Artiskokker er delikatesser, der kan dyrkes i haven

Artiskokker er flerårige planter, der tilhører Aster-familien. Sammen med asparges og rabarber hører de til dessertens grøntsager. Deres uåbnede, spiselige knopper smager som nødder og værdsættes derfor af gourmeter. Nogle af dem har mange torner på de ydre blade. Sådan kan du skrælle og tilberede artiskokker såvel som dyrke dig selv findes i denne artikel.

Der er en hel del forskellige typer artiskokker i verden. Planten er som regel høj, stammen når op til to meter. Grønlig, med en grå nuance, fjeragtige blade er store og stærkt dissekeret. Deres underside er helt grå. Blomsterstander eller kurve, hvis største værdi disse planter dyrkes for, er store, kan nå 20 cm i diameter. Hovederne er sfæriske, flade eller koniske. De er dækket med skalaer - blade, grønne eller lilla. Blomsterne er små.

Udad adskiller artiskokplanten sig lidt fra den krøllede tidsel, og de tilhører begge den samme familie. Du kan identificere dem efter farve og størrelse på knopperne.

Værdifulde egenskaber ved artiskok

Ikke alle mennesker ved, hvad artiskokker er. Deres kemiske sammensætning er utrolig rig.

Der er mange i beholderen:

• fiber;
• nitrogenholdige stoffer;
• sukker;
• bitterhed;
• caroten;
• tanniner;
• mangan;
• fosfor;
• vitamin C og gruppe B.

Der er mineralsalte af kalium og jern, der er flanoider. Af største værdi er tilstedeværelsen af ​​let assimileret inulin (reserve polysaccharid), hvilket er nødvendigt i diabetes mellitus og forhindrer udviklingen af ​​aterosklerose.

Artiskokker er meget populære i Frankrig og Italien. I disse lande kan de købes i supermarkeder fra oktober til juni, da nogle sorter bærer frugt flere gange om året.

Købte artiskokker skal være friske, uåbnede og fri for udtørrede tip. Gamle blomsterstande er praktisk talt uspiselige. Hvis en del af stammen er afskåret sammen med knoppen, smides den, ligesom de øverste, mest stive skalaer.

Artiskok er et ikke-ernæringsmæssigt produkt; det bruges i diæternæring af mennesker, for hvem overvægt bliver farligt. Takket være inulin produceres gavnlige bakterier i tarmen, og blodsukkeret falder. Værdien af ​​cenarin indeholdt i artiskok er at forbedre cerebral cirkulation.

Præparater fremstillet af artiskok bruges til behandling af fedme og anoreksi. De gavnlige stoffer indeholdt i det forbedrer absorptionen og absorptionen af ​​fedt i menneskekroppen. Helbredende tinkturer, juice, afkog fremstilles af artiskokens blade og rødder.

Derudover er artiskok et godt vanddrivende og koleretisk middel. Men selv en sådan nyttig plante kan have kontraindikationer.

Ikke alle kan bruge det til mad eller til medicinske formål; folk, der tilhører følgende grupper, bør nægte en velsmagende delikatesse:

• børn under 12 år
• gravide og ammende kvinder;
• eksisterende blokering af galdevejen
• tilstedeværelsen af ​​individuel intolerance over for individuelle plantekomponenter, manifestation af allergiske reaktioner;
• alvorlig form for leversvigt.

Personer med gastritis, kompliceret af lav syreindhold, der lider af hypertension, bør ikke indtage artiskokker uden først at have konsulteret deres læge.

Brug af madlavning

I en ægte eller stikkende artiskok spises kun knopper. Mens den nære slægtning, den spanske artiskok, kan glæde sine beundrere med spiselige dele af rødder og stængler af skud. Først nu er dens kegler næsten halvdelen af ​​størrelsen.

Artiskoknopper kan spises rå. De koges også, stegt, stuvet og dåse. Føj til salater, sauter, saucer. Supper tilberedt med dem får en ekstraordinær aroma og udsøgt smag.

Artiskoknopper er ret spiny og ikke helt spiselige. Du skal kun købe dem friske, ellers mørkner de over tid, deres behagelige lugt forsvinder.

Artiskokens unge apikale knopper er velegnede til at lave alle slags snacks, mens de mellemstore knopper kan stuves og steges. Den skåret i tynde skiver tilsættes til salater. Artiskokker tilberedt på denne måde er en god tilføjelse til risretter.

Sådan skrælles artiskokker

Du kan købe artiskokhjerter (hjerter) dåse eller frosne i butikken. Men friske knopper har en højere smag. Sandt nok skal de være i stand til at vælge og rense. Derudover opbevares forarbejdede artiskokker ikke. Når de er rå, skal de spises med det samme. Og hvis de blev føjet til opvasken og på samme tid gennemgik varmebehandling, så på forberedelsesdagen.

Opbevar ikke-skrællede artiskokker i køleskabet i højst to uger. De skrællede kerner tilberedes straks. Under opbevaring mørkner de og bliver sure. Du kan heller ikke fryse dem. For at forhindre, at artiskokkerne bliver mørkere, dyppes de i vand med tilsætning af en lille mængde citronsyre eller bordeddike.

