om i verden for dets frø - kakaobønner - den mest værdifulde ingrediens i chokolade. Kakaotræet vokser op til 12 m i højden. Bladene vokser skiftevis, tynde, stedsegrønne. Små lyserøde-hvide blomster vokser direkte fra bagagerummet og store grene.
Kakaotræets blomster bestøves ikke af bier, men af små fluer - bidende mygter.
Kakao har en anden interessant funktion - dens blomster vokser ikke på grene, men på selve stammen. Frugten er formet som en langstrakt citron med langsgående riller. I længden når de 30 cm og vejer op til 0,5 kg. Inde i hver frugt er der 20 til 60 frø omgivet af en hvidlig sprød papirmasse. Frugten modner i gennemsnit 4 måneder.
Hvordan indianerne kogte kakao
Forskning fra forskere har vist, at de gamle mayaer dyrkede kakaotræer. De betragtede kakao som en hellig drink og forberedte den ved de vigtigste ceremonier. Aztekerne ærede ham som en gave fra guden Quetzalcoatl. Indianerne slog sig ned med dyrebare bønner, når de afsluttede transaktioner, og brygde en krydret drink af dem, som var meget forskellig fra den kakao, vi er vant til. Kun dem på de højeste niveauer i hierarkiet kunne prøve det.
Cortes introducerede europæerne til gudernes indiske mad. Da bønnerne kom til Europa, beskrev middelalderens læger deres handlinger som følger: "Med moderat drikker opfrisker denne drik og giver styrke, blødgør temperamentet og beroliger hjertet." Først blev kakaodrinken krydret med forskellige krydderier, og da de gættede at tilføje sukker til den, begyndte en reel boom i Europa for chokolade som en varm drink, der giver styrke.
Ved hoffet af Louis XIV var varm chokolade kendt som en kærlighedsdrink.
I begyndelsen af IX nåede produktionen af chokolade et nyt niveau. Hollænderen Konrad Van Houten opfandt en metode til udvinding af smør og pulver fra chokoladetræets bønner. Fra dem var det allerede muligt at fremstille ægte hård chokolade i form af en velkendt bar til os. En drink baseret på kakaopulver var billig, så selv fattige mennesker havde råd til det.
Hvordan kakaotræet dyrkes
I naturen er chokoladetræer almindelige i tropiske regioner i Sydamerika, og dyrkede plantager findes i varme og fugtige regioner rundt om i verden. En betydelig del af eksporten af kakaobønner produceres af afrikanske lande.
Kakaotræet kræver visse betingelser for at vokse:
- stabil temperatur inden for 20 ° С
- høj luftfugtighed
- spredte solstråler.
Sidstnævnte faktor tilvejebringes ved plantning af kakaotræer i skyggen af høje palmer, og kronen er dannet, så de ikke vokser højere end 6 m. Planten begynder at bære frugt 5-6 år og fortsætter i gennemsnit op til 30 år. Kakaopatriarker lever 80 år.Frugter høstes to gange om året - inden afslutningen og begyndelsen af regntiden.
For at få 1 kg kakaopulver skal du behandle ca. 40 frugter eller 1200 bønner.
Børnearbejde bruges stadig på plantager. Store virksomheder, der køber bønner, kritiseres konstant rundt om i verden på grund af dette, men de vil ikke stoppe den umenneskelige praksis.
I mellemtiden vokser den globale produktion af kakaobønner hvert år. Hvis der i 1965 blev samlet 1230 tusind ton over hele verden, var det i 2010 vokset til 4230 tusind ton. Den afrikanske stat Côte d'Ivoire er førende inden for eksport af kakao.
Varianter af chokoladetræ
Der er flere typer kakaotræ. De adskiller sig imellem i smagen af bønner og finesserne inden for landbrugsteknologi:
- Criollo er en sjælden sort, der kun findes i Mellemamerika og Mexico. Criollo er vanskelig at dyrke på grund af mange sygdomme. Criollo-chokolade har en behagelig aroma og delikat nøddeagtig smag.
- National produceres kun i Sydamerika. Produkter fra denne række bønner har specifikke smagskvaliteter og findes sjældent, da træer vokser i et begrænset område og også er modtagelige for sygdomme.
- Trinitario. Sorten opnås ved at krydse to arter - Criollo og Forastero. Det distribueres over hele verden, da bønnerne har fremragende smag, og træerne er sygdomsresistente.
- Forastero er den mest berømte sort, der tegner sig for 80% af verdensproduktionen. Træerne vokser hurtigt og bærer frugt rigeligt. Denne type chokolade har en karakteristisk bitter tone med en sur nuance.
Forarbejdning af kakaobønner
Indsamling og udvinding af bønner fra frugt er en meget besværlig proces. Næsten alle handlinger udføres manuelt. Kakaofrugter høstes manuelt, skærer dem af med en speciel machetekniv, skæres i flere stykker og placeres et stykke tid til gæring mellem bananblade. I løbet af denne tid mørkner bønnerne og får en karakteristisk aroma.
Efter gæring tørres bønnerne i solen under omrøring regelmæssigt. Tørrede bønner mister op til halvdelen af deres masse.
Derefter hældes de i juteposer og sendes til videre behandling.
I forarbejdningsfabrikker bruges bønnepresser til at presse olien ud, og pressen bruges til at forberede pulveret.
Fordelene og skaderne ved chokolade
I moderate doser er kakaoprodukter ekstremt gavnlige. De indeholder vitamin A, B, E, folinsyre. Kakao forhindrer ældningsprocesser og styrker hjertet og blodkarrene. Kakaosmør bruges i medicin og kosmetologi som basis til fremstilling af salver, cremer og lotioner.
Kakaoprodukter er ikke gode for alle. De anbefales ikke til gravide kvinder - det komplicerer absorptionen af calcium. På grund af deres høje koffeinindhold er de uønskede i kosten til børn under 3 år. Bliv heller ikke båret med chokolade til mennesker med diabetes.