Gås med svesker og æbler: madlavningshemmeligheder
Et rigt festbord i Rusland har altid været et tegn på velstand og velvære. Gås med svesker og æbler serveres til jul, familiefester og uden grund bare for at behage deres kære. Men ofte er endda erfarne husmødre bange for at blive involveret i madlavning. Og alt fordi fuglen beholder sine hemmeligheder, i uhåndterlige hænder bliver den hård, uappetitlig og lugter dårligt.
Dronning Elizabeth I lavede gåsen til en julefad, da beskeden om den britiske flådes sejr over spanske kom under måltidet, troede hun, at det var fuglen på bordet, der bragte held og lykke.
Valg og forberedelse af slagtekroppe
Du kan bestemme fuglens alder ved hjælp af følgende kriterier:
- den unge gås er kendetegnet ved gule ben med bløde membraner; i den gamle er de røde og hårde;
- brystbenet på en fugl bøjes godt op til 6 måneder, senere forbenes.
Det er bedre at tage et kølet slagtekropp - det er umuligt at bestemme friskheden af et frossent slagtekroppe efter lugt samt at kontrollere brystbenets fasthed. Huden skal være cremet, nogle gange med en gullig nuance. Efter knusing af bryst eller ben er der ingen buler på det ferske kød.
Gæsen inspiceres for resterne af fjer og indvolde, om nødvendigt brændt over en åben ild (den øverste hætte kan fjernes fra gasbrænderen), vaskes. De ydre vingefalanger er afskåret, gennemblødt i saltet vand i mindst 6 timer.
Bejdsemetoder
Gåsekød er diæt, men bliver ofte hårdt under bagning. For at forhindre dette skal slagtekroppen marineres i en periode fra 6 timer til 2 dage.
Der er mange måder:
- bare gnid gåsen med salt og krydderier;
- du kan tilføje knuste tranebær, tyttebær, chokeberry til blandingen;
- i stedet for bær bruges appelsin eller citron frisk undertiden, mens bejdsningstiden reduceres til 4-6 timer;
- en blanding af sennep og honning fungerer godt, men så bliver skorpen meget mørk;
- økonomi mulighed - fuglen er belagt med mayonnaise eller gennemblødt i en opløsning af æblecidereddike (1 tsk til 1 liter vand);
- en udsøgt marinade kan laves af citron og tør hvidvin.
Når du forbereder marinader til stegning af gås med svesker og æbler, anbefales det at bruge hvidløg - dens lugt passer godt til aromaen af tørrede blommer.
Gås med svesker og æbler, bagt indtil sprød
Slagtekroppen tages ud af køleskabet og tørres med et køkkenhåndklæde.
Gås koges med svesker og æbler i følgende rækkefølge:
- Æbler frigjort fra kernen, skåret i 4-8 stykker afhængigt af størrelsen. Sveskerne hældes med varmt vand, lades svulme op i 15 minutter, frøene fjernes (hvis nogen). Skær i halve eller slib på nogen måde.
- Gnid slagtekroppen med salt, hvidløg og andre krydderier efter smag.
- Fyld gåsen 2/3 med en blanding af æbler og svesker... Hvis du hammer slagtekroppen tæt, forbliver kødet fugtigt indeni.
- Halsen er gemt i, maven er syet med tykke tråde eller stukket med tandstikkere. Vingerne og benene er bundet til slagtekroppen, ellers brænder de under bagning. Bryst og lår stikkes for at dræne overskydende fedt.
- Gæsen placeres på et bageplade og placeres i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C. Hvert 20. minut hældes slagtekroppen med hvidvin eller fedt, der strømmer på et ark.
- Når skorpen er brun nok, skal du dække bagpladen med folie eller gennemblødt pergamentpapir. Bring gåsen til beredskab.
Du kan groft beregne en fugles stegetid ved at gange dens vægt i kg med 60 minutter. Gæsen er klar, når der frigøres helt klar juice fra en dyb punktering på brystet. Skålen tages ud af ovnen, lades dækkes i 30-60 minutter, skæres, serveres til bordet.
Gås bagt med æbler og svesker er en festlig skål. For at gøre det velsmagende og ikke ødelægge fejringen skal du vælge en frisk slagtekrop og overholde enkle regler. Nyd dit måltid!