Rengør artiskokkerne med handsker. De er nødvendige for ikke at blive stukket med torner, og i løbet af arbejdet vises der ikke mørke pletter på fingrene. Du skal også bruge en kniv og en praktisk beholder med vand, citron.

Trinvis arbejde:

• vand hældes i beholderen, og der tilsættes citronskiver til det;
• stammen er afskåret fra artiskokken;
• fjern toppen af ​​knoppen, ca. en tredjedel, og nedsænk den straks i citronvand, ellers bliver den mørkere;
• alle hårde blade er afskåret og efterlader unge og delikate, lys okkerfarve;
• knoppen skæres i to halvdele, og fnuget indeni tages ud sammen med en lille mængde løv, og artiskokken placeres tilbage i vandet.

Benet skal ikke smides væk. Det kan stadig være nyttigt. Det er ret nemt at fjerne en hård overflade med en vegetabilsk skrælle. Og den lette kerne kan bruges på samme måde som opløbet: den bages i ovnen, steges, tilsættes til salater og supper.

Artiskokker er den bedste tilføjelse til enhver skål

Artiskoksmagen og de gavnlige egenskaber aftager gradvist under opbevaring. Efter den første uge begynder de at absorbere fugt og alle slags lugte fra miljøet. Derfor behandles de med det samme og i dåse, eller der tilberedes forskellige retter sammen med dem.

En af de mest berømte opskrifter til fremstilling af lækre knopper i det italienske køkken er "Romersk artiskok".

Følgende ingredienser er påkrævet:

• 4 friske, kraftige artiskokker med grønne ydre kronblade;
• en lille flok persille, bare lidtcitronmelisse;
• ekstra jomfru olivenolie af høj kvalitet;
• citronsaft;
• 1 fed hvidløg
• ca. 2 spiseskefulde kiks;
• salt og peber efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Artiskokker rengøres, fibrene ekstraheres fra kernen. De rengør også artiskokens ben, efterlader en længde på ca. 5 cm, du behøver ikke skære den af.
2. Artiskokker anbringes i en skål vand med citronsaft fortyndet i.
3. Forbered blandingen. Hak hvidløg, persilleblade og citronmelisse. Omrør salt, peber, formalet brødkrummer. Tilsæt olivenolie.
4. Flyt de resterende artiskokblade fra hinanden. Skru ned og dræn alt vandet. Ikke kun den frie centrale del er fyldt med den resulterende masse, men også hullerne mellem kronblade.
5. Fyld alle knopperne, læg dem tæt i en dyb stegepande, benene op. Dets sider skal være lidt højere end artiskokkerne.Hæld i en 1: 1 blanding af vand og olivenolie.
6. Sæt på medium varme og kog i 10 minutter. Sænk derefter varmen, og bring den til beredskab i yderligere 15-20 minutter afhængigt af knoppernes størrelse.

Kogte frugter serveres sammen med den sauce, hvori de blev stuvet. De er lækre varme, men mange kendere foretrækker at spise dem kolde.

Hvordan man dyrker en artiskok

Artiskok er en termofil plante. Dens blomster er beskadiget ved en temperatur på -1 ° C, og når den falder en anden grad, kommer en katastrofe - de dør endelig. Derfor skal artiskok i den ikke-sorte jordregion, som i mange regioner i Rusland, dyrkes af kimplanter. Den eneste undtagelse kan være de sydlige regioner med stabilt varmt vejr i det tidlige forår.

Der er mange udenlandske sorter. Men i vores land er Laonsky og Violet tidligt populære. Af sorterne af indenlandsk markering er Maikop-41, Krasavets, Gurman kendt. At opdrætte en artiskok er ikke så vanskelig. Du kan bruge forskellige metoder: frø, opdeling af jordstængler eller rodlag. I gennemsnit vokser en artiskokbusk i haven i cirka 5 år.

Artiskokplantningsstedet eller sengene skal placeres på sydlige skråninger, hvis landskabet tillader dette, og beskyttet mod kolde vinde.

Jorden skal forberedes på forhånd. Lys med neutral syre gør. I slutningen af ​​efteråret graves det tildelte område op. Samtidig tilføje rådnet gødning, kompost, aske, gødning indeholdende kalium samt dobbelt superphosphat.

De bedste forgængere er kartofler, bælgfrugter og rodfrugter. Du kan ikke plante en artiskok i et område, hvor jordskok eller forskellige typer salater tidligere blev dyrket.

Frøforberedelse til såning

Dette er den sædvanlige måde, der bruges overalt:

1. Frøene tages ud af posen og placeres i et glas eller en lille krukke fyldt med vand. Lad det stå i 10 timer, og pakk det derefter ind i en våd klud og film for at holde fugtigheden længere. Et varmt sted klækkes de ud efter ca. 5 dage.
2. Et stykke papir eller vermiculit foldes ind i en lille plastpose med et fastgørelseselement for bedre spiring. Stryg posen med din håndflade, fjern overskydende luft og luk den. Anbring derefter i køleskabet. Køling af frøene i 15 dage vil øge udbyttet af artiskok det første år efter plantning.
3. Frø plantes i kasser fyldt med torvjord, sand og humus taget i lige store forhold. Til dette er der lavet riller, hvis dybde skal nå 1,5 cm. Frø lægges ud hver 3 cm. Dette skal gøres omhyggeligt for ikke at bryde spirerne af.
4. Frøene drysses med jord, vandes med en sprayflaske, og æskerne placeres på vindueskarmen. Dæk dem ikke med glas. Det er kun vigtigt at sikre, at jorden ikke tørrer ud.

Efter udseendet af det første ægte blad skal kimplanterne dykkes, klemt af spidsen af ​​roden for dannelse af et videreudviklet rodsystem. De dyrkede planter begynder gradvist at hærde og plantes i sengene med varmt vejr.

Plantemetode

Dyrkning af planter på denne måde giver dig mulighed for at få kødfulde knopper det første år. Fra begyndelsen af ​​februar spires artiskokfrø i specialfremstillet savsmuld ved stuetemperatur. De af dem, der er spiret, udsættes for vernalisering. Anbring i køleskab på den nederste hylde i to uger, eller tag det ud i et rum med en konstant temperatur på ca. + 2 ° C. Små opadgående udsving er tilladt.

Derefter plantes frøene med mørkede spirer i separate potter og placeres på et varmt og lyst sted. Et drivhus betragtes som det mest egnede til dette formål. Det er ikke svært at tage sig af planter i denne periode. Det er nødvendigt at vandre og løsne jorden i tide, udrydde de nye ukrudt. Plantenes gode tilstand bidrager til produktionen af ​​spiselige kurve inden for det første år.

Artiskokplanter bør først plantes på sengene, efter at truslen om tilbagevendende frost er gået. Planter lider ikke af små kolde snaps.

Erfarne gartnere anbefaler at stoppe vandingen et par dage før plantning af artiskokplanter i åben grund. Bladets turgor vil falde, de ser træg ud. Men du kan ikke bringe dem til en tør tilstand! Oprettelsen af ​​sådan en kunstig tørke forårsager en øget stamme af busken, hvilket igen har en positiv effekt på udbyttet af hovederne.

Metoden til at få knopper i det andet dyrkningsår er opdeling af jordstængler

Det er ikke altid muligt at vente på artiskokhøsten i kolde klimaer det første år efter plantning i jorden. Men du kan prøve at dyrke duftende kurve i det andet år. Desuden viser de sig at være større.

I det sene efterår graves artiskokker ud af jorden, alle blade fjernes, og nogle få af de yngste er tilbage. Gør det i tørt vejr. Opbevares i hylder i kælderen hele vinteren. Om foråret skæres hver rod i to eller tre dele, så hver af dem har en levende nyre.

På en haveseng, der er tre meter lang og mindst en bred, plantes 10 artiskokplanter i to rækker. Installer metalbuer og dæk hele strukturen med en film. Ud over vanding og løsning har planter brug for ventilation. Så snart artiskokkerne vokser til filmen og hviler imod den med deres toppe, får de en udgang - et hul er skåret ud i filmen. Derefter fortsætter artiskokkerne med at vokse opad uden at mangle frisk luft og sollys. Imidlertid holdes deres rødder tilbage i drivhuset varme og giver planterne tilstrækkelige næringsstoffer.

Artiskok pleje

Derefter gennemgik planten tilpasning og begyndte at udvikle løv, det er nødvendigt at fodre det. Gylle er perfekt til denne virksomhed. Efter et par uger er der behov for mineralgødskning, efterfølgende er der behov for befrugtning hver 14. dag indtil udgangen af ​​vækstsæsonen. Det er også nødvendigt at løsne jorden i de første par uger. Hvis planten er inficeret med en parasit som bladlus, er det nødvendigt med bladbehandling træaske... Hvis du tilføjer kaliumchlorid til det, får du et fremragende middel, der vil drive bladlus væk i lang tid.

Vand artiskokken generøst, men ikke alt for ofte. Dette forhindrer jorden i at blive for våd. Blomstringen begynder i august-september. Efter det skal vanding reduceres. Hvis du planlægger at høste frø, skal du efterlade 2-3 blomsterblomster på busken, men lad dem ikke modne helt. Før frysning skal du trimme den centrale stamme. Sengen kan dækkes med tørv eller jord med 20 cm.

Høst

Hovedtegnet på modenhed er mobile skalaer. Samling af blomsterstande er mulig inden for et par uger efter, at de er dannet. Da de ikke modnes på samme tid, kræves en trinvis samling. Det er værd at overveje, at overmodne frugter er uegnede til mad, mens umodne frugter endnu ikke har mætning.

Keglerne skal skæres sammen med en del af stilken, 3-4 cm vil være nok. Frisk plukket har den rigeste smag, men artiskokken kan opbevares i køleskabet i op til en måned. Det kan også saltes, syltes eller fryses for at opbevare det i længere tid.

Artiskok bruger video